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>每鍋
滷水
清掃
每鍋
糖色
三勺
鹵素菜的滷水可滷幾次?
滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠,雖經過濾,但還需“清掃”,即用乾淨的動物血液與清水混合後,徐徐加入到燒沸的滷水中,這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用,吸去滷水中的雜質,以使滷水變得清澈,講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行“清掃 ”...
美食
2023-01-18
江米
大棗
公斤
每鍋
火功
甑糕起什麼名字響亮?
甑糕的原料是江米(傳統是無錫糯米)、大棗(以靈寶毛頭棗最好)其比例是每鍋江米10公斤,大棗3公斤泡米、裝甑、加水與火功等,都有嚴格要求...
美食
2022-10-14
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