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>糖色
糖色
紅曲米
澱粉
糊化
香味
紅曲米粉調色和水的比例是多少?
原理: 紅曲米是用米經過發酵產生的紅色素,其中主要成分是澱粉,如果和料包一起放入滷湯,會讓澱粉大量融入滷湯,從而使滷水部分糊化,澱粉是由遇水加熱以後,糊化到老化的過程,老化的澱粉會大量吸附香味成分,而吸附香味成分的澱粉基團直徑都大於細胞膜半...
美食
2023-01-23
五花肉
糖色
浮沫
油溫
肉皮
山西紅燒肉的做法步驟?
把切好的五花肉倒入,炒均勻,使每塊肉都沾上糖色...
美食
2023-01-22
糖色
排骨
放入
攪動
開水
燉排骨炒糖色苦了怎麼辦?
具體的解決方法步驟:1、將排骨放入開水中加熱煮一分鐘,撈出瀝乾...
美食
2023-01-21
焦糖
白糖
糖水
糖色
紅糖
糖色炒苦了怎麼補救?
4、白糖糊了是沒有補救措施,糊了的糖水味苦稍甘,不能用來製做紅燒之類的菜餚,注意不要用紅糖,紅糖做不出焦糖水的...
美食
2023-01-20
紅燒肉
甜口
糖色
鹹口
放糖
紅燒肉甜口和鹹口的區別?
紅燒肉甜口主要是要炒糖色,而鹹口可不炒糖色用老抽...
美食
2023-01-19
滷水
清掃
每鍋
糖色
三勺
鹵素菜的滷水可滷幾次?
滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠,雖經過濾,但還需“清掃”,即用乾淨的動物血液與清水混合後,徐徐加入到燒沸的滷水中,這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用,吸去滷水中的雜質,以使滷水變得清澈,講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行“清掃 ”...
美食
2023-01-18
糖色
滷水
顏色
加入
需要
炒糖色剩下的下次怎麼用?
我們在糖色炒到需要的顏色時會加入一定量的水,控制顏色進一步變深,這時再透過開火加熱,慢熬兩三分鐘後顏色就會穩定,這才是真正意義上的糖色,是可以直接使用的,不需要另外再穩定...
美食
2023-01-18
糖色
小火
糖液
電磁爐
慢慢
電磁爐熬糖色用多大火?
隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,隨著加熱時間的延長,糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發,糖液的濃度越來越高,用手勺攪動時感覺越來越吃力,糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡,顏色會由白色變至金黃色,此時離火即可...
美食
2023-01-17
糖色
冷水
開水
凝固
放錯
炒好糖色是加冷水還是開水?
炒糖色必須要放開水,放冷水會把糖瞬間凝固熬不好...
美食
2023-01-16
豬蹄
高湯
吊水
去除
糖色
燉豬腳用吊水嗎?
需要吊水,去除腥臭味燉之前必須要焯水,焯完水再燉豬蹄子...
美食
2023-01-16
20g
醃製
糖色
小火
滷水
滷菜滷製步驟?
首先準備滷水要用的配料:八角:20g 桂枝:50g 香葉:50g 砂仁:20g 子扣:5粒肉扣:10粒 公丁:20g 母丁:20g 草果:8個 花椒:30g山奈:20粒 小茴:30g 孜然:20g 桂皮:20g野山椒:30g 益母子:20g...
美食
2023-01-13
排骨
倒入
糖色
冰糖
翻炒
紅燒排骨高階做法?
用料:精排 900克 姜 4片 蒜 4瓣 蔥 1根 黃冰糖 50克 鹽 6克 醬油 10克 蠔油 10克 老抽 3克 八角 3個 桂皮 1塊 香葉 3片 清水 適量 料酒 適量做法步驟:1、排骨清洗乾淨,冷水下鍋加入蔥,姜,料酒焯水,水開之...
美食
2023-01-12
糖色
青椒
一勺
冰糖
老抽
秘訣是什麼?黃燜雞米飯這麼好吃?
黃燜雞米飯用料 雞腿 三隻 青椒 兩個 香菇 幾朵 胡蘿蔔 一根 蔥姜 少許 食鹽 適量 雞精 少許 生抽 兩勺 老抽 一勺 蠔油...
美食
2023-01-12
高壓鍋
糖色
煮蛋
墨魚
湯匙
幹墨魚燒肉的做法?
煸好的五花肉,焯水後的墨魚乾條放入高壓鍋中倒入糖色水(步驟6),所有香料(步驟9)和調味料(生抽2湯匙,花雕酒1湯匙),電高壓鍋上汽後壓30分鐘,自然放氣後開蓋如果用傳統高壓鍋的上汽後轉中小火,如果沒有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2...
美食
2023-01-11
糖色
焦糖
冰糖
色素
健康
焦糖色可以代替自己熬的糖色嗎?
可以,但冰糖炒焦糖色的話,如果溫度控制得當,會比焦糖色素這種新增劑,更加的健康...
美食
2023-01-11
糖色
冰糖
炸鍋
糊味
鍋面
怎樣熬糖色又紅又亮?
1、炒糖色前,鍋面要清洗乾淨,不要有汙漬或水分...
美食
2023-01-10
冰糖
糖色
糖漿
油鍋
小火
糖入熱油鍋怎樣才不會焦?
想要糖入熱油鍋不會焦從而煮出漂亮糖色的話,可以在油鍋倒入一點水再放入冰糖,鍋裡的熱水可以加快冰糖融化速度,比油煎化糖要快因此減少變焦的速度,等冰糖化成糖漿之後要將火改為中小火慢慢熬,期間用鍋鏟不斷推動糖漿以免粘底,等到出現焦糖色並且冒大泡的...
美食
2023-01-10
糖色
新增劑
食物
一種
著色劑
炒的糖色和買的焦糖色有什麼區別?
炒的糖色和買的焦糖色的區別,炒的糖色經過加溫,沒有新增劑,是純天然無新增,炒糖色還可以起到一個調味的作用,讓食物的口感更好一些,廚師為了給食物上色用的一種糖色,以增加色香味,讓食物看起來更好吃,買的焦糖色是一種新增劑...
美食
2023-01-09
冰糖
糖色
小火
炒制
糖汁
炒糖色是割多了怎麼不讓它苦呀?
3、冰糖溶化後顏色會變深,這時不要著急,繼續小火炒制...
美食
2023-01-08
糖色
滷水
比例
顏色
轉下
炒十斤肉要煮多少糖色?
一般來說,糖色和滷水的比例是沒有固定的,有一定經驗的老師傅,都是用看和靠感覺來自己掌握比例的,但是如果是新手的話,可以按照50斤水500克糖色的比例來嘗試製作,也就是10斤滷水加100克糖炒糖色...
美食
2023-01-08
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