楚香村2019-05-28 09:55:01你好！我是愛生活愛美食的寶媽—楚香村！
題主問的最拿手的一道菜，有點難為我了，我似乎都不知道自己最拿手的一道菜是什麼菜，只知道家裡一直是我做飯，而為了家人們吃的健康吃的快樂，每天還需要換著花樣和口味，相信許多家庭主婦和我一樣。既然是回答還是要說一道拿手菜，比較家常的拿手菜—麻婆豆腐。
麻婆豆腐
所需食材：南豆腐、豬肉、小蔥、生薑、蒜瓣、豆瓣醬、花椒粉、辣椒麵、水澱粉
步驟一
：先將豬肉剁成肉末，小蔥洗淨切段、生薑切末，蒜瓣切末，豆瓣醬剁碎備用。
步驟二
：鍋中加清水燒開，加一勺鹽在放入豆腐丁，煮開後撈出豆腐丁浸泡在冷水中。
步驟三
：熱鍋加油，放入肉末煸炒至變色無水分，加入料酒、姜蒜末炒香，改成小火，加入剁好的豆瓣醬炒出紅油，然後加入適量清水煮開。
步驟四
：向湯中加適量的老抽調色，再加適量的生抽、胡椒粉和辣椒麵，湯汁煮開後倒入焯過水的豆腐丁，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘左右。
步驟五
：開啟鍋蓋大火收汁，防止豆腐粘底可以透過晃動鍋或者用勺子被輕輕推動豆腐，湯汁收到合適的時候加少許澱粉水，用勺子被輕輕推動豆腐，再次加入少許澱粉水，觀察一下湯汁是否濃稠，不夠濃稠可以再次加入少許澱粉水，直到湯汁濃稠裹在每一塊豆腐，撒上適量的花椒粉再次用勺子推均勻，出鍋裝盤後撒上蔥花和少許花椒粉即可。
小貼士：豆腐焯水不僅可以去掉豆腥味，後續操作中也不易碎，焯過水的豆腐需要浸泡在冷水中，不然容易粘粘在一塊。豬肉末可以換成牛肉末，在收汁時一定要輕輕的，勾芡可以分成兩三次來完成，以達到最好的效果。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
林雲馨有煮藝2020-04-10 15:33:18您好，我是林雲馨有煮藝，我的拿手菜很多呀，先給你說個解饞的，蹄花鳳爪蝦乾鍋，有肉有菜，做法不復雜，關鍵是非常解饞。
用到的主食材有：鳳爪，滷豬蹄，蝦，西藍花，土豆，芹菜，魔芋塊，蔬菜可以搭配自己喜歡吃的。
做法：1、將鳳爪冷水下鍋，焯水； 然後煮至八成熟。
2、煮鳳爪同時，將滷豬蹄掰成小塊，蝦處理乾淨；準備蔬菜，西藍花切小塊，芹菜切條， 土豆切條，魔芋切塊；切點蔥段，薑片，蒜片，蒜苗段。
3、鍋中熱油，油熱後先將土豆條炸至金黃盛盤，然後將蝦炸熟盛盤；
4、鍋中留底油，加入蔥段、薑片、蒜片爆香，然後加入火鍋底料（最好是清油的），再放 入雞爪和滷豬蹄，加入生抽、花椒、十三香、老抽，加水沒過食材，大火煮至雞爪軟爛，這一步 主要是讓雞爪和豬蹄入味。
5、加入西藍花、芹菜、魔芋塊，待西藍花熟了再加入蝦、炸好的土豆條、蒜苗段，翻炒 入味，最後加入鹽和雞精，炒勻就可以盛盤啦，盛出後撒上香菜段就可以上桌了。
做法就是這麼簡單，而且乾鍋的做法不是一成不變，可以靈活變通，肉食材也可以選擇排骨，雞翅等，蔬菜更是有很多選擇，希望我的回答可以幫助到你。
我是林雲馨有煮藝，關注我分享家庭美食，祝您身體健康，事事順遂。
小周姐愛美食2020-04-10 15:18:41您好，我是小周姐，美食愛好者，很高興回答您的問題，說最拿手的菜，其實並不是只有一道菜最拿手，每個美食創作者都對美食有研究，我的話，就分享一道家常菜，釀辣椒［害羞］，這道菜食材簡單，做法簡單，談不上美味佳餚，但也確實很好吃［呲牙］，家人都喜歡吃，我家經常做。食材有：青辣椒、豆腐、豬肉、蔥花，簡單的做法可到我的西瓜影片觀看，小周姐愛美食，希望您喜歡，謝謝！
愛偉琪2020-04-10 15:13:57大家好，我是愛偉琪
說到拿手菜，無非想到就大魚大肉那些肉類，現在人們生活水平提高，天天都是在吃肉，天天過年，每次做了一桌子的菜，吃的最多的就是青菜，涼拌菜！我今天就教大家最簡單的涼拌黃瓜，容易學做，大家都喜歡吃！
青瓜2條洗淨，刀跟菜板要用開水燙一下消毒，把黃瓜用刀整條拍打成3釐米的樣子，裝盤，3個蒜頭切末，4個小米辣切細，蔥2節切細，香菜2顆切2釐米，這些材料全部放到青瓜盤裡，少許鹽，白糖，生抽，耗油，陳醋一起拌均勻，醃製30分鐘，就可以了，現在天氣熱了，這道菜是不錯的選擇，容易做，方便，喝酒下飯都可以！
湘菜阿來2020-04-11 10:15:39大家好，我是擅長做下飯菜的美食領域創作者：湘菜大廚不吃辣，很高興能為你解疑答惑。
對於這個問題的解答，以我從事廚師行業多年以來的實踐和經驗來分享心得，我最拿手的招牌菜是：
老薑炒雞，
今天就用下面影片來講解一下這個老薑炒雞的具體操作過程：
本文為
【湘菜大廚不吃辣】
的原創，有喜歡
【湘菜大廚不吃辣】
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冰斌揚6662020-04-10 15:31:46您好，我是意芸舟，很高興回答這個問題。
這段時間研究廚藝，做了很多這樣那樣的吃的，個人覺得還是這道燒白很是滿意。
雖然看相不是很好，味道槓槓滴喲，除了鹹菜，肉是全部吃完的哦，哈哈，安逸。
說下製作方法：
1、三線肉0。5斤，芽菜0。5斤，鹽，糖，乾花椒，幹辣椒，生抽，老抽，味精，老薑，料酒。
2、三線肉掉水之後煮半熟備用，在煮的過程中可以放幾片薑片和倒點料酒，去除肉的腥味。
3、出鍋後在肉皮上抹生抽老抽，上糖色，讓燒白顏色更金黃。
4、抹了醬油的那面向下放入油中炸，炸好後出鍋備用，炸1-2分鐘即可。
5、把芽菜洗淨後擠幹水分，切細上鍋炒，加乾花椒，幹辣椒，味精，炒香之後備用。
6、之後把豬肉切成片放入盤中，邊放邊在每一片上抹上剛才剩下的老抽，這樣才更入味，更有顏色，把梅菜放在豬肉上，上鍋蒸40分鐘左右就可以了，如果想吃得更軟一些可以多蒸一下，最後蒸好後翻在另外個器皿裡就可以了。
好吃的燒白就蒸好了，很好吃喲［耶］［耶］。
我是小吃貨2019-05-28 09:51:31我最拿手的一道菜是水煮肉片。需要用到的食材有： 豬裡脊肉、雞蛋清、豆芽、木耳、油菜、白菜等，也可加入你喜歡的其他蔬菜作為配菜。需要用到的調料有：生抽、料酒、耗油、胡椒粉、花椒、郫縣豆瓣醬或者火鍋料、辣椒粉、蔥薑蒜。
具體做法：
1、現將豬裡脊肉切成薄厚均勻的薄片，放入適量醬油、耗油、料酒醃製一下入味。在放上一個雞蛋清、一勺食用油，用手抓勻，這樣可保持肉的鮮嫩。
2、鍋中燒開水，把喜歡的蔬菜焯熟放入大碗內。蔬菜也可放油炒制熟，這樣更香，但是比較油膩，我個人還是喜歡水煮青菜。
3、鍋燒熱放油，放入蔥姜段花椒稍微炒制，再放入郫縣豆瓣醬或者火鍋調料炒制一會，注意稍微炒制即可，不要炒糊了。放入適量清水煮開。水開加入一勺醬油，一勺胡椒粉，一勺蠔油，適量鹽。再次開鍋後放入肉片汆燙30秒即可。
4、把汆燙好的肉片撈出放入裝有配菜的容器內。把湯裡的蔥姜等調料撈出扔掉，避免影響口感，把煮肉的湯一起放入容器。
5、最後在最上面放入辣椒麵，蒜末，蒜末可多些，油燒熱，澆到辣椒粉蒜末上面，撒上香菜，香辣可口的水煮肉片就做好了。
高佬16122019-05-28 11:58:15路過的人我是高佬，隨著時間與年齡我都喜歡，做幾味小菜。生活在農村大部分在家裡食飯，都是有什麼做什麼。我家裡有很多閒餘的空地，都會種些南瓜，這樣空間的利用，比生雜草好的多。因為有了南瓜，每年都有千斤左右的南瓜，全部都是用來餵雞的，也有自已食的生活在農村。這個是常有的我想作為一道菜也可以，於是用南瓜做了，南瓜煲：財料南瓜一隻，香芋一隻，加上豬肉半斤，加蠔油，加味精，加鹽，加小小鮑汁。這樣先用鍋將所有財料用火製作二十分鐘。然後用煲慢火煲40分鐘，這樣的味道我喜歡。
多米姥姥抗糖尿病日記2020-04-10 17:31:35你好，美味的酸菜燉粉條，一共6個步驟，聽完講解，你不妨也試一試！
小亢3652020-04-10 15:45:18CsXj2020-04-10 15:06:08我最拿手的菜是高原明珠
此菜已獲得貴州省烹飪技術大賽金獎
下面我簡單介紹此菜的烹飪過程
首先原材料是主料：小米渣 、山藥 、洋蔥、吉石粉
輔料 ：車釐子、龍眼、番茄沙司、糖、醋、
製作過程：將小米用開水發軟 ，待用 放入鹽 豬油 黃糖 炒鍋上火 然後用小火炒至小米入味 裝碗 上籠蒸三十分鐘 待用
第二：將山藥上籠蒸二十分鐘 蒸熟以後剁成泥待用 洋蔥用小刀修成荷花瓣狀 將山藥搓成丸子如乒乓球大小 炒鍋上火用山藥在吉石粉裡面上層薄粉滾一圈 下油鍋炸成金黃色 後瀝油
第三：將車釐子放在龍眼裡面 將蒸好的扣碗小米渣倒入盤中 後依次擺放龍眼 將炸好的山藥放入洋蔥荷花瓣裡面 放射性擺放在盤子一圈 然後淋上番茄汁即可
第四 ：此菜特點為綠色生態食品 造型美觀 色香味俱全
180斤的鄭坦克2020-04-10 15:23:31很榮幸能回答您的問題。我最拿手的菜應該是紅燒肉了，因為我本人也是一個無肉不歡的人，再加上去外面吃的話紅燒肉單價比較高，所以自己經常做。
那一塊快濃油赤醬的紅燒肉，那香噴噴的香味，想想就會流口水。美食會讓人感到幸福，建議在一個陽光明媚的早晨或下午，開開心心的來到菜市場中，買一斤五花肉、兩瓶加飯酒、八角、桂皮、香葉些許就可以給自己來上一頓美味的午/晚餐。
回到家中，伴隨著手機中自己那首最喜歡的歌曲的響起，就開始緊張刺激的製作階段。把肉表面的毛去掉以後，整塊放入清水中焯水，撇去浮沫以後將它煮熟，煮熟以後撈出放入冷水中冷卻緊緻它的肌膚（這一步很關鍵，防止一會兒油炸的時候油爆）。接下來就可以開始製作了。
將肉撈出切成麻將塊大小，鍋中放入少量的油，把肉放入鍋中炸出多餘的油脂，給它減個肥。炸至表面金黃色後撈出。
鍋中放入白砂糖，小火慢慢熬製，等到變成深褐色切冒小氣泡後加入適量的開水（注意是開水），把肉放進去，翻炒均勻，加入黃酒直到與肉齊平，再加入八角、桂皮、香葉些許，食鹽兩勺，水開後煮40分鐘。
40分鐘後，肉的桑拿也快蒸好了，再轉大火將湯汁收濃即可出鍋。
這種方法做出來的紅燒肉濃油赤醬、軟糯美味，絕對是減肥的剋星。希望我的回答對您有幫助，也希望在美食製作上和大家多多探討。
粉紅土司妹2020-04-10 16:13:09說到最拿手，這個有些不太固定。因為我會最近比較愛吃什麼，就會把她變為最拿手的這樣就可以隨時想吃隨時製作了
就拿最近比較愛吃的油炸金針菇為例吧
1。金針菇洗淨備用，去除根部
2。將洗好的金針菇分成大小差不多的小朵
3。調糊，麵粉，澱粉各一半，加入少許食鹽，用水調成濃稠的糊狀
4。每一朵金針菇放入糊中包裹均勻，放入油鍋中炸制兩面金黃色即可
5。待油溫升高，第二次炸制
新味心廚2020-04-10 14:54:12老廚曰，無雞不鮮，無鴨不香
在這個忽冷忽熱的季節，來一盅熱氣騰騰的老鴨湯，讓這份溫暖幸福到心底
@今日頭條
試試看這款
老鴨湯投情酸蘿蔔
主輔料
老鴨 1只毛哥酸蘿蔔 2包 鮮筍 500g
刀拍姜 40g 小蔥節 1個30g 開水 25斤 鹽 20g 雞精 20g 白醋 80 胡椒碎 10g
製作流程
1。將鴨子脖子砍掉，去爪（修去指甲、掌上老繭） 去鴨屁股（將鴨脖子去掉氣管切成5段備用
2。將鴨子掏去內臟，沖洗乾淨，從中間一分為二，剁成2*4cm大小的一指塊，泡水漂淨血水撈出
3。鍋加水，下入剁好的鴨塊（涼水下鍋）加黃酒進行飛水，汆水5-8分鐘，煮透後撇乾淨血沫，撈出沖涼清洗乾淨，並檢查將鴨子表面的毛拔乾淨。
4。鮮筍剝去外皮，切去老根，重中切開，切厚0。5cm片，汆水待用
5。取煲桶一個，加開水25斤放煲仔爐上燒開，下穿水的鴨塊、鮮筍、酸蘿蔔、刀拍姜、小蔥節、胡椒碎、燒開，蓋上鍋蓋，調至小火，燉約100分鐘，煲至鴨肉用筷子輕輕插入即可，用大火衝至湯濃，下鹽25克 雞精20克 白醋80克進行調味。
6。將煲好的鴨湯均勻分成4份，走菜時煲仔爐燒熱，撒蔥花出品
注意
1。鴨塊剁塊時，一定要把內臟淘洗乾淨（脖子位置一定要把氣管拔出）2。穿水時一定要煮透，並清洗乾淨，把表面毛拔乾淨，否則煲湯時全是血沫子
3。鮮筍一定要穿水煮一下，否則有苦澀味
4。煲制時間要夠，一定要把鴨子煲耙、湯味要濃郁
陶田福2020-04-11 16:41:37看了各路高手的拿手萊，都是香的辣的，各有千秋。
對廚藝、烹飪，我也很感興趣，時常下廚小試身手。但我最拿手的是卻是臭的，不是我的廚藝臭，而是做出來的菜臭。有些菜聞著臭，但吃著香，別具風味，這就是臭滷水燉豆腐。
臭滷水適量，豆腐兩塊，雞蛋2一3個，姜米、辣未等。
預先把豆腐放在臭滷水中浸泡，使之充分吸足臭氣。然後打入雞蛋，放入姜米辣末。把豆腐和雞蛋在臭滷水中攪和均勻，豆腐越碎越好。再放入其他調料，就可以放鍋架上燉（蒸）了。待豆腐雞蛋起泡孔，就可以上桌了。既可以下飯，又可以佐酒，味道真是一絕。
黃大爺的詩和遠方2020-04-10 14:53:14我的拿手菜是香辣小龍蝦！
香辣小龍蝦製作過程
小龍蝦 3斤蔥段 1個生薑 4片蒜瓣 2個花椒 20粒幹辣椒 5～6個蒸魚豉油 1。5大勺生抽 1大勺陳醋 1小勺白糖 1/2小勺鹽 按需白酒/料酒 1大勺/2大勺
香辣小龍蝦的做法步驟
步驟 1
先將小龍蝦用淡鹽水浸泡半個小時，目的是清除原來所處環境的隱性汙染，即使是商販使用過洗蝦粉，也能夠透過浸泡稀釋，最大程度減少危害性；
步驟 2
清理小龍蝦可分三個步驟：①剪去全部鰲足，用牙刷清洗腹部及外殼；②剪去頭部（靠近蝦嘴）的三分之一，挖出裡面的黑色囊狀物蝦胃，沖洗後瀝水；③開始烹製前，用手捏住尾巴中間那塊尾甲，掐斷並拽出蝦腸；
步驟 3
準備好蔥段、薑片、蒜瓣、花椒和幹辣椒；事先將蒸魚豉油、生抽、陳醋、白糖等調製成碗汁備用；然後鍋上灶加入油燒熱，倒入小龍蝦過油至蝦殼變紅撈出；控出鍋裡大部分油；
步驟 4
用鍋中餘油將花椒粒小火炒香，撿出花椒不要；再放入蔥段、薑片、蒜瓣和幹辣椒爆香，倒入過油後的小龍蝦一起翻炒，接著倒入調好的碗汁，加半碗啤酒或清水大火煮開，加蓋中火燜6、7分鐘使小龍蝦入味，最後開大火將湯汁略收幹即可盛出。
步驟 5
有廚友反映做好的龍蝦肉吃口鬆散沒有彈性，我詢問了販賣小龍蝦的攤主，在此將清洗龍蝦的步驟做了一些修改，把去除蝦腸的環節放在開鍋烹製前操作，處理後的小龍蝦立刻下油鍋，藉助高溫使小龍蝦肉質緊縮保留彈性，供大家參考。。。
姜小白同學2020-04-10 15:06:42最簡單的辣椒炒雞蛋大家都會做嗎？
快來看看吧，辣椒雞蛋，蔥薑蒜還有啥？
大玲子Linda2020-04-10 15:08:51我最拿手的菜是做雞肉這是做的香菇滑雞，做法非常簡單，而且也很下飯。具體的步驟也寫在影片裡了，看看能不能幫到你呢［呲牙］
鄉晥情2020-04-10 14:55:24火鍋
奕奕1132020-04-10 15:23:24做甜品一直是自己喜歡的事，精心選材、烘焙、裝盤，在每一個步驟中，體驗烘焙的樂趣。對於大多數喜歡烘焙的女性來說，烘焙更像一場細膩浪漫的旅行，從細微之處可以發現驚喜。
許多熱愛烘焙的人，一般在夜深人靜的時候，都喜歡拿出烘焙材料烘焙工具，開始在屬於自己小小空間裡創作。那時的他們，內心平靜，享受，那一刻，卸下一天的包袱和偽裝，只為那些小小的餅乾、麵包從烤箱中散發出的陣陣香味而感到幸福和愉悅。
