使用者71033357688302022-09-05 08:13:58淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚（也叫糖醋魚）、梁溪脆鱔等。其菜品細緻精美，格調高雅。
使用者47444634534412022-08-19 11:05:03烹飪步驟：
1。將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分（如何輕鬆完整的殺魚）
2。魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起
3。用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘
4。香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲；再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀
5。鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉
6。將魚的全身裹滿面粉漿
7。此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型
8。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可
9。當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油
10。鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味
11。下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁
12。直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻
13。熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
