201130軒軒寶貝兒2021-09-27 15:03:25廣式月餅是市面上最常見的月餅，也較為民眾熟知和喜愛，廣式月餅皮薄餡多，食材特點是重油，餡料有甜有鹹，甜味餡料多為椰絲、芋頭、果仁、果醬等，鹹味餡料有鹹鴨蛋、臘腸、燒鴨、叉燒肉等，因此廣式月餅的低溫冷庫貯存，也不能單純的一概而論。
甜味廣式月餅，儲存溫度多在-3~-5℃的冷庫記憶體儲，此類餡料的半成品也適用於此溫度；
鹹味廣式月餅，由於餡料內容肉類較多，因而需要儲存在-18℃的冷庫內更為適宜，但這裡需要注意的是，必須將此類月餅真空密封包裝後再放入-18℃的冷庫內，避免肉類中的油脂析出。
蘇式月餅特點是皮層酥鬆，內包餡料肥而不膩，口感松酥。
蘇式月餅甜味較多，也屬重油、重糖成分。供液批次生產的蘇式月餅，在烘焙製成時溫度要達到85℃以上為合格，為滿足批次包裝出廠等要求，必須在規定時間內將新制好的月餅降至一定溫度，因而快速降溫間、降溫隧道便是必不可少的。
蘇式月餅屬江浙滬菜系，上海的特色鮮肉月餅也可歸屬為蘇式，鮮肉月餅多為烘焙坊或飯店新鮮烘焙，但若為工業生產線生產，鮮肉月餅在真空包裝的前提下，就需要-18℃冷庫來儲存啦。
使用者6516005888142021-09-26 20:02:16月餅可以放在溫度在3-10攝氏度的恆溫冰櫃裡，但是一定要注意與其他帶有 異味的東西分開放置，否則很容易將月餅變味變質，冰櫃在放置月餅之前一定要擦乾淨再放，絕對不能放生鮮類食物，因為生鮮類食物含有很多的菌類，對月餅的儲存最為不利。
