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>成菜
成菜
調料
配料
甜麵醬
香味
炒炸醬的菜品特點?
醬爆的工藝流程是:原料經刀工處理——主料上漿——滑油滑至斷生,隨氽配料——鍋留底油,投入甜麵醬小火炒出香味,加調料炒成稠粘狀——放主料、配料使稠汁均勻包裹——成菜裝盤...
美食
2023-01-01
荷花
蛋清
胭脂
花瓣
成菜
紅荷花能吃嗎?
(2)炒鍋置中火上,下豬化油燒至四成熱時,將花瓣逐一在蛋清澱粉內掛一層糊,放入油鍋內炸至酥軟,撈出,盛入盤內擺好,撒上胭脂即成...
寵物
2022-09-13
菜餚
明油
汁色
色澤
成菜
豆明油是什麼?
明油,又稱尾油,它是在菜餚烹製勾芡後,根據成菜的具體情況淋入的油脂,如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等...
收藏
2022-07-19
魯菜
菜系
菜品
技法
成菜
魯菜的講究是什麼?
高檔菜品常用高湯,水發海參、新鮮鮑魚、魚翅、泰山赤鱗魚等名貴食材,多用扒、蒸等技法,具有宮廷菜、官府菜的流風餘韻,“堂堂正正,不走偏鋒”,成菜大方古樸,口味鮮美純正,符合儒家飲饌美學要求,宴席隆重豐盛,講究禮儀...
美食
2022-06-23
雞腿
洋蔥
甜味
成菜
雞塊
坐可樂雞腿的時候需要放洋蔥嗎?
洋蔥切片鍋裡放入油六成熱後下洋蔥,鹽醃製二十分鐘,還讓成菜鮮美無比,可以用來烹製雞翅,不過要先將洋蔥與雞腿一同炒制,才倒入砂鍋中燜煮,讓其甜味釋出後,蔥段,加入一杯開水水開後,應與洋蔥一同煸炒入味雞腿煮熟後應開大火收汁,既可使肉類口感更嫩滑...
美食
2022-06-10
青椒
獅子頭
廚師
炒腰花
成菜
哪幾道菜,最能體現廚師的:調味、刀功、火候的基本功呢?
美:這是一道湖南最普通也最不容易做好的家常菜,故裝盤上,不求豪華精緻,主要注意色彩的搭配,能激發食慾型:青椒切滾刀荾形、帶皮肉厚薄適中、炸製得軟硬適中這個要看菜系了,我就舉個國宴的例子,揚州獅子頭,需要把肉切成米粒大小,而肉是韌性食材,不如...
美食
2022-05-21
鹹味
成菜
香料
滷汁
醬油
如何才能使滷菜入味,但是不會太爛?
④“鹽為百味之本”,這就是說任何川菜都必須有一定的底味,滷製原料也是一樣,因為滷水中的香料只能產生五香味的味感,卻不能使原料產生鹹味,因此,在每天投放原料時都必須嘗試滷水的鹹味,看其鹹味是否合適,差多少鹹味加多少鹽,只有在鹽味適宜後才能進行...
美食
2022-04-29
隔水
加熱
食材
調味
成菜
爊與滷的區別?
②不隔水燉(清燉):將焯燙處理過的原料入入沙鍋內,加足清水和調料,加蓋密封,燒開後改用小燒長時間加熱,調味成菜的技法...
收藏
2022-03-08
魚香
成菜
川味
香味
1909
川菜中的“魚香”到底指的是什麼?
成菜所具有的“魚香”味,其香味並不是來自“魚”,也與魚的味道沒有什麼關係, 而是來自於泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品...
美食
2022-03-06
黃花菜
成菜
魔幻
涼拌
拍攝
黃花菜,炒熟了怎麼拍?
三、最好烹飪涼拌黃花菜涼拌能夠最大限度的保持它的形態,色澤更豔麗,成菜後拍攝出的照片更具誘惑力...
科技
2022-01-22
豆腐
鍋塌
魯菜
成菜
入味
鍋塌豆腐別名叫什麼?
豆腐經過調料浸漬,蘸蛋液經油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富...
美食
2022-01-07
滷汁
成菜
醬油
鮑魚
燒沸
烹飪中“滷汁”怎麼製作,製作過程中要注意什麼?
將沖洗乾淨的素鮑放入開水(400克)鍋,加李錦記蠔油、鮑魚醬油王、鮑魚醬、老抽、雞精、味精、糖、蔥末、薑末,加入高湯200克,大火燒開3分鐘後,慢火燜制1小時即成...
時尚
2021-11-02
青筍
菜品
牛舌
廚師
成菜
有哪些飯菜聽名字像肉菜其實只是素菜?
在現在新鮮事物和洋文化的流入,和資訊網路發達的時代一個一個平凡的菜,簡單的素菜搖身一變,變成了一個一個高大上的菜品...
美食
2021-11-01
蝦仁
上漿
澱粉
成菜
滑油
蝦仁怎麼發有彈性
上漿後還要讓澱粉充分吸收水分而緊裹蝦仁,滑油時不易脫漿...
娛樂
2021-10-16
糖漿
成菜
掛漿
芝麻
色澤
最正宗的酥白肉怎麼做?
酥白肉一.派系:東北 烹製技法:掛漿 成菜後芡汁:不勾芡二.原料:主料 豬肥膘肉配料 熟白芝麻仁調料及其它料 雞蛋,粉面,麵粉(適量)鹽(少許) 食用油 白糖三.工藝流程:初加工→改刀→掛糊→走油→成熟→熬炒糖漿→與原料結合→炒均勻→...
美食
2021-10-20
豆芽
炒勺
綠豆
豆腥味
成菜
怎樣自己生豆芽的做法
在炒勺內的時間一定要掌握好,以北方的炒菜量,一盤豆芽約八兩,才鍋內翻炒的時間應該在一分鐘左右,過短則豆芽不熟,有豆腥味,過長則豆芽變色,出湯,烹入醋的作用是去掉豆腥味並且讓豆芽保持一定的脆度,後放鹽是怕豆芽出湯...
娛樂
2021-09-18
原料
鍋焯
冷水
成菜
烹調
焯水和水煮的區別?
另一種是冷水鍋焯水,一般適用於質地老韌腥羶味較重的動物性原料...
時尚
2021-07-31
牛仔
石板
10
成菜
25
牛仔骨你會怎麼烹調呢?
原料:牛仔骨400克,洋蔥300克,紅小米辣椒25克,青甜椒40克,紅甜椒40克,香菜20克,雞蛋1個,澱粉15克調味料:鹽3克,料酒20克,奶油15克,老油25克,色拉油75克,特製石板醬料100克器具:可直接火上加熱的石板器具1塊做法:...
美食
2021-04-29
乾鍋
排骨
易家
成菜
川菜
乾鍋類的菜有哪些具體做法?比如干鍋排骨,乾鍋雞這些的?
乾鍋分南北,川外名氣最大的是成都乾鍋,川內人喜歡吃的是川北乾鍋,做乾鍋首先要有秘製乾鍋醬,乾鍋醬是通用調料,不管做什麼乾鍋都要使用,至於做什麼乾鍋區別就再於主要材料的處理與深加工了,比如干鍋排骨、乾鍋雞,要考慮的主要就是排骨和雞怎麼處理才好...
美食
2021-04-19
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