碁小2021-12-19 12:57:36用料：豬前腿肉 10斤 、 白糖 1斤 、 高粱酒 1斤 、 鹽 1兩 、 味精（可不放） 1兩 、 新鮮豬小腸 2斤 、 棉線 適量。
烹飪步驟：
1。豬肉選去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用機器絞成細條會比較好灌。
2。倒進高粱酒，（我們選用的是廈門丹鳳高粱，酒香很足，大夥兒看自己方便都可以），放白糖，鹽，（味精可放可不放）。
3。用手攪拌均勻，醃製半天（3小時左右），新鮮小腸用筷子戳進去翻洗乾淨。加生粉進去抓洗掉黏液。現在也有賣醃漬的腸衣。
4。接下來開始灌腸，有灌腸裝置的就比較省事。我們是用這種漏斗灌的。拿起豬腸一端，繫上棉線。
5。另一端套住漏斗底部。把醃製好的料繼續翻拌均勻。從漏斗口灌進去。再用手捋捋腸子。一根灌好了，再用剛才那端的棉線繫上這頭。
6。如果腸子太長，灌好可以拿棉線中間再紮起來。全部灌好，水洗一下撈出。
7。掛在陰涼通風處。儘量不曬到太陽。差不多五六天左右就可以了。
fbh虹2021-12-19 12:19:34首先要準備瘦豬肉和肥豬肉，主要以瘦豬肉為主，白砂糖和鹽以及味精還有白酒、姜。第一步需要切丁，把瘦肉切成肉片，緊接著把肉片切成肉條，最後把肉條切成小方丁。
第二步把切好的瘦肉丁用鹽水浸泡，需要不斷攪拌。以促使豬肉丁的血水快速出來。這樣可以減少豬肉因為氧化而顏色變深。大約兩個鐘頭之後就可以把他們從鹽水裡撈出來，最後用清水沖洗乾淨，把水瀝乾。
第三步就是醃製，把洗乾淨的瘦肉和肥肉攪拌在一起，然後加入調料在一起攪拌均勻。大概醃製八個小時，期間還需要每兩個小時左右攪拌一下，這樣可以讓豬肉的味道更加均勻，醃製豬肉需要防高溫以及防止日光暴曬。
第四步把醃製好的肉丁灌入腸衣，灌到尾端的時候結好扎就行了
第五步直接晾乾，把灌好的臘腸掛在一個通風的地方，讓它自然風乾。大概半個月即可完成。
