小時遇遇2022-09-10 00:43:51原料：豬小排一塊、老薑一塊、鹽適量、料酒數量、花椒麵、紅苕澱粉適量、雞蛋、玉米油適量。
做法步驟：
第1步、豬小排用清水泡半小時左右，泡出血水，老薑洗淨。
第2步、老薑切小塊，加點水，用料理機打碎並過濾。
第3步、過濾後的姜水，備用。
第4步、排骨泡半小時後，洗淨瀝乾水，加料酒，鹽，花椒麵，姜水，和勻後醃製至少半小時。
第5步、就像這樣醃製半小時。沒有料理機可以把老薑剁細後直接醃製。
第6步、醃好的排骨打入兩枚雞蛋，打散後加入澱粉。
第7步、澱粉里加適量鹽。
第8步、和勻。
第9步、如果澱粉少了就加澱粉，水少了就加水
第10步、鍋內加入玉米油燒至五成熱。
第11步、筷子放下去冒小泡就行了，關小火。
第12步、排骨裹上澱粉逐一下到鍋裡。
第13步、維持小火炸一會兒定型。
第14步、定型後用筷子把酥肉一一分開（油溫低，下鍋時會有部分粘連），幾分鐘翻一下身。
第15步、總共炸約二十到三十分鐘，外表微黃，如上流程把所有酥肉炸好起鍋。
第16步、酥肉全部炸好後，開中火，待油溫上升至七到八成熱時，加入所有酥肉復炸。
第17步、用漏勺翻動，以受熱均勻，炸約一到兩分鐘，酥肉表面金黃，關火起鍋。
第18步、炸好的酥肉，色澤十分不錯
yscl2202022-09-10 00:45:36用料
排骨 1000克
油 5克
鹽 5克
米酒 1勺
糖 3克
米醋
做法步驟
排骨買回來之後很多人會泡去血水，我比較懶，經常泡著泡著就忘了，所以我從來不先泡去血水。 直接洗淨放一點點鹽（一點點鹹味就好），米醋（白醋）兩湯匙，糖一湯匙多一點，米酒或者白酒（不要料酒）一湯匙多一點，跟排骨一起拌勻，丟冰箱裡保鮮的幾個小時，或者一兩天都沒事
要吃的時候拿出來拌上玉米澱粉（排骨裡醃製的那些湯汁不要倒掉，直接跟排骨一起拌粉），粉拌多少呢？就是狀態要是溼的但是每塊排骨均勻掛漿。
油鍋筷子下去有冒小泡的時候開始下排骨，大火炸到金黃起鍋就可以了。 我們閩南人喜歡酸甜口，如果不愛這個口味的北方人可以根據自己喜歡的調料加。
