妍出必行738847832019-08-18 21:51:521。想要滷肉顏色好看，有光色，不容易變色，在做滷肉的時候，炒糖這步是關鍵，多放點白糖（最好是綿糖）小火熬至起白沫，然後倒入熱水，用這個水做滷肉保證顏色有光澤，不掉色，其他步驟不變，滷肉的醬油要選好一點的，而且在滷的時候放些冰糖，不用擔心會太甜，因為炒糖的時候那些糖被高溫之後是沒有甜味的了，而且會略苦。
2。炒糖 一定要用白糖或冰糖 少放點食用油 小火加熱 放糖 等糖溶化起泡後 加入焯水後或者燉熟的肉 翻炒加入老抽適量 清水適量 各種調味料，大夥燉開鍋15分鐘改小火30分鐘 收汁（如果是已經燉熟的直接收汁）這樣的滷肉色澤亮麗 還能持久不變色
