想換個名字但想不出來2021-12-22 22:09:59紅絲絨蛋糕卷的做法
用料
【蛋黃糊】
蛋黃 5個
牛奶 65克
低筋麵粉 75克
玉米油 60克
【蛋白霜】
蛋清 5個
檸檬汁 5滴
細砂糖 60克
紅絲絨液 3克
做法步驟
1、分離蛋黃和蛋白，蛋白直接裝入無油無水乾淨的廚師機桶中，放入冰箱冷凍。 另拿一個盆中加入植物油和牛奶攪打至乳化狀態，加入過篩好的低筋麵粉攪拌均勻；加入蛋黃攪拌均勻。️ ‼️攪拌時畫Z字型，防止麵粉起筋。
2、蛋白加入細砂糖和檸檬汁，海氏M5廚師機調至打發功能，9檔將蛋白打散，10/11檔打發成溼性發泡，呈大彎鉤狀態，調至9檔整理一下蛋白霜。
3、取1/3蛋白霜跟蛋黃糊快速切拌/翻拌均勻，再倒入剩下的蛋白霜中，同樣快速切拌/翻拌均勻。 蛋糕糊做好後取150克麵糊+3克紅絲絨液翻拌均勻後，裝入裱花袋。 原味的麵糊倒在烤盤上整理平整，擠上紅絲絨麵糊。 手指稍微傾斜插入麵糊，一定要插到底哈。緩慢的劃S型，不要間斷。劃完第一次，烤盤轉90度重複劃一次 ‼️注意：最後卷卷的方向是和最後一次劃拉的方向平行。‼️
4、送入烤箱170度烘烤20分鐘。
