滴滴和我的故事2019-03-17 03:01:36謝邀
醃篤鮮，屬於江南地區特色菜餚，來源於徽菜，現已是上海本幫菜。徽菜，蘇菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。
製作步驟
1。 將五花豬肉洗淨，煮熟，切塊；2。 將鹹豬腿肉洗淨，分別切成塊；
醃篤鮮
3。 用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開；
4。 再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成
小貼士
1、還可以根據喜好加入豆腐結、撒上火腿絲。 2、 鹹肉已經有鹹味了，口淡的話就不要加鹽了，可以邊嘗邊加鹽。 3、不管煲什麼湯，水要一次加夠。
