深巷的小樓2018-02-28 18:15:331、 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。 2、 把餡料均勻地分成若干份，每份包在一塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。 3、 一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透，蘸調味料供食。
孩子的媽1234562018-02-28 11:33:13天津原來只有餛飩沒有云吞兩者區別就是餛飩餡小，雲吞餡大，煮餛飩和雲吞的湯應該都是高湯，湯裡的底料有蝦皮，紫菜，冬菜，香菜，另外包餛飩或者雲吞的豬肉餡裡只放薑末調味，不放蔥末（這是我聽一個資深大廚告訴我的）。煮出來的雲吞（餛飩）湯色白，味道鮮美，是天津人喜歡的早點之一。
熱愛平凡溫暖的生活2018-02-28 12:46:11感謝邀請。
雲吞又叫餛飩，皮薄餡大汁多，皮買已加工好的或自己和麵用幹麵杖幹成大薄面皮再切成雲吞方塊皮，餡自己調，五花肉洗好用刀手工剁成肉餡，加入適量生抽、老抽、蠔油、十三香、花椒粉、雞精、味精、鹽、蔥姜水（用蔥姜泡的水）順一個方向攪拌均勻，再加入秘製調料油順一個方向攪拌，直攪拌到肉餡上勁粘稠狀，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4個小時後取出開始包雲吞
包好水燒開下入雲吞煮3分鐘左右雲吞飄起即可出鍋，取碗依次放入適量雞精、味精、鹽、香油、紫菜、蔥花末或香菜末，倒入豬骨湯或開水，雲吞放入調好味的湯碗裡，就可以吃了，很美味。
叔于田良御忌2018-02-28 09:27:26不懂做雲吞，只懂吃。去年夏天在南京獅子橋附近逛街，聞到了煮雲吞的香味，食指大動，尋香而來到一家小云吞店，忘了店名，是一對30多歲夫婦在做雲吞，男的在熬豬骨頭湯，女的在現包雲吞，現做肉菜餡，雲吞包得皮薄肉厚的。我點了一碗淨雲吞很好吃，一問原來是家傳做雲吞麵的，他們的父母和爺爺都是做雲吞麵的，於是，又點了一碗鮮蝦淨雲吞吃，那天大飽口福了。
