葉子ZZF2022-07-14 14:32:27做法步驟
1、將所有的主食材準備齊全。
2、鱸魚洗淨後擦乾水分，先把魚頭切下來，一分為二。魚身沿著脊背上的刺片出兩片完整的魚塊。
3、去除肚皮上的刺，斜刀片成薄片。
4、加入鹽，胡椒粉，玉米澱粉，花生油和又伊鮮柚子醬油，醃製十分鐘。
5、鵪鶉蛋煮熟後去殼備用。
6、東北酸菜擠幹水分，另準備蔥，姜，幹辣椒和花椒。
7、鍋中放少許油，將東北酸菜放入鍋中炒幹水分，炒出香味來，盛出來備用。
8、鍋中再次放入一大勺花生油，放入蔥，姜，花椒和乾紅辣椒爆鍋。
9、放入魚骨，中火翻炒。
10、沿著鍋邊淋入一勺料酒。
11、一次性加入足量的清水，放入一小盒家樂濃湯寶。
12、放少許醬油微微上色。
13、大火燒開之後，轉中火煮十分鐘，此時湯已呈現奶白色。
14、調一個蘸料：芝麻醬加入少許醬油拌勻。因為家有小朋友，所以口味調的比較清淡。口味稍重的可以放入辣椒，蒜蓉，蔥花，香菜，油辣子等。
15、熬魚湯的時候將蔬菜擺放到砂鍋中，將熬好的魚湯過濾出魚骨，魚湯倒入大鍋中。
16、將醃好的魚片放入到鍋中涮一涮，幾秒鐘變色後就可以食用。
17、帶刺的魚骨大人吃，魚片留給小朋友，魚片沒有魚刺，口感鮮嫩爽滑，味道好吃極了
使用者47725433634342022-07-31 13:40:43主料：鱸魚800克，
輔料：圓生菜500克，竹筍50克，草菇50克，薄脆150克，姜15克，蔥白50克，香菜10克，紅尖椒25克，味精5克，食鹽5克，豬油25克，白醬油15克，胡椒粉15克，料酒5克。
1、將生菜剝去老葉，去根洗淨，切成兩段，分裝2個盆內。
2、鱸魚去皮、骨、麟，只取魚肉備用。
3、竹筍洗淨切薄片。
4、鱸魚肉切成長約5釐米，寬3釐米，厚0。3釐米的長方片，整齊地分碼在裝有生菜葉盤裡。
5、紅辣椒、蔥白段各切成8根條。
6、姜刮淨皮洗淨刻成樹葉狀，共切16片，擺成一剁梅花，一根竹子，依次間隔地砌在鱸魚片上。
7、將蔥花蒂洗淨，分放在2盤內，香菜擇去根洗淨，切段放於菊花上，薄脆分裝於2個盤中。
8、炒鍋上火，用15克豬油起鍋，烹料酒，加二湯（500克），燒沸，下草菇，白菜薹，筍片，待熟透後撈起，瀝乾，放進火鍋。
9、炒鍋再上火，放豬油，高湯，燒沸後加白醬油，精鹽，味精，胡椒粉攪拌均勻後倒進火鍋內。
10、鱸魚片，菊花，薄脆與火鍋一起上席，由食者自涮自食。
