使用者3646633670176602020-03-30 04:27:16新增劑在熬糖的時候就可以添加了。
冰糖葫蘆製作 一、原料。冰糖葫蘆原料廣泛，除傳統的純山楂外，還有山楂間桔子瓣、去核山楂、葡萄、軟棗、紅棗、山藥及山藥豆、小型蘋果等等。 二、串棒。將選好、洗淨的果實，按照從小到大的順序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串6～8個果。蘋果串5個果，山藥豆串12～16個，帶桔子瓣的4個山楂果間3個桔瓣，山藥每串（段）30～35釐米。對山藥、山藥豆，應煮熟後晾乾水分再串。小型蘋果應放在80℃以上的開水中燙一會兒，但不能燙熟；串葡萄串時，將新鮮葡萄串上後，應用涼水沖洗掉滲出的果汁，再擺開停放10小時左右以後蘸糖；串紅棗時應先將紅棗煮熟，然後串上串並壓扁。 三、熬糖。糖液應用鋁鍋或銅鍋熬製。1公斤糖加1．5公斤水，放入鍋內熬煮，最好將鍋放到能控制火勢強弱的爐子上熬煮。待熬到糖鍋內糖漿泛花，用筷子攪和感覺有拉力時，將大火改為中火，邊熬邊攪，當用筷子試挑糖漿出現拔絲並能遇冷酥脆時，改用小火，要保持糖漿泛花。 四、蘸糖。將串好的糖葫蘆串在熬好的糖漿裡轉一圈，然後放到預先準備好的木板上或大的瓷盆裡，為防止粘連，木板和瓷盆上可塗些花生油。待冷卻後，即可放到竹筐內或插到特製的草靶挑上待售。 五、注意事項。製作冰糖葫蘆要講究乾淨衛生，品種多，質量好，這樣才能賣高價，才能受消費者的青睞。同時應注意，最好在－10℃以下時製作，以免化糖粘連。
