材料
優質白豆腐750克,豬肉150克,紅椒50克,蒜蓉15克,蔥花10克,香菜20克,雞蛋1個,生粉2克。調料花生油1250克(實耗35克)、鹽2克、阿香婆醬15克(孜然味型)、雞精2克,蠔油3克,龍鳳醬油2克,高湯50克,香油5克。
做法
1、將雞蛋打好後攪勻,攤成一圓形蛋皮後放入平鍋內。
2、豬肉斬成肉蓉,加入適量鹽、雞精、生粉、龍鳳醬油、高湯攪打成蓉狀餡。豆腐改刀成3釐米見方、2釐米厚的塊狀,在豆腐中央挖直徑約1釐米的小洞,再鑲入調好的肉餡。
3、鍋上火放花生油燒至八成熱,下入豆腐塊小火略炸成金黃色撈出瀝盡油。
4、鍋內放油50克,燒至六成熱後下入蒜蓉、紅椒米、阿香婆醬,中火煸香再下入炸好的豆腐塊,放入高湯,依次放鹽、雞精、蠔油、龍鳳醬油,改小火燜約2分鐘後,盛入平鍋內,淋香油,撒蔥花,周圍放入香菜點綴,跟明火上桌即可。
步驟1
紅椒切米,青椒切圈圈
步驟2
豆腐先拿溫鹽水浸10分鐘濾幹水
步驟3
平底鍋淋一層薄油燒熱,將豆腐小心擺入鍋裡用小火煎成金黃色
步驟4
加入半碗高湯淋到過豆腐上,撒鹽、淋醬油燒開轉小火慢慢燒
步驟5
湯汁收幹前撒紅椒米、青椒圈,小心顛鍋,最後淋蠔油、撒雞精、蔥花即可