使用者83630303463172022-10-19 15:39:00悶醬酸了能熬熟
1、加點食用鹼。最直接的辦法，和酸中和一下。
2、加點糖和少量味精，調和口味，掩蓋酸味。是掩蓋，吃不出來酸味，但酸其實還在醬裡。
3、加點酒，調和口味，防腐，防止進一步酸敗。
4、增加鹽度，加適量防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然後加熱、殺菌。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。它起源於中國，有著悠久的歷史。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜麵醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。隨著醬製作工藝的進步，後來制醬之法也用於烹製其他非佐料菜餚，逐漸發展出一種烹調菜餚的方法，即醬法。
那是那時候花開2022-10-19 20:24:21燜醬酸了口感不好不適合熬製。燜醬酸了先用以下方法去酸：
燜醬酸了用小蘇打中和。10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪。看看酸度，還酸可再放半兩或一兩試一下。最好買PH精密試紙3到7測一下酸鹼度。PH5左右就可以。酸度調好了加鹽調鹹淡，加飴糖增加甜味。
燜醬酸度調好再熬製味道可口。
