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>泡菜
魚露
提鮮
泡菜
醃製
調味品
泡菜為啥放魚露?
魚露又名魚醬油,福建地區也叫魚油,是各種小雜魚和小蝦加鹽醃製加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵,讓魚體蛋白質水解,經過曬煉溶化、過濾、再曬煉,去除魚腥味,再過濾,加熱滅菌而成...
美食
2022-12-08
鴨腿
10
泡菜
花椒
白酒
鴨腿要鹽多長時間阿?
2、泡菜鹽、花椒小火同炒,炒出香味,趁熱倒在鴨腿上,揉搓後入糖、白酒再揉揉...
美食
2022-12-07
泡菜
白砂糖
白糖
乳酸菌
加入
醃泡菜用啥白糖,醃製好後糖份高嗎?
淹泡菜時,白砂糖是必不可少的調料之一,加入白砂糖是為了提供乳酸菌繁殖所需的養料,使乳酸菌增殖,,加入白砂糖有效的促進泡菜的發酵,白砂糖還能提高泡菜的脆感,只要不加入過量的白砂糖,醃好的泡菜是不會糖分高的,所以醃製泡菜加適量的白糖即可2醃泡菜...
美食
2022-12-07
泡菜
紫蘇葉
生花
白花
罈子
泡姜為什麼要生花?
泡姜生花的原因(1)姜放進罈子前沒瀝乾生水...
美食
2022-12-05
泡菜
味道
泡製
辣椒
泡椒
四川泡菜需要加泡椒嗎?
四川人每家都有泡菜罈子,做泡菜的同時會加入辣椒,生薑,鹽同時泡出鹽水,再加入我們需要泡製的各種蔬菜,後期這樣泡製成熟的泡菜中會帶一點辣味,特別是青菜泡熟後就是酸菜,用來做酸菜魚哪味道真的是好的不要不要的好吃,也可用來做泡椒系列的美味佳餚,所...
美食
2022-12-05
泡菜
晾乾
豆角
無油
放入
泡豇豆怎麼做又脆又好吃?
因為有些人的手不適合做泡菜,只要碰過泡菜水,那壇泡菜就容易生花,長時間不處理就變質,所以用專用筷取用可以避免長白花的情況...
收藏
2022-12-04
泡菜壇
裝酒
泡菜
變味
罈子
泡菜罈子能裝酒嗎?
泡菜罈子不能裝酒,因為罈子做了泡菜,鹹味深入罈子(是洗不掉泡菜味的)如果泡菜罈子裝酒,那酒味就打折扣了...
美食
2022-12-03
渾濁
泡菜
醃製
蘿蔔
水變
醃蘿蔔水變渾濁是壞了嗎?
蘿蔔洗淨泥土,涼幹水份,切成隨意形狀,放進涼白開水裡面,放上調料和鹽醃製,在醃製過程中調料和蘿蔔都會產生各自的分份,鹽水就會變渾濁,但是不是壞了,是正常的...
美食
2022-11-29
翻炒
泡菜
洋蔥
青椒
切粒
日式炒飯精髓?
步驟 2起鍋,放點油,半份菜的量,油熱後放培根小火炒,培根有點冒油跡象時把青椒粒,胡蘿蔔粒,洋蔥粒放入,火可以大一點點,有點香味冒出時就先收起...
美食
2022-11-28
酸菜
半年
細菌
泡菜
亞硝酸鹽
泡菜泡半年能吃嗎?
由於放置時間過長,酸菜口味及口感會發生變化,甚至滋生細菌,或由於亞硝酸鹽積聚,進食後可出現不適症狀或中毒等現象,對身體產生不利影響...
美食
2022-11-20
花椒
去腥
炒菜
麻味
泡菜
炒菜用什麼花椒最好?
紅花椒更香,可以用來去腥增香,通常在炒菜、醃製魚肉時使用...
美食
2022-10-14
泡菜
生水
水泡
生花
用熟
生水泡菜後加生水還是熟水?
因為,我們平常做泡菜,都是用生水,以後加菜也是加生菜泡和加生水,這樣酸水才不生花,才不變味,泡出的菜才會香、甜、酸適中可口...
美食
2022-10-13
泡菜
蒜苗
起鍋
姜蒜
肝要
香辣郡肝卷?
郡肝切絲,蒜苗切段,比較多的熱油,放入薑絲,乾紅辣椒若干,倒入郡肝,爆炒,放鹽,別忘了放醋(多少你試幾次就知道了) - 這個過程中郡肝會出水,倒掉(也可以選擇煮幹,但是這樣郡肝就老了),起鍋...
美食
2022-10-13
泡菜
發酵
鹽份
白醋
酸味
泡菜酸味不足是怎麼回事?
這個泡菜酸味不足一般都會發生在發酵時間不夠,要麼鹽的比重太高導致泡菜成醃菜了,鹽份太重泡菜的泡發會被鹽份沁透殺菌,促使泡菜本身要發酵酶無法發酵或者發酵遲緩,再一個就是發酵時間過於太短,一般我們在餐館都是鹽分剛好密封出來的才脆酸度要慢慢發酵,...
收藏
2022-10-13
適量
25
泡菜
鹽水
200
鹽封壇的正宗做法?
準備材料:朝天椒適量、筍殼青菜適量、仔姜適量、洋蔥適量、芹菜適量、黃瓜適量、紫甘藍適量、娃娃菜適量、捲心菜適量、胡蘿蔔適量、豆角適量、白蘿蔔適量、老薑適量、泡菜鹽200克、八角3個、花椒25克、小茴香一小撮兒、桂皮幾小片、丁香10幾粒、冰糖...
收藏
2022-09-04
泡菜
放進
冷開水
薑片
叮叮
怎麼制泡菜水?
泡菜水材料:香料(桂皮、三萘、八角、茴香等等,如果不懂可以去市場上讓賣乾貨的老闆幫忙配製),老薑片、乾花椒、白酒(酒的作用是讓泡菜水不生花,也就是不漲黴菌)、叮叮糖或紅糖(能提味讓泡菜吃起來脆甜)、鹽、冷開水、乾淨的白色紗布...
美食
2022-09-21
白蘿蔔
泡菜壇
泡菜
乾淨
包菜
剛弄的泡菜第二天加菜有影響嗎?
5、將自己喜歡吃的蔬菜(可以是:白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等)洗乾淨,晾乾表面的水分,然後放入泡菜壇中...
寵物
2022-09-14
泡菜
玻璃罐
壞掉
細菌
鹽水
密封玻璃罐泡菜幾天鹽水就壞掉了?
密封玻璃罐泡菜幾天鹽水就壞掉的話很有可能是玻璃罐沒有清洗幹就朋來裝泡菜了,密封玻璃罐的密封性是比較好的,所以裝泡菜時一般外部的細菌是很難進入的,鹽水如果沒幾天就壞掉的話一般都是玻璃罐有油沒有清洗乾淨導致的壞掉的...
美食
2022-09-08
泡菜
步驟
豬血
薑末
蒜末
血旺最經典的做法?
一、用料豬血 500克花椒粉 1勺生抽 2勺豆瓣 1勺油 5克薑末 10克蒜末 10克生粉 1勺四川泡菜 半小碗黑胡椒粉 半小勺二、燒血旺的做法步驟步驟 1選用好豬血,正宗豬血切開是有小孔的步驟 2姜、蒜用刀背切成末,蔥...
美食
2022-09-01
泡菜
胡椒粉
切碎
青菜
油熱
泡菜魚放什麼調料好吃?
第4步、放泡青菜碎和泡豇豆碎,炒香後加水,燒開略煮,放鹽、糖、胡椒粉調味,之後放水澱粉炒勻...
美食
2022-08-31
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