使用者19479518152120082019-11-22 17:15:211京式麵點
泛指我國黃河以北的大部分地區（包括華北、東北等）所製作的麵點，以北京地區為代表，故有此稱。特點：以麵粉為原料，特別擅長製作麵食，製作精細，肉餡多用“水打餡”，佐以蔥、姜、黃醬、味精、芝麻油等，口感鮮鹹而香，柔軟松嫩，具有獨特的風味。代表：千層肉餅、栗子糕、艾窩窩、芸豆卷、驢打滾、千層糕。
2蘇式麵點
指長江下游江、浙一帶地區所製作的麵點，它起源於揚州、蘇州，以江蘇最具代表性，故稱蘇式麵點。特點：製品色、香、味、形俱佳的特點最為突出，選料嚴格，季節性強，重調味，味厚、色豔、略帶甜頭。餡心重視摻凍（即用多種動物性原料熬製湯汁冷凍而成），汁多肥嫩，味道鮮美。代表：千層油糕、蘇式月餅、棗泥拉糕、酒釀餅、大豬油年糕、松子棗泥麻餅。
3廣式麵點
廣式麵點泛指珠江流域及南部沿海地區所製作的麵點，以廣州地區為代表，故稱廣式麵點。特點：富有南國風味，近百年吸取了部分西點製作技術，品種更為豐富多彩，以講究形態、花色著稱，季節性強，坯皮使用油、糖、蛋多，營養豐富，餡心多樣、晶瑩，製作工藝精細，味道清淡鮮滑。代表：叉燒包、奶黃包、糯米雞、粉果、叉燒酥、蓮茸甘露酥。
使用者22193156507832022-03-14 18:02:57蘇式糕點的最大特點就是口味是偏甜以及裡面會加入各種鮮花或者橙子皮，所使用的主要食材是米和麵，外形看起來很精緻，基本上都是現做現賣，相對比較新鮮。
口感上特別強調清爽，餡料常使用綠豆、蝦仁等油脂較輕的原料。麵皮則注重薄酥脆，即使油炸也注意將含油量降至最低。對外形與口感同樣重視，講究每一款麵點的小巧玲瓏、精細可人。
