煙雨濛濛.2022-07-02 13:05:11準備麵粉、冷水，米酒。
【做法】
1、用酒發麵，用的酒不是白酒也不是啤酒，而是米酒，有些地方叫酒釀、醪糟。要注意的是，超市裡的那種瓶裝米酒是經過高溫處理過的飲料（熟米酒），只能飲用，不能發麵。
自己釀造或購買的酒釀，放在冰箱冷藏的是生米酒，有很多活性酵母菌，所以能發麵。
2、200克米酒中倒入50克溫水，用筷子攪拌均勻，然後倒入500克麵粉中，用筷子攪拌成面絮，再用手揉光滑。把面盆包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大小。夏天氣溫高，可以把面盆放在陽光照得到的地方，最快30分鐘就能發好。
3、發好的麵糰加一些乾麵粉，放在案板上再次揉光滑，切開後看不見氣孔最好。將麵糰分割成大小一樣的面劑子，再把面劑子揉光滑，搓成饅頭胚。
4、把饅頭胚放在蒸鍋裡，蓋上蓋子繼續發酵20分鐘，當饅頭胚大了一圈後就開火蒸，大火蒸15分鐘，關火後燜5分鐘，饅頭就可以吃了。
使用者68533923161332021-02-15 08:03:35用醪糟發麵最好把醪糟溫度加熱到30度左右，加入乾酵母攪勻，倒入面中攪拌活好蓋上蓋子，把他放在暖和的地方進行發酵
