使用者56876501054982019-09-20 23:22:04我最近也發現了這個問題，生平第一次吃到硬的魚肉。仔細想了一下原因，大概是以下幾點
1、魚是宰殺後立刻烹飪的。很多時候我們都見過，原本活蹦亂跳的魚宰殺後，心臟還會跳動，魚尾巴還會動。這時候的魚肌肉活性還很強，有點寧死不屈的感覺，這時候把它燉了或者蒸了，它的肌肉會激烈收縮扭曲，形成強硬的蛋白纖維。這就導致魚肉很硬，嚼不爛的感覺。魚也是一個生命，它不會心甘情願被吃的，如果真的要吃人家，也得讓它安息後再煮，宰殺後等上15-20分鐘，讓它的肌肉也徹底安息，這樣做出來的魚才是美味。
2、火候不夠。水還沒開就把魚放進去燉，魚肉受熱過程緩慢，同樣容易收縮扭曲，變得很硬。這種情況下，除非你燉上幾個小時，否則真的太難吃了。燉魚最好等水開了後再把魚放進去。要不就別燉，直接煎魚吧，做出來外焦裡嫩，非常美味。
