哇哇啦啦vov2023-01-13 23:10:24酸漿麵條的家常做法如下
材料韭葉面條500克，西芹2根，漿水湯500克，普通麵粉30克，水1500克，韭菜100克，醬牛肉250克 ，蔥花、紅幹椒絲、鹽、白糖、雞精適量做法【漿水的做法一】：
1、西芹去根洗淨，用手摺成三段（長短視家中容器大小而定），取一大小合適盆洗淨，確保無油，將芹菜放入盆中。
2、麵粉中加入水100克調成稀麵糊。
3、剩餘水放入無憂乾淨鍋中燒開，關小火，取500克開水倒入芹菜盆中，汆燙芹菜；轉大火，將稀麵糊均勻倒入鍋中快速攪拌成更稀的麵湯，再次煮開後轉小火煮2-3分鐘後關火，自然冷卻到室溫。
4、取寬口帶蓋瓦罐（容量在1500ML以上）1個，清水洗淨，再用開水燙洗，放入汆燙過的西芹、漿水湯、冷卻的稀麵糊，蓋上蓋子，3-5天即可食用。【漿水的做法二】：
1、西芹去根洗淨，用手摺成三段（長短視家中容器大小而定），取一大小合適盆洗淨，確保無油，將芹菜放入盆中。
2、將家中下面剩下的麵湯（確保無油乾淨）冷卻至室溫。
3、取寬口帶蓋瓦罐（容量在1500ML以上）1個，清水洗淨，再用開水燙洗，放入汆燙過的西芹、冷卻的麵湯，蓋上蓋子，3-5天即可食用。【漿水面的做法】：
1、醬牛肉切片裝盤。
2、韭菜切寸斷，大火翻炒，裝盤。
3、漿水湯頭：
A、用乾淨筷子撈出漿水中的芹菜，橫切成小碎粒。
B、用乾淨勺子舀出大約1000ML的原汁漿水湯，瓦罐內要留足夠的漿水引子供下次使用。
C、炒鍋放油，放入蔥花、紅幹椒絲炸香，放入芹菜以及漿水原汁，大火燒開，加鹽、白糖、雞精，關火。
4、湯鍋置火上，加水燒開，下麵條煮熟撈出盛碗內，澆上漿水湯頭，醬牛肉、炒韭菜佐食。
柯南講故事8882023-01-14 00:47:31原料可以選用臘菜、白菜、芹菜、包菜葉等青菜，也可用嫩豇豆，摻點花椒葉則色香味更佳。製漿湯的方法也叫“抖漿”，在清明節以前抖的漿是上等的好漿。具體方法是：把需用的菜放在鍋裡燒開的水中稍煮（翻轉一次就可以了）後，撈起來放在乾淨桶或盆裡臥好，然後，將燒開放溫的麵條湯兌到青菜中，用一塊“油光青石”將菜壓住，此後，陸續兌適量清涼開水。對裡面的“浮沫”一定要每兌每撈，直到浮沫清完為止。待聞到酸香時，美味的漿湯就製成了，每次食用後，要不斷地將新鮮麵條湯適量兌入老漿湯中。
二、炒漿料：炒漿料需用的佐料有：蔥花、薑末、香油、豬油等。如需帶點辣味，也可加少許辣面。具體作法是：香油、豬油燒到80℃時，下蔥花、薑末、辣面、食鹽、炒成紅黃色剷起來，倒到準備食用的漿湯中，然後配以五香粉、味精等調料。
三、製漿面：酸漿面的麵條最好是手工擀切的黃細面（黃色因放有少放鹼形成的），無論怎樣做麵條，和麵時，裡面要加點鹽、鹼和雞蛋清，這樣的麵條煮出來後既好吃又有勁道，不糊湯。食用時，麵條下鍋煮熟，然後除水散熱，碗底下墊綠豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，澆入製作好的鮮辣漿湯即可食用。酸漿面的風味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口，特別是在夏食後具有消暑開胃之功效，成為夏季最佳美食。無論是“老鄖縣”還是外地來賓，都以品嚐具有鄖縣特色的酸漿面為快，這種獨特的味道也成為鄖縣人留住過客的最佳食品之一。
卯輝煌2023-01-13 23:34:09用料
酸菜 一小袋，芹菜 隨意，
細麵條 1塊錢的，熟黃豆 隨意
花生碎 隨意，熟芝麻 隨意，花椒 10粒
八角 1個，姜 3片，陳醋 隨意
做法步驟
1、食材集合
2、酸菜用水泡一下，清洗過後切成絲
3、芹菜改刀成丁焯水，（水裡邊倒入一點鹽，再加一點食用油，出鍋不僅入味而且顏色漂亮）焯水後過冷水撈出即可
4、將蒜切成蒜末，起鍋燒油放花椒八角後，倒入蒜末薑片，出香味將酸菜翻炒一下
5、此時加入下麵條的水，水量隨意，根據家人多少而定，大火煮開
6、中火煮五分鐘，下去麵條，根據自己口味，適量加入陳醋，和鹽，多嘗湯的鹹淡
7、出鍋前，用麵粉和水調一些麵糊，倒入鍋內，這樣麵條會黏稠一點，更好吃，最後加入雞精即可出鍋
8、根據自己喜好，加入配菜，滴幾滴香油，一碗老少皆宜的漿麵條就好了
小貼士
食材，在菜場買的2元一盒的熟黃豆，兩元一袋的酸菜
酸菜的營養功效
預防便秘及腸炎；降低血膽固醇含量；降低肝脂肪濃度，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
使用者7817693720912023-01-13 23:22:04酸漿買回來之後倒入鍋中加油用筷子攪開，這叫打漿。燒開後下麵條，麵條快煮熟是調味（鹽，雞精，味精，胡椒粉適量）。最後放準備好的洛陽大綠豆，或者花生米（要用水泡過的好熟）。芹菜葉，和芹菜粒，就可以出鍋了。配韭花就更完美了。
機智的微風8E2023-01-13 23:18:151、精麵粉4500克，麵粉、黃豆粉、綠豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黃豆1000克，醬胡蘿蔔500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精鹽各適量。
2、以麵粉加清水和成麵糰，分成兩份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，擀成0。3釐米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱之為棋炒。
3、綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆漿，再向漿內放人500克酵面，使漿發酵起酸味。
4、芹菜去葉、根洗淨，用開水焯透，頂刀切成菜花；醬胡蘿蔔切成小粒；花椒炒焦後擀成粉末；小磨芝麻油在鍋內燒熱，投入花椒粉，製成花椒油；黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。
5、把3500克精麵粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個小窩，加清水和成麵糰，蓋上溼布餳15分鐘，然後擀成薄皮，切成細麵條。
6、把豆漿上面澄清的漿水加入鍋內，再加入適量的清水燒開，放入麵條，待麵條煮熟後，撈入涼開水盆內過涼。把留下的豆漿加人1000克精麵粉調成糊，倒入鍋內燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開後盛入桶內即成。食用時，把花椒油、芹菜花、鹹豆、醬蘿蔔、棋炒、辣椒油等小配料，根據個人愛好，任意選取，放在麵條上佐食。
番茄1099394718812023-01-13 23:11:43麵條250克
茄子適量
西紅柿一個
蒜幾粒
野霍香葉適量
輔料：
調和油適量
綠豆酸漿適量
鹽少許
做法：
1。 自制的麵條備用。
2。 配菜，茄子切絲，西紅柿切粒，大蒜切片備用。
3。 熱鍋涼油，爆香蒜片。
4。 加入茄絲翻炒，茄絲炒軟。
5。 再加入西紅柿，炒出紅油。
6。 加入綠豆酸漿，蒸開。
7。 下入麵條煮熟麵條。
8。 加少許鹽調味，盛出，野霍香葉點綴即可
紫色微塵一一2023-01-20 12:38:12食材：豬肉、豆角、胡蘿蔔、大蔥、生薑、八角、花椒、黃豆芽、乾麵條
製作步驟：
第一步：首先買回來的乾麵條不要直接放入蒸鍋來蒸，先往麵條裡面加入一點食用油，這是做蒸麵條的第一個小技巧，一定要把所有的麵條上面都沾上一層食用油，這樣在蒸的過程中水蒸汽不容易進入，不僅可以防止麵條粘連在一起，還能保持麵條的筋性。蒸鍋水燒開後把拌好的麵條放入蒸鍋，蓋上蓋子麵條蒸20分鐘左右即可。
第二步：豬肉洗淨後切成片，豬肉一定要選帶一點肥肉的，這樣做出的蒸麵條才會更香，豬肉切好後瘦肉和肥肉分開來放。
第三步：把洗淨的豆角切成小段，大蔥切片，生薑切絲，胡蘿蔔切成條備用。
第四步：鍋燒熱下入切好的豬肉，不停地煸炒把豬肉煸出油這是做蒸麵條的第二個小技巧，這樣做出的蒸麵條才會更香，肥肉出油煸香後放入花椒、八角炒香後再加入大蔥和生薑。
然後加入一大勺醬油煸炒上色，做蒸麵條的顏色基本上全靠醬油上色，然後加入豆角翻炒，再加入豆芽，最後下入胡蘿蔔炒香。
翻炒均勻後蔬菜炒至5成熟的時候加入高湯600克，沒高湯用清水代替。接下來說一下第三個小技巧，很多朋友不知道這個水的量怎麼定，根據你用麵條的多少來定，1斤麵條就用200克水。接著往鍋里加入鹽、生抽、胡椒粉、十三香、雞精、味精、鹽放的量要比平時炒菜放得多一點，這樣蒸出的麵條味道才會更加濃郁。鍋內水燒開3分鐘後關火。
第五步：麵條也已經蒸好了，用筷子把蒸好後的麵條快速抖散，然後把做好的滷汁和菜澆在乾麵條的上面。蒸麵條如果喜歡吃幹一點，口感硬一些的話就少放一點這個滷汁，拌均勻後再把菜和麵條放入蒸籠，水開後大火繼續蒸8分鐘左右。
第六步：完成盛出。
浮清幽2023-01-13 23:10:11主料：
扁豆酸漿1200克
麵條400g
乾菜50g
芹菜300g
輔料：
黃豆適量
鹽5g
蔥適量
芝麻醬適量
姜適量
鄖陽酸漿麵條的正宗做法步驟：
1。熟黃豆提前煮熟，我煮的多，用的很少，剩餘的我做辣椒豆用了。
2。幹玉米菜洗淨，有乾的芝麻葉更好哦
3。用水把乾菜煮軟，備用
4。芹菜杆和葉子分開洗淨。芹菜選小的香芹或者水芹菜都可以，不要選大的西芹
5。芹菜杆用開水焯燙熟撈出過冷水
6。控水切成碎粒，撒一點點鹽調味備用
7。扁豆酸漿一瓢，我稱了一下是1200克。酸漿邊上那個是扁豆涼粉。
8。鍋裡放適量油，炒香蔥薑末
9。倒入酸漿煮開，如果有浮沫可以撇掉
10。加入鹽
11。酸漿煮開下麵條，最好是用細麵條
12。放入煮軟的乾菜和洗淨的芹菜葉13。煮大約兩分鐘即可關火
14。吃的時候盛入碗裡，再放上熟黃豆、芹菜碎和芝麻醬就可以享用啦，喜歡辣的還可以發點辣椒油。
