使用者22822019764156752019-11-13 10:09:56魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東地區），歷史悠久，影響廣泛。其孕育期可追溯於春秋，秦漢進一步發展，南北朝時期已趨於成熟，宋代自成一大菜系，明清時期大量菜品進入宮廷。魯菜選料考究，刀工精細，技法全面，調味平和，菜品繁多，對火候的要求尤為苛刻嚴格，強調鮮脆嫩的成菜效果。中低檔大眾菜往往蔥香醬香突出，以炒、燒為主，佐麵食為妙，在我國以麵食為主地區廣泛流行；高檔菜品常用高湯，水發海參、新鮮鮑魚、魚翅、泰山赤鱗魚等名貴食材，多用扒、蒸等技法，具有宮廷菜、官府菜的流風餘韻，“堂堂正正，不走偏鋒”，成菜大方古樸，口味鮮美純正，符合儒家飲饌美學要求，宴席隆重豐盛，講究禮儀。魯菜在中國飲食文化中有舉足輕重的地位：中國飲食對精細的追求以及五味調和的飲食哲學都發端於魯地；魯菜在四大菜系中最具自發型菜系的特點，各地方菜系的多種基本烹飪技法大多發源於魯菜；受宮廷官府的影響，魯菜中有大量菜品極端考驗廚藝，魯菜擔負著保留傳統飲食文化精髓的沉重責任。魯菜的特點有五個：
1。鹹鮮為主，突出本味
2。以“爆”見長，注重火功
3。精於制湯，注重用湯
4。烹製海鮮，獨到之處
5。豐滿實惠、風格大氣
