雞蛋糕中糖的作用？

使用者61640944858052021-01-26 19:55:56

1、增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。

2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。

3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，（能增加麵糊的黏度，提高雞蛋泡沫的穩定性）也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織。

4、可調節麵筋的脹潤度，糖的高滲透壓可以限制麵筋的形成，可以使製品酥脆。使麵糊光滑細膩，產品柔軟。

5、保持成品中的水分，延緩老化。