火柴姐姐2022-06-03 13:27:55艾餈粑民間常於清明前後採摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕團，香糯可口。南方的艾餈粑用艾葉的嫩苗煮出墨綠色的葉汁，與糯米粉攪拌在一起和成團，摘下菠蘿蜜的葉子當碟子，根據口味的不同還可放芝麻餡，可清蒸也可以油炸，味道鮮美，入口香甜。
【艾葉糯米餈】——特點：香甜軟糯，有一股清香味，好吃得停不下來
【所用食材】艾葉一斤，糯米粉700克，花生，紅糖
【調料】食鹽、食用油
【用具】竹殼（也可用香蕉葉、大菜葉子）
——開始製作——
步驟一：先開始準備我們的花生餡，準備口無水無油的鍋，倒進一斤的花生米去，先用中小火不停的炒熱花生，再轉最小火再不停的炒制花生，大概炒了十分鐘，花生叭叭向的時候，用手一搓花生衣，能搓得掉就可以關火，再翻炒至稍涼點就可以倒出大碗裡放涼。放涼後把花生衣搓乾淨，把花生米倒入料理機中慢慢的打碎成餡，再倒出大碗裡，依個人口味對甜的要求加入紅糖拌勻備用。
步驟二：因為艾葉是野生的，沒經過人工管理，所以在摘艾葉的時候會有很多泥沙和雜草之類的，我們就要把艾葉徹底的清理乾淨，清洗上更要多清洗幾遍，以保證艾葉無沙無雜草，不然非常影響顏色和口感。洗完艾草後，鍋內燒開水，加點鹽和食用油防止艾草發黃，再把艾草倒進去焯軟即可撈起放進料理機中打成艾汁備用。若水不夠，可以加點焯艾葉的水進去打。
步驟三：取個祖傳的青花瓷大碗，倒入糯米粉，打出來的艾汁還是很燙的，邊倒艾法邊攪拌，最後下面和麵柔軟適中的麵糰，封上保鮮膜醒半個小時即可。
步驟四：醒好的糯米糰用手揪一個擠子，搓圓再弄成窩窩狀，裝入適量的花生餡，再用虎口收緊搓圓，記得用虎口收緊實，這樣的口感會更好喲！
步驟五：艾餈全部做完後，把它一個個的裝進竹殼裡，（我家鄉一直沿著傳統的做法就是用竹殼蒸餈粑的），再放進蒸屜裡，鍋內燒開水，把艾餈放上去隔水大火蒸10分鐘關火，為了防止艾餈回縮，靜待三分鐘後再開蓋食出來吃。
香甜軟糯的艾葉餈粑就製作完成，給分居分了幾個，可高興壞鄰居了，因為她家不會做，想吃外面還沒得賣的。下面給大家分享下幾個小貼士需要注意的地方！
小貼士：
1、艾葉現在這月份很嬌嫩，所以在焯的時候要加點鹽和食用油去焯，這樣艾葉就不會發黃了。
2、花生餡加的糖必須是紅糖，因為紅糖和艾葉的性質一樣是溫補性的，千萬不能加白糖喲！
3、和糯米粉的時候一定是要熱開水和，這樣和出來的粉團黏性才高，包餈的時候又好包，成品出來也更好吃。
聰穎彩虹冰淇淋2021-03-13 00:03:13艾餈粑，民間常於清明前後採摘艾葉嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕團
