平淡才精彩652018-01-14 01:33:02謝邀請，臭豆腐還沒有油炸過，但有一種方法，我試過了，炸出來比臭豆腐還好吃入香，把買來的白豆腐放在冰箱裡冷凍兩三天，然後取出來切成四方小塊，放進溫水裡泡一泡，撈出來瀝乾水，把油燒至五成熱放點鹽在油裡，把瀝好的豆腐塊放進油裡炸，等顏色變黃後撈出來，下火鍋和燜青椒吃味道不錯哦。
廚男美食說2018-01-14 02:22:21臭豆腐屬於湖南美食，在長沙最好吃的小吃就是臭豆腐了，聞著臭，吃起來卻特別的香，我想很多人都吃過吧，只要是吃到了正宗的臭豆腐，還會想吃第二次，接下來我把油炸臭豆腐的過程告訴大家。
製作流程：
1、首先把臭豆腐洗乾淨，然後在瀝乾，鍋裡放色拉油，記住一定要放色拉油，其它的油不行哦。
2、過油的時候一定要注意油溫，油溫太低會炸不起來，油溫太高會燒糊，油溫燒至60℃左右，才可以將臭豆腐下鍋，最好是一塊一塊的放。
3、炸至臭豆腐浮上來之後，即可撈出瀝乾，可以切一些蘿蔔丁一起吃，這樣吃著會特別的脆爽，最後撒上蔥花。
以上是我油炸臭豆腐的方法，哪裡寫的不好的可以告訴我，大家互相交流。
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大天媽媽美食記2020-02-23 23:22:14臭豆腐起源於清朝年間，是中華傳統小吃，初聞起來很臭，但吃起來卻很香，很多人都非常喜愛。臭豆腐南方北方都有，然而長沙臭豆腐可以說是臭豆腐中的佼佼者，遠近聞名。長沙臭豆腐外表呈黑色，油炸後外焦裡嫩，香辣誘人 。如果去了長沙的朋友，一定要嘗一嘗長沙臭豆腐，才能不枉此行。
下面讓我來介紹一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：
1。 準備臭豆腐10塊
2。 鍋中多倒些油，然後開中火把油溫升至7層熱，放入臭豆腐開始炸。
3。 油鍋中的臭豆腐炸至浮起在油麵上，表面稍微鼓起，就可以撈出了，注意整個炸的過程需開中火，切不可開大火或小火。
4。 鍋中留底油，把花椒，桂皮炸香，然後撈出。
5。 再放入蒜末和辣椒醬炒香，最後加入適量白糖、食鹽、醬油、蠔油、雞精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均勻後盛出。
6。 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少許蔥花，美味即成。
老吳美食2020-06-18 14:18:37你好很高興能回答這個問題！前兩天聽朋友說，在家裡做個炸臭豆腐味道不錯也好吃。我聽了之後一時興起，我也買了塊豆腐在家做起了炸臭豆腐，下面我就給大家分享一下我做炸臭豆腐的具體影片，裡面有具體的製作流程，僅供參考，歡迎大家評論指正。
製作方法影片
深圳啊亮2020-02-23 21:21:00你好很高興可以回答你的問題
油炸臭豆腐的用料
豆腐 一塊 、 瓶裝臭豆腐 兩塊 、 臭豆腐湯 少許 、 香菜 、 芝麻醬 、 辣椒油 、 生抽
油炸臭豆腐的做法
1豆腐切稍微厚一點的片，放案板上晾一個小時
2取兩塊瓶裝臭豆腐放碗中碾碎，然後加少許臭豆腐湯攪勻（臭豆腐的量看您鮮豆腐的多少，儘量別放太多的臭豆腐，太鹹了）
3每片豆腐粘勻碾碎的臭豆腐碼放到保鮮盒中，最後倒上剩餘的臭豆腐，蓋盒蓋放冰箱中醃製一晚上（保鮮盒一定蓋嚴了，然後在包上幾層塑膠袋，別讓臭豆腐的味道弄得滿冰箱都是）
4醃好的臭豆腐拿出來，先放漏勺或者是濾網中控淨臭豆腐表面多餘的臭豆腐湯，要不炸的時候會油花四濺滴，太危險了！
5鍋內放油燒至六成熱，放入臭豆腐兩面炸成金黃色，撈出控油
6香菜洗淨切碎
7適量芝麻醬放小碗中，加少許生抽，適量冷開水調成稀糊狀
最後一步
加少許辣椒油攪拌均勻，澆到炸好的臭豆腐上，最後表面撒香菜即可
希望我的回答對你有幫助謝謝
北國清雪2018-01-14 14:07:11小時候我是非常喜歡吃臭豆腐的，那淡淡的似臭非臭卻很香的味道，讓我的胃口大增。一頓飯我能吃下去十幾塊臭豆腐呢。後來聽人說有的不良商家用糞水做豆腐，或者採用一些其它的什麼缺德招術？所以不吃了。不過前幾個月上某家大型超市，看到瓶裝的青色的臭豆腐，嘴巴一下子又饞了，於是買了一瓶回去吃，當我興致勃勃吃了幾口臭豆腐後，立刻感覺有一種令人作嘔的怪味湧了上來，馬上就吐了。於是我就把它扔進垃圾桶裡了。你炸臭豆腐，首先你的確實它的真實材質和生產廠家，是否可靠？否則，美味的誘惑的背後將會令人噁心的結果！
食錦記吃貨鋪子2019-07-24 12:14:41那我說說炸臭豆腐最簡單的家庭做法吧。
1。 首先買一塊豆腐控幹水分切成小方塊。
2。空幹水分的，豆腐塊兒過油炸，炸到表面金黃繃皮兒。
3。用芝麻醬，海鮮醬油，糖，味素，辣椒油，調和口味。同時放裡面一塊臭豆腐和臭豆腐湯，打散拌勻。
4。把調好的湯汁倒在炸好的豆腐塊上，放上香菜，蔥花，蒜末，就可以吃了，相當美味可口了。
臭豆腐這麼做比較簡單，方便家庭做，自己做也很好吃。下圖就是我自己做的
美食小怪咖2019-07-24 01:17:57我想吃油炸臭豆腐怎麼做好吃呢？
悟空問答的朋友們大家好，我是美食小怪咖，我的回答是：“油炸臭豆腐”
是湖南有名的特色傳統小吃，走在大街上距離相隔十米遠就能聞見臭豆腐的味道，不喜歡吃的朋友，老遠都是加快腳步匆忙走過，喜歡吃的朋友那可就不一樣了，看見路邊小店有賣湖南長沙油炸臭豆腐就邁不開腿，必須來一份才肯罷休，手舉一杯油炸臭豆腐一邊走一邊吃，那叫一個爽，別提多開心了，我記得有句話是這麼來讚揚臭豆腐的：“遠處聞其臭，吃起特別香”。
【關於製作油炸臭豆腐的方法是這樣】正宗油炸臭豆腐是經過發酵後的豆腐炸制而成，多數原料豆腐都是普通豆腐，然後刷上“臭豆腐汁”，吃起來也是別具一番風味。
食材準備：
【主料】：水豆腐1000克（改成2釐米的小塊）
【配料】：專用滷水2000克、鮮湯130克、植物調和油1200克
【調料】：醬油40克、青礬2克（硫酸亞鐵）、幹辣椒末40克、香油30克、鹽7克、味精5克
【工具】：炒菜鐵鍋1口
——【
開始製作
】——
①：準備一直乾淨的桶把青礬倒入桶內，加入沸水，攪動散開，然後把水豆腐壓幹水分放入桶內浸泡2個小時，撈出鋪平控去水分，在放入調製的專用滷水裡面浸泡2個小時（以夏季為例）這個時候的豆腐塊呈現黑色，撈出用涼開水稍微沖洗一遍，鋪平在竹板上控去水分。
②將幹辣椒末放進盆裡，加入鹽、味精、醬油調勻，用灶臺把香油加熱後倒進盆裡，在加入鮮湯調成汁備用。
③起鍋開火，把火調成中火，加入植物調和油，燒熱到六成熱，把豆腐分成片分開下鍋炸至豆腐鼓包焦脆撈出控油，裝盤後在豆腐上面扎個小洞，在配上一小碗調好的鮮湯汁，油炸臭豆腐製作完成。
【
專用滷水的調製】：
準備材料：
莧菜梗12－13%、竹筍12－13%、鮮豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0．2－0．3%、黃酒4－6%、食鹽4－6%和餘量的水；
製作方法：
將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻後加入黃酒和食鹽和雪菜，然後置於容器內，發酵四個月至一年，得到滷水。豆腐是以黃豆為原料製成。豆腐滷水浸泡是將豆腐在滷水中浸泡3－4小時。
最後總結：
油炸臭豆腐這樣的特色小吃，製作方法也有很多種製作工藝，製作美食的關鍵是在不斷的進步與學習，製作方法也在不斷的改良，這裡我所分享給大家的製作工藝，屬於個人研究結果，希望小夥伴們多多提提意見，相互學習，謝謝大家。
女神車模之家2018-01-19 17:22:53
需要材料-
炸豆腐泡2兩
王致和臭豆腐1塊（很鹹很臭，一塊就夠）
芝麻醬半勺
剁椒半勺
香菜一大苗
獨頭蒜一顆
尖椒半根
綠茶一小盅
香油四五滴
-步驟-
1
所有食材在此。那一盅是茶，不是酒。豆腐泡我是買現成的三角扁豆腐泡。自己就不炸了。想想三分鐘吃完的臭豆腐我幹嘛花半小時去炸啊，你說是不是。懶一下，請擔待
2
王致和臭豆腐一塊，芝麻醬半勺，剁椒半勺，加少許農夫山泉攪拌在一起。口味重的少放水。
3
香菜和尖椒切丁。獨頭蒜壓成蒜泥。我特別喜歡獨頭蒜，蒜汁濃，口感新鮮。如果非要說獨頭蒜有什麼不好，那就是比起大蒜更辛辣，有些人無法接受生吃。那好，魚與熊掌是可以兼得的。看下圖
4
把蒜泥用綠茶泡開，滴入香油。綠茶的清爽可以中和獨頭蒜的辛辣但不會掩蓋蒜香。
5
至此，三種主要調味料準備好了
6
把鍋燒熱，不用下油，直接將豆腐泡放進去煎。豆腐泡本身會出油，所以不用擔心會糊。注意兩面翻一翻。
7
煎差不多1分鐘，豆腐泡表面出現脆脆的焦黃就可以夾出來啦。
8
夾幾塊煎好的豆腐放在碗裡，按照你喜歡的口味放入三種調味料。我會多放臭豆腐汁還有菜丁，淋一勺茶蒜汁。
9
不拍照會死……。拍完發給閨蜜，復了這饞我之仇。我的版本安全，少油，健康和美味並存。最後拌拌終於可以吃了初秋的下午，來一碗臭豆腐吧，沒有高大上的下午茶，滿滿的地氣接一接！！
諾諾美食2018-01-14 01:22:27家裡有客人，沒有放臭豆腐湯。想吃臭味的小夥伴可買一瓶王致和臭豆腐，用臭豆腐汁把臭豆腐攪拌均勻，淋到炸好的豆腐上即可。
糖寶美食辣媽2020-02-23 22:57:47臭豆腐，中國傳統特色小吃，
在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，
有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。
其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，
是一種極具特色的中華傳統小吃，
古老而傳統，令人慾罷不能。
用料：
主料
臭豆腐
180克
輔料
姜蒜末
45克
紅辣椒
20克
香菜
15
糖
5克
醋精
鹽
1克
生抽
15
香油
3克
澱粉
5克
1·食材·
臭豆腐 180g、姜蒜末 45g、香菜 15g
紅辣椒 20g、糖 5g、醋 10g
鹽 1g、生抽 15、香油 3g、澱粉 5g
2。油溫熱至6成熱，下豆腐炸至金黃
3·豆腐瀝乾油份，用筷子在表面戳個洞
4。鍋中冷水煮沸，轉小火，倒入生抽、醋、鹽、糖、薑末、香油
5。最後加入澱粉水勾芡
6。豆腐上撒上蔥花、蒜泥、剁椒碎、香菜
7。再淋上醬汁
8。完成
紅姐胖寶的時光2020-02-23 22:38:33先把臭豆腐洗淨，水分晾乾，然後上鍋熱油，油溫到六七成就可以下臭豆腐了，待臭豆腐炸到膨脹起來就可以撈起來了，放入蠔油，蔥花，酸蘿蔔塊，蒜泥，鹽，雞精，辣椒
溢齒留香772018-01-17 21:48:45臭豆腐市場裡有蒸和炸兩種不同的包裝的、所以要買油炸的那種
開啟包裝盒、把臭豆腐拿出、用刀切小塊、然後瀝乾水分。
油鍋至高溫時、把臭豆腐一塊塊的放入鍋內、炸至金黃後撈出！
最後蘸碟辣椒醬吃哦、外松裡中空！香
A2018-01-16 17:53:51首先，你需要一塊豆腐，不要太嫩的那種，水太多了可不好炸……
食材：豆腐，轉基因調和油，香料
燒豆腐呢，是嫩的好吃，炸豆腐要稍微老一點兒的。這個豆腐是老還是嫩，跟加工的黃豆是完全沒關係的哈，不是說嫩黃豆加工嫩豆腐，老黃豆加工老豆腐。
所謂“掐得出水”的嫩豆腐，是豆漿壓制豆腐時用的時間比較短，豆腐保留了更多的水分，口感更滑嫩。
但是，從購買蛋白質的角度來講，嫩豆腐是不划算嘀。
廣州這邊有個品牌叫山泉豆腐，號稱是山泉水做的豆腐，這個當然是不實的宣傳。實際上，用自來水做豆腐就算比較有良心的啦，因為做豆腐的豆漿要煮開，所以本質上是涼白開，安全有保障。反而是
山泉水，因為是未經檢驗的自然水體，有可能存在重金屬汙染、微生物超標等問題。
說完水，再接著說豆子。實實在在地講，市面上的豆腐有一定的可能性是用轉基因大豆做的，畢竟這個轉基因大豆和非轉基因大豆的成本相差真的非常大。我國目前只批准轉基因大豆進口用於榨油和作為動物飼料，但是，
國家在批准進口大豆的時候，就已經考慮過流出到食品鏈條的可能性的，安全性論證也包含了直接食用轉基因大豆和豆製品的內容。
所以，就算是吃到了轉基因大豆加工的豆腐、豆芽，也不需要擔心安全性。豆腐生產條件衛生最重要。
接著說炸豆腐哈，這塊豆腐呢比較厚，首先平著剖開成兩層，然後每層均勻切成9塊。高手切豆腐是可以放在手心裡切的，不過，刀子太過鋒利，刀工不好的小朋友就不建議嘗試了。
鍋裡燒熱轉基因調和油，油溫以豆腐放進去馬上有大量氣泡為準，沒經驗的可以開小火慢慢嘗試。
豆腐炸到金黃就要趕緊撈出來控油了，炸東西的時候一定不能等到看起來快糊了才準備撈。因為等你視覺看到快糊了，再到撈起來的那段時間，肯定就已經炸糊了……
炸的過程可以用竹筷子木筷子在豆腐中間扎洞，以便豆腐內部也是熟的。金屬筷子和刷油漆的筷子就別伸到油鍋裡了，切記切記！
蘸料也很簡單，指天椒切辣椒圈，加醋和生抽，放香菜或蔥，或者蒜泥都行。你要是不吃香菜不吃蔥不吃蒜，我只能表示很遺憾……不用加鹽！
俄味多2018-03-14 10:23:08油炸臭豆腐
美食物語
臭不可聞的臭豆腐，其香味只有在咀嚼的過程中才能體會得到，其香可增進食慾，有防病保健的作用。臭豆腐最常見的吃法就是放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃，撈出蘸滿辣椒粉和椒鹽，吃起來口感細膩、臭中有餘香。
用料
豆腐
油炸臭豆腐的做法
將豆腐切成小塊，放在白布中間，用布把小塊豆腐包緊。
把包好的豆腐平放在木板上，整齊碼好，並壓上重物過一晚，這時豆腐變得結實，水分已經差不多被榨乾。
將豆腐整齊地碼在木板上，放置發酵。
等到豆腐長毛時，將豆腐取出，去掉白布即成。
臭豆腐油炸至金黃蘸滿調味料即可。
小貼士
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農家小夫妻2020-06-19 07:45:23大家好我是於婷婷回答如下方法1/3 分步閱讀
第一步，買回來的鮮豆腐先用涼水衝一下，放入碗中加半小勺鹽泡半個小時，（鹽泡一下能使豆腐更筋道，不容易散開）這樣才完美
2/3
第二步，豆腐泡好之後，取出控幹水分，開始切，均勻的切成大約3釐米左右的長條，再放在盤中控一控水分備用，
3/3第三步，鍋里加入少量食用油加熱，油熱到7分熱時就可以炸了，將豆腐全部放入油鍋中，等豆腐一面都呈金黃色時就全部翻面，再炸另一面，兩面都呈金黃色時就炸好了，撈出控油。
紅樓05172019-07-23 23:40:58油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油炸就能發泡，中間空心。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0。75 公斤、茅臺酒150 克以及豆腐腦1。5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。
旺仔小乖生活記2020-02-23 22:24:48油炸臭豆腐必須選用優質豆腐乾，配以純正臭滷，將豆腐乾浸泡於臭滷24小時後方可使用。油炸需選用菜籽油，這樣炸出的臭豆腐色澤黃亮，讓人食慾大增！喜歡脆的可以時間炸制久一點，我本人喜歡脆的，口感最佳！
慶慶賀賀vlog2020-02-23 22:27:17