大yeye2017-10-06 20:13:15和麵一年四季都有規律，比如夏天用冷水，冬天用溫水，夏天醒面兩次間隔不能超過一個小時，以免發過 冬天醒面時間長一點無所謂，因為不會發過！記住，和麵千萬不要硬揣，加水加料子和麵把面和在一起就可以，等面醒發合適再盤面一次，然後分割劑子裝袋，夏天放冰箱冷藏，冬天要蓋上棉被，炸油條之前的面塊要光滑圓潤為正好，發過的面和未發好的炸出來的油條色相差，還難吃！炸油條要控制在180度到二百度之間！
南老師課堂2017-10-06 19:06:22感謝邀請。
1、和麵時水的溫度以不燙手為宜（約30攝氏度左右），水溫不可過高，太燙容易將酵母燙死使麵糰發酵失敗。
2、做油條的面一定要充分地發酵，如果發酵不充分的話做出來的油條會不夠膨鬆。
3、麵糰要軟一些炸出來的油條才好吃。
4、炸油條的時候油要燒得夠熱，放入油條生胚後會立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊麵糰試一試。
