乾鍋茶樹菇的做法竅門是什麼？

熙陽美食2019-02-19 23:42:59

你好，很高興回答你的問題。我是熙陽，美食領域創作者。今天給你介紹一道非常美味的乾鍋茶樹菇的烹飪方法和步驟。

需要的食材：茶樹菇、五花肉、青紅椒、大蒜、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、香葉、乾紅辣椒、老抽、白糖、雞精

烹飪步驟：

市面上比較常見的是幹茶樹菇，長這樣子。茶樹菇是一種食藥用菌。富含豐富的蛋白質、多種氨基酸和礦質元素。常食可健脾、明目、平肝利尿……（這個不是我吹的，是人家度娘講的）茶樹菇沒開傘的相對脆嫩一些。挑選時要注意！

將幹茶樹菇剪去根部，摘選乾淨後清洗泡發。（一般中午吃需早上泡發，晚上吃中午泡發。看菇的老嫩程度酌情增減時間）

這是泡發好了的…我買的比較嫩，清洗的時候就比較軟和了，所以只泡了一個多個小時。洗泡的過程中將較長的用廚房剪剪斷一下，有些根部較硬較老部分將之剪除。優質茶樹菇泡好之後有一股菌類特有的香氣，和松茸的氣味類似。擰乾水分之後備用，個人覺得不用焯水，以免香味和營養流失。

將五花肉切薄片，香葉洗淨。鍋燒熱放油，下五花肉片和一起香葉煸炒。

肉片變金黃透明時加入一小勺郫縣豆瓣醬。

煸出紅油。

放入幹辣椒段。

放青紅椒段，加入茶樹菇翻炒。（放茶樹菇時忘了拍照）

翻炒片刻，放入蒜瓣。

加鹽、老抽、白糖調味，繼續炒二分鐘左右。（注意，之前放了豆瓣醬的，鹽要酌減，不然會鹹。喜歡有些湯汁用火煨著吃的此時可加入小半碗開水略燜幾秒鐘）

放大蒜蒜頭部分炒勻。

吃雞精的加入雞精，出鍋！

香辣脆爽，下飯！

小貼士

這道菜需要注意的就是茶樹菇務必要買嫩一點的，沒有開傘的。不然，你會覺得腮幫子好累……OK，喜歡熙陽的朋友們請關注、評論。如果有關於美食上的問題請留言，我會盡心的去解答。謝謝大家！！

老陝說菜2019-05-03 21:48:52

乾鍋茶樹菇這道菜我的做法是香辣味，用料是鮮茶樹菇。以前用過幹茶樹菇，自我感覺泡發麻煩，費時間。我泡發乾茶樹菇時，涼水泡兩個小時，淘淨黑水，再在鍋里加少許食用鹼小火煮半個小時撈出細乾淨再炒制，所以嫌麻煩，改用了鮮茶樹菇。

乾鍋茶樹菇用料：鮮茶樹菇300g，豬五花肉20g，青線椒10g，青蒜苗10g ，小香芹5g ，洋蔥10g。

調料：乾鍋醬10g，幹辣椒節5g，大蔥，蒜，姜各3g，味精2g，雞精2g，蒸魚豉油5g，辣鮮露3g，蠔油3g，麻油3g，料酒5g，白糖5g。

製作方法：

一，茶樹菇去掉老根，中間切段備用；五花肉切片備用；蒜苗切段，線椒切環，香芹切段備用；洋蔥切絲放在乾鍋底墊底。

二，鍋裡燒水，水開下入茶樹菇焯一下，撈出瀝乾水分。

三，鍋裡入寬油，油溫五成熱下入焯過水的茶樹菇炸至水分快乾時倒出控油。

四，鍋留底油20g，燒熱下入肉片炒香，依次下入幹辣椒節，蔥薑蒜片，下入乾鍋醬炒香。

五，炒香後倒入炸好的茶樹菇，線椒圈，蒜苗翻炒，然後下入蠔油，辣鮮露，蒸魚豉油，雞精，味精，白糖翻炒入味。

六，依次在下入香芹段，麻油翻炒均勻出鍋裝在墊有洋蔥絲的乾鍋裡；上桌是帶酒精爐即可。

如果你喜歡美食，愛做美食，歡迎關注我，每天分享不一樣的小吃做法，菜品配方謝謝。

木子小廚2019-05-04 15:10:12

謝邀回答，我是美食領域創作者木子小廚，一名職業廚師，我們酒店有道招牌菜《乾鍋茶香耳》，用到的主料就是茶樹菇，口味鹹鮮孜然味濃，口感幹香，要做好這道菜，我總結了三個竅門：

1使用幹茶樹菇，相比鮮茶樹菇成品更幹香一些。2掌握過油時的油溫和時間，炸時間太長，成品幹，時間短又不幹香，3炒制時加入了孜然粒，旺火速炒，使鍋內起火，使孜然粒爆發香氣。

下面我說一下這道菜的具體做法，題主參考參考。

準備原材料和調料

幹茶樹菇，泡發木耳，香菜，圓蔥，香蔥，青紅辣椒，蠔油，孜然粒，味極鮮，五花肉，蔥薑蒜小料，熟豬油，幹辣椒段

具體的操作流程

茶樹菇提前一晚用熱水泡發，第二天控幹水分，找一個大砂鍋，加入高湯沒過茶樹菇，八角，薑片和少許鹽，煲至一個小時左右關火燜至涼透（此步驟也可以用高壓鍋壓制十五分鐘）。

五花肉切絲二兩，青紅辣椒切條，香菜香蔥各二十克切成段，木耳三兩撕成小朵備用。

圓蔥切絲，提前用油炒一下墊在酒精鍋內。

鍋入寬油，六成熱，下入三兩控幹水分的茶樹菇，過油炸十五秒至幹香，下入木耳，一起倒出控油。

另起鍋，下入熟豬油，炒熟肉絲下入幹辣椒段，蔥薑蒜小料，孜然粒十克炒香，放入蠔油，味極鮮倒入茶樹菇和木耳，快速旺火爆炒，放入味精白糖調味，下入香蔥香菜和青紅椒，炒出香味，淋少許蔥油出鍋，盛入酒精鍋的圓蔥絲上面，點著酒精即可上桌。

多囉嗦幾句：1這道茶樹菇不需要新增複合乾鍋醬，添加了會遮住茶樹菇的幹香味，只加些蠔油，味極鮮提鮮即可。2孜然粒買來後要清洗一下再放入乾淨鍋內炒幹炒香再用，味道更足。

以上就是我的做法，歡迎大家評論區留言交流，轉發分享，碼字不易，如果喜歡給我留個贊鼓勵一下，謝謝您的觀看。

我是一名職業廚師，專注分享烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇分享就絕對分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做。如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。

濤鍋美食2019-05-03 23:55:44

一；準備新鮮茶樹菇400克，去根折段，再將個大的茶樹菇一分為2，那樣炒出來更容易入味

全部摘好後，放入盆中用水洗淨，最後倒出瀝乾水份即可

二：現在準備輔料，將五花肉改刀切片，炒茶樹菇一定少不了五花肉，因為裡面有肥油，炒出來後會更加的滑口

三：再將生薑切成薑片，大蒜剁成蒜末，青紅杭椒改刀切圈，最後切幾個小米椒來提味，洋蔥半個，改刀切絲備用

四；鍋中加水、水開後下入茶樹菇飛水，煮至30秒，撈出沖涼即可，最後用手稍微的擠去，茶樹菇多餘水份，水份太多，炒的時候就不容易炒香

五：鍋內下入色拉油，然後下入五花肉開始煸炒，把五花肉炒香、炒出它的油脂，炒出它的香味，炒香後再下入，薑片、蒜末、小米椒，將其爆香，爆香後再給點耗油增鮮上色，然後再下入切好的青紅杭椒圈，煸炒兩下，最後下入茶樹菇

六：開始調味，加鹽1克、雞精2克、蒸魚豉油5克、生抽2克、辣鮮露3克，然後將它翻炒均勻，均勻受熱後，再下入老抽上色，撒點小蔥節，最後淋點芝麻油，繼續的翻炒均勻，即可出鍋裝盤，乾鍋中下入切好的洋蔥絲，再將炒好的茶樹菇盛在鍋中即可

一道香氣十足，味道鮮美的茶樹菇就做好了，

喜歡的記得加關注，乾鍋茶樹菇的影片已經上傳到我的頭條主頁，大家可以參考學習下，教的都是最簡單的家常做法

菩提大院2019-05-03 15:13:20

乾鍋茶樹菇的做法

材料：新鮮茶樹菇（乾的也可以）、五花肉、幹辣椒、花椒、蔥、醬、豆瓣醬。

步驟：

1、首先把新鮮的茶樹菇洗淨，放入淡鹽水中浸泡10分鐘的時間，用清水洗淨以後瀝乾水分，切成5釐米左右長的段。

2、把五花肉洗淨，切成薄薄的長片；蔥、蒜、姜切成薄片；豆瓣醬用刀剁得細碎一些；再把幹辣椒掰成2半，裡面的辣椒籽不要扔。

3、起鍋加清水，大火燒開，放入茶樹菇，當水再次燒開以後，那麼把茶樹菇撈出，瀝乾淨水分。

4、這個時候再起鍋，加油，下火加入，放入剁碎的豆瓣醬，炒出香味以後改中火，放入蔥、姜、蒜片，五花肉片，翻炒至五花肉的顏色變深。

5、接著放入幹辣椒、花椒、茶樹菇，繼續編炒3-5分鐘的時間，放入食鹽、老抽、糖、翻炒均勻，最後淋入水澱粉，倒入香油即可起鍋。

乾鍋茶樹菇，如果是按照湘菜的吃法，那麼起鍋上桌以後，是需要繼續用小火燒煮的；如果是繼續邊燒邊吃的話，那麼是不需要煮那麼長時間的；如果上鍋以後直接食用的話，那麼需要煮長一點的時間，煮熟為止。

製作小竅門

1、茶樹菇，我們可以選擇用新鮮的，也可以用乾的，乾的茶樹菇清洗時間比較長，我怕麻煩，所以選擇用新鮮的茶樹菇，這樣可以省去很多時間；新鮮的茶樹菇需要放進鹽水釐米浸泡10分鐘。

2、如果不是吃新鮮茶樹菇的季節，那麼可以用乾的茶樹菇。幹茶樹菇的泡發需要提前2小時，充分清洗乾淨，然後放入沸水中灼水再炒制。

3、為了方便食用，所以我們在切茶樹和肉的時候，儘量的切小一些，茶樹菇切5釐米左右長的段；五花肉切長4釐米、厚3毫米即可。這樣口感才會比較好。

4、五花肉儘量選擇不要那麼肥的，以免身體吸收過量的脂肪；最好是選擇55肥瘦的，這樣編炒出來的茶樹菇才會有肉汁的香味。

5、初了五花肉，還有許多人都會用瘦肉，或是臘肉，這裡因為個人比較不喜歡吃，所以直接用五花肉來製作，口感比較好。大家喜歡吃的話，也可以用這些肉來代替五花肉。

6、編炒茶樹菇的時候，注意不要把所有的水分都炒幹，留一點點茶樹菇炒出來的湯汁，最後淋水澱粉時才不會使茶樹菇上的芡汁過於的濃厚，影響口感。

美味至極的乾鍋茶樹菇，在任何季節裡食用都可以幫助開胃，提高您的食慾哦。

我係萬能輝2019-05-03 15:04:21

茶樹菇營養豐富，有著益氣開胃，健脾止瀉的作用，乾鍋茶樹菇的做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作乾鍋茶樹菇的方法，希望對大家有所幫助

備料

青紅辣椒

切片，

幹辣椒

掰斷，

芹菜

去葉去根後切段，

洋蔥

切條，

蔥

切蔥段，

生薑

切片，

大蒜

拍扁，

豬肉

清洗乾淨後切薄厚適中的肉片，將

茶樹菇

清洗乾淨切去老根放入盆中，倒入清水，放入少許食鹽，浸泡二十分鐘，泡好後撈出洗淨

鍋中倒水，水開後放入茶樹菇焯一下，焯好後撈出，將芹菜也放入鍋中焯一下

炒

起鍋燒油，油熱後放入切好的肉片，將其炒至變色斷生好撈出，鍋留底油，放入

生薑片、蔥段、大蒜、幹辣椒段、洋蔥條

煸炒出香味，炒出香味後放入

豆瓣醬

煸炒出紅油

放入肉片以及茶樹菇，倒入少許

料酒、生抽

，翻炒片刻，放入芹菜、青紅辣椒片，大火翻炒至食材熟透後，放入

白砂糖、食鹽、蠔油、味精

，翻炒均勻後關火盛出擺盤即可

營養豐富又好吃的乾鍋茶樹菇就做好了，大家快嘗試製作吧

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

南方美食源2019-02-20 09:27:33

茶樹菇炒豬頸肉

茶樹菇去除根部洗淨備用，腐竹掰段泡清水半溼撈起備用，臘腸切片備用，豬頸肉切片備用，魷魚乾撕條泡水備用，以上原材料適量就好，蒜片、青紅椒圈、薑絲、洋蔥絲備用，熱鍋陰油，適量油中小火炒香豬頸肉、臘腸、魷魚乾，炒均勻後加入蒜片青紅椒圈薑絲洋蔥絲轉大火翻炒加醬油、蠔油、糖、芝麻油、胡椒粉適量和少許水，加茶樹菇、腐竹炒至熟起鍋即可

鋒雲神探2019-02-20 00:00:51

乾鍋茶樹菇這是源自湘菜系列的一道家常菜！乾鍋茶樹菇口味濃郁鮮香，酸辣適口；農家臘肉（沒有臘肉也可用五花肉代替）和茶樹菇的香味完美的融合，是一道越煮越美味的下飯菜！

食材準備：

水發茶樹菇500克，洋蔥一個，臘肉一小塊，紅椒1個，薑末30克，蒜末30克，辣椒醬20克，耗油，食用鹽，白糖，老抽，味精，紅油，香油適量備用；另準備少許香菜！

做法步驟流程：

1、茶樹菇洗淨切段，放入開水中焯水，撈出瀝乾水份備用；

2、臘肉，紅椒，洋蔥切好備用；

3、起鍋放入少許底油，放入臘肉煸炒出油，放入姜蒜末炒香；

4、放入辣椒醬，放入茶樹菇翻炒出香味後，加入適量高湯悶一分鐘；

5、放入洋蔥翻炒片刻，再放入紅椒翻炒至斷生；

6、開始依次加入準備的調料調味，最後淋入香油，起鍋裝盤或裝入乾鍋鍋仔中，點綴香菜即可上桌。

蓉城攻略帶你賞美食2019-12-24 15:12:42

用料：

茶樹菇、五花肉、洋蔥、雞精、生抽、豆瓣醬適量

做法：

五花肉切片炒炒炒

炒至微焦加醬油上色，加豆瓣醬炒香炒炒炒

下茶樹菇炒炒炒，下洋蔥炒炒炒，水份收幹起鍋

開吃！！！說我沒放鹽？加了豆瓣和醬油再放鹽保證變鹽焗茶樹菇！

小棉洋生活藝術2021-04-11 13:25:58

小棉分享一下我的五花肉乾鍋茶樹菇

材料

五花肉一小碗，茶樹菇一把，青椒四兩，姜、蒜、幹辣椒、鹽、雞精適量，老抽五毫升，生抽30毫升

步驟

首先五花肉切片，姜蒜切細，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發

接著熱鍋熱油放入五花肉翻炒至微焦加生抽，老抽翻炒，然後留油把五花肉撈出備用，再倒一部分油在鍋中油熱後放入姜蒜幹，辣椒炒香，接著放入茶樹菇翻炒，茶樹菇是泡發的，把表面水分炒幹看上去像幹過的樣子，吵得差不多了，加入五花肉，青椒絲，雞精翻炒兩分鐘左右即可出鍋了

提示：茶樹菇要炒得更幹，一定要泡發夠時間哦，可以用熱水泡發。

小小瑩瑩子子2019-05-15 16:55:25

乾鍋茶樹菇應該怎麼做呢？其實這道菜並不是多麼複雜，最重要是前期把茶樹菇炸到位就行了，後期煸炒的時候也不能加水，否則那就不叫乾鍋了，應該叫紅燒了。

這道乾鍋茶樹菇也是非常的簡單，下面就把步驟分享給大家。

首先第一步準備茶樹菇一分為二（特別細的就不用撕了），這樣為了接下來開油鍋容易炸熟，再準備一個青椒一個紅椒切成絲（青紅杭椒是為了調色用的），以及蔥薑蒜切好放在旁邊備用。

第二步開油鍋，油溫六成熱下入茶樹菇（油溫不能太高，也不能太低，太高會把茶樹菇表面炸糊，到時候外邊糊了，裡邊吃沒透就尷尬了，油溫太低茶樹菇就吸油太強了，吃起來超級膩人），炸到茶樹菇趴下來或者明顯變色，再放入青紅椒條立馬倒出控油（青紅椒太細不能炸時間太長）。

第三步鍋內放入蔥薑蒜（剛剛開的油鍋，所以這時候底部肯定會有少許油的）爆香，待鼻子聞到香味下入茶樹菇，這時候改用大火（用大火爆炒才能炒出茶樹菇的香味）不斷的翻炒均勻。

最後一步開始調口（一定要最後調口，這樣不會讓味道才剛剛好，否則炒時間長會鹹），放入蒸魚汁油三克、雞精味精各一克，再來點少許孜然，大火不斷的翻炒均勻即可出鍋裝盤啦。

如果在乾鍋裡放點洋蔥絲墊底，然後再來一個酒精爐，那這道菜絕對就是完美了。這道美味的乾鍋茶樹菇就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？

阿澤說2019-02-20 07:19:57

謝邀！

乾鍋茶樹菇各地做法都不一樣

說一下我的做法吧

幹茶樹菇 50g，五花肉 100g，洋蔥 1/4個，紅尖椒 3個，花椒 2g，香菜少許，姜10g，蒜 2瓣，調味料：，蒜蓉辣椒醬 5g，幹辣椒醬 5g，老抽 2~ 3ml，料酒 5ml，鹽 2g，油 15ml，糖 2

1：茶樹菇提前泡入冷水、去沙

2：茶樹菇切段入開水鍋汆水後撈出。瀝乾水備用

3：五花肉切薄片

4：姜切成絲，蒜切片，洋蔥、紅尖椒切碎備用

5：熱鍋少許油花椒爆香，下五花肉煸至出油，下姜、蒜絲炒香

6：入蒜蓉辣椒醬、老乾媽、老抽炒香，入洋蔥、紅尖椒翻炒

7：下茶樹菇煸炒4-5分鐘後加入：鹽、糖、醬油、料酒，炒勻出鍋，香菜裝飾

超越美食2019-02-20 07:09:17

謝謝您的邀請，我是東北農村的，對不起我沒有做過這道菜。

我愛布加迪更愛成都2020-05-03 09:52:02

謝謝邀請回答。我介紹一下四川這邊是怎麼做的乾鍋茶樹菇。

乾鍋菜能夠加熱，所以在寒冷的冬季能夠給大家帶來食慾和溫暖，深受大家喜歡。

乾鍋茶樹菇是一道家常菜，菜品口味濃郁鮮香。四川這邊愛加臘肉，臘肉的濃香和茶樹菇的鮮香完美地融合，讓你停不下筷。

下面介紹乾鍋茶樹菇的做法：

原料：

臘肉150g、茶樹菇100g、青椒少量、姜少量、蒜少量、幹辣椒少量、生抽適量、鹽適量、雞精適量、食用油適量。

做法：

1。臘肉切片，姜、蒜、青椒切細絲，茶樹菇提前用水泡發。

2。熱鍋熱油下臘肉翻炒至微黃，加生抽翻炒，然後把臘肉撈出備用。

3。再倒少量油入鍋，放入姜、蒜、幹辣椒炒香。

4。然後放入茶樹菇、鹽翻炒，要把茶樹菇水分炒幹。

5。加入備用的臘肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右即可。

廚師V朱師虎2021-03-11 21:04:14

乾鍋茶樹菇詳細做法去下：

首選優質的號茶樹菇進行泡發直到完全泡來！

泡開後把根部去除，洗淨！

準備帶酒精的鍋仔一個放入黃油15克，洋蔥絲墊底備用！

茶樹菇綽水，瀝乾水分。

鍋內坐油燒至六成熱倒入茶樹菇炸至一分鐘撈出！

蔥薑蒜熗鍋，放入幹辣椒，辣妹子，耗油倒入茶樹菇不停的翻炒均勻，加入少許水，加入鹽，雞精，白糖少許！倒入鍋仔，準備點著鍋仔下面的酒精爐就做好了！

大王教你來做菜2021-04-05 01:10:43

看了這麼多回答，感覺都沒答到點子上，要想做好乾鍋茶樹菇，首先在於茶樹菇的處理上，如果用鮮茶樹菇，那焯過水之後一定要拍上生粉再炸，因為這樣可以鎖住茶樹菇的水分，吃起來口感才好，外酥裡嫩，直接炸會導致口感不佳。用幹茶樹菇做，要明白一點，幹茶樹菇只能作為配料，可以搭配，雞，鴨，五花肉，臘肉等肉類來製作。另外乾鍋菜統一的竅門在於乾鍋醬的配比，不是隨便放點豆瓣醬就可以了。

乾鍋醬的調製：

耗油100克，海鮮醬100克，丁點兒乾鍋醬20克，阿香婆牛肉醬50克，辣妹子辣椒醬50克，小丑娃特鮮一號20克，美極鮮5克

直接調和在一起就行。

做鮮茶樹菇，要先下五花肉煸炒出油，再下幹辣椒，花椒，炒出香味，再下蒜片，炸好的茶樹菇，加乾鍋醬50克，淋點蒸魚豉油炒均勻即可。

水發茶樹菇，要先將主料（雞，鴨要提前醃製），炸過後，再將茶樹菇放入油鍋炸幹水分，然後幹辣椒，花椒煸香，放入蒜片，薑片，蔥段，主料和茶樹菇，加50克乾鍋醬，炒勻，加料酒，水30克，煮5分鐘，再大火適當翻炒淋紅油即可。