yscl2202022-09-19 08:07:38用料
豆瓣醬 1大勺
魚肚 200克
白糖 1/2勺
料酒 適量
鹽，雞精 少許
花椒，薑末，蒜瓣 適量
蔥花 適量
色拉油 適量
生抽 1/2勺
老抽（李錦記紅燒醬油） 1/4勺
做法步驟
步驟 1
紅油豆瓣醬是這個菜品的關鍵
步驟 2
蒜瓣拍爛，姜切末，花椒
步驟 3
魚肚洗淨切塊，用少許鹽鹽料酒醃製半小時。表面裹上少許生粉（沾滿不需要很厚），不粘鍋放油，油溫7-8層熟下魚肚，中火轉小火，煎至金黃，表面脆內面酥軟撈起來待用
步驟 4
鍋裡放油，依次加豆瓣醬，花椒，姜蒜，炒香
步驟 5
加一小碗水，燒開後下魚肚，然後依次加老抽，生抽，鹽（根據豆瓣醬鹹度放，鹹度夠了可以不放）糖，中火燒約5-8分鐘待汁收幹
步驟 6
只收的差不多這樣，放少許雞精，最後水澱粉勾芡
步驟 7
裝盤，撒蔥花即可。
