煎餅的薄脆怎麼做更脆?

劉深美食2020-01-30 22:18:47

你好，我是食全食美深。進入正題，接下來我們來做煎餅果子裡的薄脆：把中筋麵粉放入盆中，中間挖個小坑慢慢往裡加水，用筷子把麵粉攪成絮狀，然後加入一小撮鹽和2勺油，把面和成偏硬的麵糰。要注意：水要慢慢一點點加入，以免加多了水面團過軟，炸制時，以免影響口感。因為不同的麵粉吸水性不一樣，可以自己根據麵粉情況一點點加水就好。

和麵中放入鹽、泡打粉、倒入清水、油。攪拌均勻，揉至成麵糰，發酵半小時左右。

將麵糰擀壓成大薄餅或者分成幾個小劑子都可以，咋著方便咱怎麼來嘛。切成小塊，中間劃幾刀。

鍋中放油燒熱，七八成油溫放鍋炸，炸至酥脆即可，要小火慢炸，以免炸糊。

以上個人觀點，不喜勿噴。再見

小段愛影視2020-01-31 22:21:49

我家賣煎餅果子的，我來回答你

薄脆又叫脆皮關鍵有幾個要點，掌握好，基本問題不大

1 麵粉選擇，要普通麵粉，不要高勁面，不要富強粉，別問我為什麼

2 和麵加適量鹽，和的面比家裡蒸饅頭和麵稍硬，別聽他們瞎說，加什麼油，泡打粉之類的，沒用，只加適量鹽就行。

3 醒面時間長短看季節溫度變化，沒法給你說具體時間別問具體時間倆字經驗

4 麵皮厚薄適中說實話面皮薄一點，炸好會更脆，但容易碎，不易放置。倆字適中

5 炸中大火炸，火候自己控制，不糊為好，沒什麼技術，一點要求不糊，熟就行。

最權威技術給你，不懂別瞎說！

細心橡皮魚2020-02-01 14:34:23

薄脆

【食材】：麵粉，食鹽，雞蛋，豬油，澱粉。

【做法】：

1、首先準備半斤麵粉，加入3克食鹽，8克豬油，兩個雞蛋，攪拌均勻之後，再加入8克水，開始和麵。

2、和好面之後醒上半小時，在醒發的這段時間要揉上兩次，面揉的稍微硬一點。

3、面醒好了，現在開始擀，全程用澱粉做撲面，把它擀成又大又圓的薄餅，再把它折起來，對摺。用刀切一下，把它切成大約10釐米款5釐米左右的長方形的片，然後把長方形的摞在一起，然後對摺，用刀在中間切兩刀。

4、鍋裡倒入油，油溫7成熱的時候我們放入剛剛擀好的麵皮，看到一面鼓起大泡時，就翻另一面。麵皮很薄好熟，炸制金黃撈出就可以了。

薄脆

【做薄脆的訣竅】：

1、做薄脆時，不要只加麵粉了，也要在麵粉中加點豬大油，因為大油有軟化和起酥的獨特作用，加了豬大油炸出來的薄脆才鹹香酥脆。

2、做薄脆時，有的朋友只放麵粉，不放澱粉，這是錯誤的做法，做薄脆是離不開澱粉的，因為麵粉和澱粉混合使用，在炸制過程中會鼓泡泡，口感更加的脆。

3、做薄脆時，一定要掌控好油溫，火候不能太大，也不能太小，用中火，火候太大的話容易炸糊，火候太小的話炸制時間過長，薄脆會不成型，炸出來的形狀奇怪。