做酸漿豆腐腦時放鹼行麼？

Guo8887080260202021-10-12 22:39:32

不可以。放鹼面後，豆腐會化開。萊垍頭條

食用鹼一般是小蘇打NaHCO3。 食用純鹼Na2CO3。食用燒鹼NaOH（食用新增劑氫氧化鈉）萊垍頭條

當煮豆腐時，加入食用鹼後，鹼跟鹽反應：鹼+鹽─→新鹼+新鹽頭條萊垍

原來使蛋白質凝聚的鹽類沒有了，也就破壞了原來的蛋白質凝聚。生成的新鹽大多發生沉澱，不能不能使蛋白質凝聚。這就是為什麼煮豆腐時，加入食用鹼後豆腐會化開的原因了。萊垍頭條