豆腐魚（九肚魚）怎麼做好吃？

瓜瓜89112018-03-02 13:29:44

豆腐魚是一種海魚，因為肉質鮮嫩，一碰就碎，所以得名豆腐魚。做豆腐魚的步驟如下：1。先把魚洗乾淨備用。2。然後在鍋中放少許的油把姜蒜。炒香。3。在鍋中加入一碗清水，把魚均勻的放入鍋中，大概需要煮十分鐘左右把湯煮白即可，4。然後加入生抽和料酒調味，用大夥把汁收幹。5。盛出以後擺盤上面撒上蔥花即可

貝太廚房2018-01-15 19:01:52

北方不產豆腐魚（又名“九肚魚”），便少有好的吃法。可講究食材新鮮、地道的粵菜自是不會放過這種比豆腐還綿軟鮮嫩的美味。今天，我們就邀請到美食達人小陽帶來這道鮮嫩可口的蔥油蠶豆九肚魚。若論“蔥油魚”的做法，大抵算是魯菜，可食材確是地道的南方海魚，不失為一種創新。

蔥油蠶豆九肚魚

- 食材 -

九肚魚 300g / 新鮮蠶豆 50g

大蔥 100g / 小蔥 50g / 生薑 20g

色拉油 70g / 料酒 15g / 鹽 2g / 胡椒粉 1g

- 做法 -

九肚魚的清理方法：

① 從魚的尾部將魚肚部位剪開至魚鰓處；

② 清理掉魚肚中的內臟；

③ 將魚肚內側的銀色薄膜去除；

④ 洗淨魚身即可。

九肚魚清理好後放入盤中備用；

將10g大蔥切絲、20g生薑切片均勻放在魚身上，同時淋料酒15g、胡椒粉1g、鹽2g進行醃製；

醃製九肚魚的同時開始炸制蔥油，鍋中放70g左右色拉油開中火加熱；

將大蔥切段並切開後放入有種慢慢炸制；

中火將大蔥炸至變黃軟爛即可（大蔥變色到圖中顯示的狀態馬上關火，否色炸制過久蔥油中會有雜質且顏色變黑）；

炸出的蔥油在鍋中保留少許，開中火繼續炒制新鮮蠶豆，其餘倒入碗中備用；

蠶豆炒至表面微焦且豆香四溢的狀態即可取出備用；

炸完的蔥油顏色清澈；

完成以上步驟後九肚魚已經醃製完成，將小蔥打結放在魚身上入蒸鍋大火蒸制8分鐘左右；

10/

魚整好後取出，小蔥切碎和蠶豆一起撒在魚的表面，將蔥油燒熱淋在魚上即可開吃。九肚魚只有中間一根主刺，再也不用在吃魚的時候狂吐刺啦。

九肚魚的營養價值

① 九肚魚學名龍頭魚（豆腐魚），肉質細嫩含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸與維生素，人們平時食用以後能滋補身體，也能提高身體的抗病能力，對提高身體健康水平有很大的好處；

② 具有利尿消腫的重要功效，人們食用九肚魚以後可以吸收一定數量的微量元素鉀，能維持身體內的鉀鈉平衡，對人類的高血壓和身體浮腫一定的緩解和預防作用；

③ 九肚魚中有多種對人體有益的微量元素，其中鈣質的含量比較高，而且特別容易被人體吸收和利用，平時經常食用九肚魚可以補鈣，預防骨質疏鬆也能增加骨密度，減少一些骨關節疾病的發生。

美食理想2018-02-05 08:01:28

豆腐九肚魚在南北的燒法完全不同，江浙一帶喜歡用黃酒、醬油、白糖燒製，山東一帶喜歡用醬油、高湯燒製，四川則喜歡用家常豆瓣燒製，給大家介紹一款四川好吃的豆腐九肚魚的做法。

（沒找到特別合適的圖片，大家可自己照著做，然後給我發過來，謝謝）

1、原料：九肚魚5條（約重400克）、豆腐200克、郫縣豆瓣25克、甜麵醬5克、醪糟汁15克、薑片5克、蒜片5克、馬耳朵蔥15克、精鹽2克、醬油10克、料酒5克、味精2克、梗姜5克、蔥段5克、水澱粉20克、色拉油1000克（約耗100克）全蛋澱粉100克

2、主要器具：炒鍋一口、大條盤一個、調味勺若干

味感特徵：鹹鮮帶辣，味濃鮮香

質感特徵：質地細膩

成色要求：色澤棕紅，型整不爛

步驟：

1、九肚魚經初加工後，用精鹽、料酒、整姜蔥碼味；豆腐切成長約5釐米、寬3釐米、厚約0。4釐米的片，用沸水燙泡待用。

2、鍋內放油燒至七成油溫，九肚魚掛全蛋澱粉糊，再將魚放入油中炸至表面呈淺金色時撈出，豆腐放入淡鹽水沸水鍋中焯水待用。

3、鍋內放油燒至四成油溫，放郫縣豆瓣炒香出色，加薑片、蒜片炒香，加鮮湯、料酒、甜麵醬、精鹽、醬油、醪糟汁，鮮魚略燒，再放豆腐、馬耳朵蔥燒入味，將魚撈出裝盤，鍋內加入水澱粉勾濃二流芡，加味精起鍋淋在魚身上成菜。

關鍵點：

1、炸魚油溫宜高，時間宜短。

2、掌握燒魚火候，時間較短，保持魚肉細嫩。

3、豆腐色白細嫩，燒製中保持形態完整。

關鍵控制點：

1、操作手風：切豆腐的動作、炸魚得動作、勾芡的動作、端鍋的動作、菜餚出鍋的動作。

2、階段火候特徵：豆腐焯水的火候、炸魚的火候、菜餚的變色階段。

3、調味品的投放：主輔料、調味品的用量及其比例關係。

4、成品效果和裝盤方式。

私塾師兄2018-12-03 01:07:16

豆腐魚在我們那裡叫做“忒魚”或“九肚魚”。

它含有豐富的鎂能提高精子活力，增強男性的效能力。含有高蛋白質、鐵能夠提高免疫力、預防貧血，此外還含有各種人體所需的微量元素。

豆腐魚要說怎麼做最好吃？每個地區各有風格。但個人推薦的是粵菜特色做法，主要介紹3種。

一、酸甜豆腐魚

食材準備：豆腐魚1斤、雞蛋1個、澱粉50克、食用鹽0。5克、白糖30克、醋30克、番茄醬適量，番茄半個、菠蘿50克，青瓜50克。（酒樓版）

家裡做的話，不用這麼麻煩，菠蘿、番茄、青瓜可以不放，放的目的是為了好看而已。

1、豆腐魚去頭尾、內臟，斜刀從背部切入，不要切成兩段了，要連在一起，接著切成三段。如下圖。

2、豆腐魚放入盆中，下少許鹽，打入雞蛋，抓拌均勻，再放入澱粉拌勻。

3、起鍋燒油，油溫5成熱，放入豆腐魚，炸至表面金黃，撈出備用。

4、原鍋放入番茄醬、白糖、醋，小半勺水，攪拌均勻。放入少許澱粉勾薄芡，倒入豆腐魚，翻炒裹上酸甜汁即可。

二、酸菜燜豆腐魚

食材準備：豆腐魚去除內臟，直接切三段。酸菜切絲，薑片、芹菜段、紅辣椒圈。

下薑片、酸菜絲炒香。加入適量的水，大火煮開，放入生抽、蠔油、味精、胡椒粉調味。倒入豆腐魚，轉中火燜煮。

差不多熟時，芹菜段、辣椒圈放入，小煮一會，出鍋即可。

三、蒜蓉蒸豆腐魚

1、

粉絲泡軟、剪短，放胡椒粉、雞粉、香油碼入味，鋪在盤底備用。

2、豆腐魚去除內臟即可，不用切，整條放在粉絲上，淋上蒜茸醬（製作方法：大蒜剁碎，洗去澀味，瀝乾水分，油炸金黃。放鹽、雞粉調味即成了蒜茸醬）。

3、水燒開，上鍋蒸8分鐘即可。

佘小廚（完）

普濟2018-05-27 08:40:37

豆腐魚比豆腐還嫩，介紹寧波漁民的三個做法：

⒈椒鹽豆腐魚。省事的收拾魚法，揪掉龍頭（魚頭），順帶著扯出魚腸，乾淨了。然後裹漿粘粉（生粉漿和乾麵包粉或幹饅頭粉），過油炸至焦黃，撈起撒椒鹽，開吃。

⒉紅燒豆腐魚。如法收拾乾淨魚。蔥姜爆鍋，下魚，倒生抽，給豆腐，稍燜燜就起鍋裝盤，簡單至極，最多五分鐘。

⒊清蒸豆腐魚。如法收拾乾淨魚。裝盤進籠，水開蓋蓋四分鐘，端出給蔥花，淋澆生抽，淋熱油即成。

美食新天地2018-01-15 21:05:21

箭穿九肚魚，主料九肚魚洗殺乾淨，用蔥姜鹽耗油奄制入味，用長竹籤從頭穿到尾，穿好後將魚拍幹澱粉，上油鍋油高些下入小火炸熟即成。可跟小料椒鹽，一同食用，味道外焦裡嫩，非常可口。

阿杰在廚房2020-03-13 02:40:25

你好，很高興能夠回答您的問題。

九肚魚最簡單，最適合家庭的做法，大廚教你怎麼做。喜歡的朋友收藏起來，廣東特色菜。

雅雨軒2018-01-17 23:22:50

豆腐魚可以鹽煎豆腐魚塊，也可以煮粉絲豆腐魚湯，菜補蒸豆腐魚，香芹酸菜豆腐魚湯等都不錯哦。鹽煎的做法就是把豆腐魚洗淨，切段，用鹽，白胡椒粉醃製1小時，再用廚房紙把魚擦乾，再蘸澱粉，入平底鍋小火慢煎2面金黃就OK，鮮甜脆香！

飄凌的枼12018-01-18 12:45:02

豆腐魚的吃法好多種，油炸，椒鹽，加燉，清蒸，煮湯，看個人而異，個人比較喜歡清燉，簡單營養方便，把豆腐魚洗乾淨，切三四斷，加蒜片，薑絲，蔥段，蒸魚豉油，幾滴料酒，一點點水，包好保鮮膜悶幾分鐘人味了，直接微波大火9分鐘，就OK了，加燉做法也差不多了，也是魚切段，用蠔油料酒雞精醃一下，加幾片五花肉，姜蔥蒜，熱鍋大火蒸十分鐘，筷子能叉透就可以了，不要蒸太久了，老了就不好吃了！