顧疏妍8882022-08-04 20:18:10所需食材：
核桃500g（帶皮）、冰糖150g、清水適量
詳細製作過程：
1，首先用了500克帶皮的核桃，去掉皮後挑選飽滿的核桃仁兒大概250克左右；冰糖150克用來熬成糖漿，冰糖最好用小塊兒的，如果是多晶冰糖，最好敲成小塊兒，便於入水融化，不建議用蜂蜜和白糖代替。如果想多做一些，食材的量可以加倍。
2、先把帶皮核桃用專用工具夾開，剝出裡面的核桃仁兒。此時，不建議剝掉核桃仁兒表面的那層薄皮，因為它的營養價值也很高呢
3、將剝好的核桃仁兒放入盆中，用清水快速淘洗兩遍。因為，核桃在運輸的過程中，難免會沾染灰塵或細菌，我們在剝皮的過程也難免會帶給核桃仁兒。洗時速度要快，避免過多的水分進入核桃深層，洗淨後放入濾網中過濾出多餘的水分。
4、炒鍋、烤箱或電餅鐺都可以，選一種，我用的是電餅鐺，上下火加熱，相比炒鍋可縮短炒制時間，烤的過程也不用一直翻動核桃。不用刷油，直接把洗淨的核桃仁兒平鋪在電餅鐺上，蓋上蓋子開電。
5、另取一口乾淨無油的炒鍋，倒入冰糖、清水，水的量大概沒過冰糖，大火燒開，等冰糖融化後改小火，此時注意不要用任何工具攪動它，以免翻沙，偶爾握著鍋柄晃動一下鍋體，讓糖在水中均勻分佈受熱，其餘時間就是觀察，冰糖融化後鍋底開始出現密集的小泡泡，隨著濃度的增加，糖水開始出現大氣泡，此時顏色還是白的，繼續熬，液體中間部位的顏色開始變黃。
再繼續熬，隨著水分的蒸發，黃顏色擴散至整個液體，此時氣泡越來越小，最後趨於平靜，顏色也如琥珀色，說明糖漿熬好了。
6，在熬糖漿的過程，別忘了觀察另一邊的核桃，開始時顏色發白，隨著加熱水分的蒸發，核桃越來越幹，期間可以掀開蓋子用鏟子翻動一下，使其受熱更均勻一些，等顏色稍微變黃，即可關電，讓餘溫繼續作用於核桃，等鍋涼下來時，核桃的烤的剛剛好。
7、將還帶著餘溫的熟核桃仁倒入熬好的糖漿中，快速翻動，讓糖漿均勻地裹在核桃仁兒上，這時保持最小火，以免糖漿凝固，等核桃全部裹上糖漿後即可關火。
8、將核桃從鍋中快速盛出，倒入一個大一點兒的盤中，迅速將核桃仁兒分離開，以免糖漿遇冷凝固，核桃粘連在一起。幾乎不到兩分鐘的時候，再去用手摸核桃仁，已經完全不粘手了，透明的糖漿包裹著核桃仁兒，像極了琥珀，而且，沒有及時分開的核桃仁兒也能輕易用手掰開。此時你會急不可待地放入嘴裡一顆，輕輕一嚼，嘎嘣脆，也不粘牙，留下的是滿口甜香。
9、冰糖經過這樣熬製，做成的琥珀核桃就是透明的，而且，不粘手、不粘牙、嘎嘣脆、滿口甜香。另核桃非油炸，更健康。
小貼士：
熬糖漿最好用冰糖，不建議用白糖或蜂蜜，在熬煮的過程切記不能用工具翻動，以免翻沙，偶爾握住鍋柄晃動一下鍋體即可，但是鍋邊不要離人，以免最後看不住熬焦，但是，也不建議把糖色熬的顏色，否則吃起來會發苦。
核桃不要炒得太過火，否則吃起來會發苦，如果拿不準火候，可以拿起一顆嘗一嘗。
使用者31045038752592022-08-03 10:44:49核桃肉自來水清洗，去殘渣。清洗的桃仁先用煮沸的紅豆糖水煮3-5分鐘，撈起來控幹水份（水中新增少量鹽要想甜來個鹽），鍋中下油。
（放一個桃仁，略微的冒小泡就可以了）倒進桃仁文火慢炸。
用湯勺滾動使其遇熱勻稱。炸好的桃仁，撈起來瀝油攤涼。
（由於有關注度，色調會加重）糖和水的佔比是2：1（水好多了熬糖的時間久會生些）先小泡，把糖裡的水份鍋糊，泡沫會由大縮小而且愈來愈慢。
倒進炸好的桃仁。翻拌並熄火。
（如果糖槳多了就文火煸炒炒糖色）用鐵鏟不斷的鏟桃仁便會返砂。
越鏟越疏鬆，製冷後變為奶油霜勻稱的掛在上面。
使用者48648650623202022-08-02 14:06:231。將核桃仁先煮一下，大約煮3分鐘，為了去掉些苦澀味。
2。在乾鍋中放入煮好的核桃仁。中火翻炒，至核桃仁烘乾即可。烘乾的核桃仁先裝盤備用。
3。 在鍋中倒少許油和三大勺白糖。快速的攪拌。把糖攪拌至全部變成液體，加一點點水。放入核桃仁翻炒。至核桃仁全部均勻掛上糖漿，可以出鍋裝盤了。
