傑哥情感語錄2020-06-02 09:59:46燉肉是表面漂浮起來的白沫沒有我們想象中那麼簡單，我們剛開始在給肉焯水時，表面漂浮的沫子確實是肉裡的髒東西，這層浮沫是髒的，所以我們一要用勺子撇掉，要不影響一鍋肉的，但是，在燉肉的過程漂浮的白襪不是髒東西而是精華
遠振眼鏡長工2020-06-02 13:51:40浮沫分兩種：
一：經常燉肉的人會發現，剛開始燉一會的時候，鍋裡會出現一些乳白色的浮沫，多煮一會，這些乳白色的浮沫會變黑，這就是肉裡的血水和雜質導致的變成黑色。這些變色的浮沫一定要用勺子撈出去，吃了不好。
二：撈出去之後，繼續燉肉，會再出現一些白色的泡沫，顏色是白色的。一直燉燉燉也是白色，不會變色。這些泡沫就是營養價值很高的肉汁精華啊！你看人家外面賣的一大鍋羊肉湯，都有一層白色的泡沫！簡稱高湯！
啊牛大王2020-06-02 07:09:31大家好，我是阿牛，燉肉時要焯水，這個是必須的，下邊就是我為什麼說燉肉必須焯水大家看看吧！
燉肉、煮肉時肉湯表面總會飄起很多浮沫。
動物的肌肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺後，這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。
血液是負責運輸氧氣和養料的，而代謝產生的廢物也靠血液運輸，因此，肉湯中的泡沫也含有不少代謝廢物。大多數的動物代謝廢物對人體的健康存在不利影響，像含氮化合物會增加肝腎負擔。有時，動物的飼料中還可能有一些有毒物質，這些有毒物質被人體吸收後會進入血液迴圈，最後需要肝臟進行代謝解毒。
煮肉時可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶，能夠吸附大部分浮沫，吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。
煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
不去掉的話，還會在一定程度上會影響口感。
同時燉肉要注意以下4點：
1、需要焯水的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻；
2、燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟；
3、最後放鹽， 先放鹽肉會收縮不易熟，口感發硬；
4、要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。
煙霞散人2020-06-02 11:37:28隨著生活水平的提高，我們的飲食質量也相應提高，肉食已經成為餐桌上最常見的一種食材，在日常生活當中，好多家庭特別喜歡做一些肉湯，在做這些肉食的時候常常會發現上面會漂浮著一層白沫，有時候這層沫是灰褐色的，有時候這層沫是白色的，這層沫到底是髒東西還是精華？今天就來分享一下。
其實無論是什麼樣的肉食都有一個共性，就是腥味比較重，裡邊會摻雜著血水和髒東西，所以說我們一般家庭當中在做肉之前會先將肉進行反覆清洗，洗掉表面的一些血水和髒東西，也去掉一部分的油脂，在下鍋之前還需要進行焯水，這樣也可以去除髒東西也能達到一定的去腥功效，接下來就是放在鍋裡燉了。
即便是我們洗的再幹淨，在燉肉的時候，仍然發現一些浮沫，剛開始的時候這層浮沫是褐色的，其實這一層浮沫是一些血水和髒東西，是需要舀出來的，雖然是吃了也不會影響身體健康，但會影響食慾，舀出之後繼續燉就會發現浮沫比較少了，慢慢的顏色也不再發深，而是發白，這時候的浮沫還要不要舀出來呢？可能好多人會一直舀至不再出現浮沫為止，但是好多人並不知道這時候白色的浮沫其實是肉裡面的精華。我們大家都知道肉裡邊含有豐富的蛋白質，所以說蛋白質在煮的過程當中是非常容易起泡沫的，同樣的我們在做水煮雞蛋的時候也會產生浮沫的現象。所以說大家不必擔心這浮沫裡邊是不是會有髒東西。當然肉裡邊除了含有豐富的蛋白質之外，其實它的脂肪含量也是非常高的，所以說我們在吃肉食的時候不宜一次吃得過多，並且不要太頻繁吃肉，一週吃一兩次就可以了。而且我們大家在做肉食的時候，也一定要注意將肉完全煮熟後再吃，因為肉很容易滋生一些細菌和病毒，將肉完全煮熟後才能減少細菌病毒對腸道的傷害。
眾志成城中國必勝12020-06-02 07:35:28很高興回答這個問題。
燉肉前，先應該把肉用清水浸泡二小時以上，泡出部分血水。然後把肉清洗一下，涼水下鍋，放點料酒及蔥、薑片去腥。
水將要開時，會有很多浮沫，用密笊籬把沫撇掉，浮沫大部分是血水、雜質，再煮五分鐘左右即可把肉撈出來，用溫水洗淨，再重新啟鍋加水（有老湯或高湯更好），再把肉放進鍋里加調料燉煮。
湯將開時還會有浮沫，這時也要撇掉，過兩分鐘就不用再撇了，此時再浮出來的大多是蛋白質及營養成分。希望能幫到你。
我是木木吖2020-06-02 10:52:15放心吧，營養不會流失。是血水和雜質，燉肉時要冷水下鍋 加入蔥姜料酒可以有效去腥。
安無憂day2020-06-02 09:11:44燉肉前焯水其實就是肉裡面的血水和雜質，這樣在後面做菜不會影響口味
大碗兒哥2020-06-02 08:37:28肉裡的髒東西太多，這樣做，就可以處理的乾乾淨淨。
果寶奇冰2020-06-02 11:38:55在焯水時很多朋友會發現，水面上漂起了一層浮沫，先是灰色的，後來又變成了乳白色，這是髒東西還是精華呢？能不能吃呢？很多人都搞不清楚。豬肉有腥味，而牛羊肉有羶味，新鮮肉類裡面都含有不少的血水和雜質，只是簡單的清洗根本洗不乾淨。
▲焯水時的浮沫是血水和雜質，不能吃
我們還需要浸泡、焯水才能徹底洗淨和去腥。在給肉類焯水時，都會漂起一層浮沫。
焯水時的浮沫——是髒東西，不能吃。
給雞肉、豬肉等肉類焯水時，鍋裡的浮沫是灰色的，有些甚至發黑，這其實就是把肉裡面沒有徹底洗淨的血水和雜質煮出來了，是髒東西，除了影響食慾還會影響菜品的顏色和味道，雖然沒有啥危害，但腥味比較重，所以看到後要用勺子撇掉。
渠縣歡迎大家來切飯2020-06-02 02:54:53日常生活中，我們在燉肉、衝奶粉、煮麵條時都會產生一些泡沫，那這些泡沫到底是什麼呢？要不要去掉呢？快來看看吧

1、燉肉。 燉肉初期產生的泡沫該不該去掉呢？有些人認為這些泡沫是肉中的蛋白質，不應該去掉。其實這些泡沫中殘留著一些血水和雜質，會有一些氣味，最好還是去掉

2、衝奶粉。 我們在給小孩子衝奶粉時，奶粉上會有一層泡沫，那這層泡沫是什麼呢？ 其實奶粉是採取新鮮液態奶加工而成，所以很容易產生泡沫。同時奶粉中含有豐富的蛋白質，蛋白質活性越強越容易產生泡泡，也代表了奶粉中沒有新增消泡劑

3、煮麵。 我們煮麵的時候經常會有泡沫產生，這時因為麵粉中的澱粉和蛋白質在煮的過程中，會有一些溶到水裡而產生的泡沫，這些泡沫是可以食用的
百鳴同學2020-06-02 02:47:05血水
你們懂生活嗎2020-06-02 12:37:00是血啊，到沒有什麼害處，主要是影響美觀，還有口感
隔壁大臉2020-06-02 10:31:38燉肉前焯水的浮末是肉裡面的血水，應該算是髒東西，應該扔掉的
可樂好2020-06-02 11:51:06大家好，我是可樂好。一般在肉類的製作過程中，焯水這一步一定不能少。因為肉類裡有很多的血水，這些東西就引起肉腥的主要原因。題主說的，浮在水面上的，就是這些物質。可不是精華。
秋詞白紙2020-06-02 11:04:338小時前
日常生活中，我們在燉肉、衝奶粉、煮麵條時都會產生一些泡沫，那這些泡沫到底是什麼呢？要不要去掉呢？快來看看吧

1、燉肉。 燉肉初期產生的泡沫該不該去掉呢？有些人認為這些泡沫是肉中的蛋白質，不應該去掉。其實這些泡沫中殘留著一些血水和雜質，會有一些氣味，最好還是去掉

2、衝奶粉。 我們在給小孩子衝奶粉時，奶粉上會有一層泡沫，那這層泡沫是什麼呢？ 其實奶粉是採取新鮮液態奶加工而成，所以很容易產生泡沫。同時奶粉中含有豐富的蛋白質，蛋白質活性越強越容易產生泡泡，也代表了奶粉中沒有新增消泡劑
拾貳食辰2020-06-02 11:53:37煮肉時的泡沫稍微複雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。
煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，經常產生令人反感的氣味和外觀，伴隨著一些雜質，最好撇去。
如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留
布布1313016282020-06-02 12:00:46燉肉前，先應該把肉用清水浸泡二小時以上，泡出部分血水。然後把肉清洗一下，涼水下鍋，放點料酒及蔥、薑片去腥。
水將要開時，會有很多浮沫，用密笊籬把沫撇掉，浮沫大部分是血水、雜質，再煮五分鐘左右即可把肉撈出來，用溫水洗淨，再重新啟鍋加水（有老湯或高湯更好），再把肉放進鍋里加調料燉煮。
湯將開時還會有浮沫，這時也要撇掉，過兩分鐘就不用再撇了，此時再浮出來的大多是蛋白質及營養成分。煮上一段時間就沒有了，這是個人的瞭解
曉曉家長菜2020-06-02 13:05:31肉去浮沫撈水當然是正確的，撈出浮沫是不是很髒，很多人認為是油，其實不是的，是血水，
Jade419598012020-06-02 13:55:41主要是肉裡的血水和雜質，不影響肉的營養價值，反而起到去腥的作用。
橙小樣唄2020-06-02 13:56:33是髒東西，要撈出去，焯水的食材還需要洗乾淨
