臻食匯2018-01-16 21:07:29餌絲是一道非常具有云南地方特色的美食，餌絲的製作原料為優質大米，先將大米做成餌塊，再將餌塊切成絲，也就是餌絲了。餌絲的烹飪方法多種多樣，可蒸、可煮、可炸、可炒、可滷，與不同佐料搭配能變幻出多種風味。餌絲的發源地其實並非昆明，而是以騰衝餌絲、曲靖蒸餌絲、大理滷餌絲為主要代表，騰衝餌絲、曲靖餌絲、大理滷餌絲又各具特色，今天我們就來簡單的說說餌絲的做法，很容易學的，吃貨們請收藏了。
騰衝餌絲一般有兩種吃法，炒吃法與
煮吃法
。頂頂有名的“保山大救駕”就是炒餌絲的別名了，將餌絲或餌塊以鮮肉、雞蛋、火腿、青菜等加上適當調味料炒著吃。而煮吃法則是將餌絲搭配肉絲、火腿絲、雞湯、各種時蔬及調味料煮熟吃，味道非常鮮美。
曲靖蒸餌絲風味獨特，做法是先將餌絲泡好晾乾再放入蒸籠蒸15分鐘左右備用，加入一勺用花椒、草果、白糖等佐料熬製的醬油，精選後腿肉製作的“帽子”，再配上事先精心熬製的筒子骨湯，特別美味喔。
大理滷餌絲則是將香米餌塊切絲煮軟後撈出，碗豆尖開水燙一下放餌絲上，加上糖、醬油、花椒油、酸菜、花生碎、油辣子、鹽、味精等全部拌勻，一份美味的滷餌絲就做成了。
生活一點H2019-04-20 18:32:56餌絲是雲南的特色小吃之一，主要以大米為原料製作而成。餌絲的主要吃法和雲南的另一特色小吃米線相似，只是二者口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。 餌絲是由餌塊演變出來的，餌塊切絲便做成了餌絲，且後者更加入味。製作好的餌絲和不同佐料搭配，經過蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產生了獨具風味的美食。
餌絲是雲南各族人民普遍喜食的一種主要以大米為原料加工的食品，一些缺大米的山區，也有以玉米、蕎子為原料加工餌絲的傳統方法，它們都是先把原料蒸熟後加工成餌塊，再在食用前手工刀切成片，再切成餌絲的方式，蒸或煮後食用。餌塊的形狀多以橫截面為長橢圓形、重約1～2公斤的筒狀半熟食品即為餌塊。是一種蒸煮都十分方便的食品，而且不論蒸或煮都較容易。為此，在家庭和食館都受到歡迎。傳統的方法是把蒸熟的米飯放到碓中衝細，再手工柔按成型，加工費時，勞動強度大，
繆師做美食2019-04-20 11:15:08感謝悟空！
首先，昆明餌絲的做法很多，可煮、炒、蒸等烹調方式。常見的做法是：把餌絲煮熟後，加入雞湯，放上帽子（雜醬、燜肉、雞肉、牛肉、羊肉等），再根據自己的喜好放上蔥花、香菜、醃菜、熟豆芽、熟韭菜等。
其次，較出名的有：昆明滷餌絲、曲靖蒸餌絲、大理粑肉餌絲等。滷餌絲的味道偏甜，做法是鍋上火燒熱，晾鍋，放入適量油，下入準備好的幹辣椒節、肉末、餌絲、韭菜或豌豆尖、酸醃菜翻炒均勻，下調味料（拓東甜、鹹醬油、少許鹽、花椒油、味精）翻炒均勻至熟即可出鍋。
蒸餌絲的做法是：把餌絲放在蒸箱裡蒸熟，取出放入碗中加入雜醬、熟韭菜、蔥花、香菜等，放入事先調好的料汁（甜、鹹醬油、老醬、豆瓣醬、花椒油、芝麻油、味精等），撤上花生碎即可食用。
粑肉餌絲的做法：餌絲煮熟撈在碗中，加入骨頭湯，放上熟韭菜、熟豆芽等，再放上粑肉即可。
學不學得會，只有一句話：世上無難事，只怕有心人！
庭園深處5192019-04-20 07:14:34怎麼說呢！這個問題有點不對。
首先：餌絲在雲南多地都有，不單昆明有。傳統上原料工藝基本是一樣的，用優質大米煮了去掉米湯，再上蒸籠蒸成米飯，涼幹水汽，再舂成米糕，然後切、揉、拍、砸、搓到有勁。
從外形上正宗昆明餌絲是用餌塊砣切成絲的，騰衝和曲靖餌絲是搓揉成絲狀。
現在市場上看到的餌絲基本上都是機器做的，昆明傳統餌絲基本見不到！實際上雲南市場上基本見不到正宗的餌絲餌塊！因為手工部分很麻煩。
很多不懂的人以為餌塊與米糕、餈粑一樣，就大錯特錯了，雲南餌塊實際上遠比米糕和餈粑的工藝複雜！……現在正宗的餌塊基本上只有農村可以吃到！
Skiray2018-10-29 17:10:02餌絲也是米做的，雲南餌絲分好幾種，騰衝德宏的細餌絲特別適合煮吃，口感好，昆明的粗餌絲一定要炒成滇味滷餌絲好吃。個人口味。
