使用者31045038752592022-08-02 13:19:45所需食材：菜花，五花肉，蔥，蒜，青椒，小米椒，幹辣椒，花椒，八角，料酒，雞精，醬油，鹽，醋
製作方法：1、將五花肉切成片，肉片不要切得太薄了，太薄了，菜炒好好後，口感不好，五花肉片切的薄厚度約0。3釐米左右即可。這個小技巧一定要知道，五花肉一定要選擇稍微肥一點的，這樣的肉油脂多，在炒的過程中，能把肉的油漬炒出來，炒好的菜會更加鮮香好吃。
2、菜花可用手直接掰成小朵，放入盆中，加入適量的清水，再加入適量的鹽，浸泡約3分鐘左右，撈出清洗乾淨後，再把菜花瀝乾水分，備用。這樣做不僅可以起到殺菌的作用，同時還能將菜花裡面的小蟲子泡出來，瀝乾水分的菜花能夠保持乾爽，炒好後會口感清脆。
3、蔥，洗淨切成蔥花；蒜，直接用刀拍碎即可；青椒洗淨切成青椒圈；小米椒洗淨，切成小米椒圈；所有食材準備就緒，備用。
4、取一炒鍋，熱鍋冷油，油燒至7分熱，把五花肉片放入鍋中加入一個八角，中小火一起進行煸炒，炒至肉片微微焦黃，肉片裡面的油出來為止。提前加入一個八角能夠起到去腥增香的作用，這個小技巧一定要記住，同時八角一定要在熱油中炸，這樣才能起到作用才能出香氣，為此增加整道菜複合的香氣，八角配肉，炒好後會很香。
5、然後，加入幾粒花椒粒，增加一下香氣，再放入蒜瓣，蒜瓣的量一定要放足一點，蒜炒香，顏色變金黃色，再放入一點幹椒節增增香，幹椒爆香後，出焦香味即可。這個小技巧也要記住了，蒜一定要多放一些，也可起到增香的作用。
6、接下來，倒入瀝乾水分準備好的菜花，開大火進行爆炒，爆炒均勻；加入1勺料酒，煸炒形成鍋氣，繼續煸炒一會兒，菜花稍稍蔫一點兒，鍋裡沒有多餘的水分，只有點小油泡了；再加入1勺醬油，繼續翻炒一會兒，豉香味出來了；再加入1勺雞精，調一下味，加入1小勺鹽，繼續翻炒裹勻味道；再加入青椒圈和小米椒圈，繼續翻炒，點綴一下顏色，增加一下味道。不焯水的菜花一定要旺火爆炒，這個小技巧也要記住了，這樣炒好後，才能幹香味十足。
7、而後，放入蔥花，繼續翻炒，出蔥香味。蔥一定要後放，生蔥熟蒜，蒜要在菜裡爆香，蔥要後放，稍一加熱，蔥香味出來後還不混起來，這個小技巧一定要記住了，蔥和蒜放在一起，蒜的香味就把蔥的香味給蓋上了，後放蔥，倒熗鍋，稍微一炒，蔥香味就出來了，這樣做好後的菜，蔥香味更濃一些。
8、最後，在出鍋前淋入1勺鍋邊醋，翻炒均勻，家常炒菜花就炒好了，準備出鍋了。
L749296872022-08-03 13:09:53圈哥炒菜花的家常做法
【食材】豬肉、菜花、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、老抽、生抽、白糖、香醋、香油
【具體做法】
1，菜花切成小朵，先用清水淘洗一遍。然後加入清水，再放入一勺麵粉，將菜花抓洗兩遍。麵粉有很好的吸附作用，可以將菜花縫隙裡面的雜質清洗得更徹底。
2，洗淨的花菜開水下鍋進行焯水，這樣可以更好地清潔菜花。同時需要注意，菜花質地比較嫩，不要煮太久，以免影響其脆嫩的口感。大火煮開，不要超過一分鐘就要儘快撈出來，再用涼水淘涼，瀝乾水分備用。
3，豬肉切成片，如果換成五花肉是最好的。另外再準備一些蔥薑蒜和幹辣椒。
4，熱鍋涼油，先放入肥肉炒出油脂，然後再倒入肉片大火炒至變色。然後放入蔥薑蒜和幹辣椒，小火炒出香味。
5，加入老抽和生抽炒出醬香味。
6，倒入菜花大火快速翻炒均勻，菜花焯過水了，基本上已經熟了，這裡稍微炒一炒就可以調味了。加入鹽、白糖、香醋和香油調味，大火炒勻即可關火。香醋和香油是這道菜的點睛之筆，儘量不要省略。
