天使美食探店2017-11-23 06:11:56中國八大菜系有魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，是指在一定的地域範圍裡，由於各地的氣候、歷史、民俗等因素的不同，形成了各地不同的風味。而八大菜系可以說是按省劃分出來的，魯菜指山東菜，川菜指四川菜，蘇菜指江蘇菜、粵菜指廣東菜，浙菜指浙江菜，湘菜指湖南菜，徽菜指安徽菜，而閩菜則說的是福建菜。
閩菜在福建省內以地域也有一些區分，總體來說以省會的福州菜（即閩東菜）為主，另外還有廈門菜、泉州菜、漳州菜、閩西菜等。其中廈門菜、泉州菜、漳州菜還可以統稱為閩南菜。也就是說閩菜有三大門派，即閩東菜、閩南菜和閩西菜。另外還有閩北菜（南平）、莆田菜、沙縣小吃等重要分類。
一、福州菜
福州菜是閩菜最具代表性的，流行於在閩東地區，“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”就是形容它的。福州菜的湯菜較多，有“一湯十變”的說法，最有代表性的則是佛跳牆這道菜。菜品的特色是清爽、營養。
代表菜品：佛跳牆、雞湯尒海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟雞、太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、肉燕。
圖：佛跳牆
二、閩南菜
閩南菜分佈較廣，主要流行於廈門、漳州、泉州、臺灣等地區，其中以廈門菜最具代表性。
代表菜品：沙茶牛肉、海蠣煎、韭菜盒、面線糊等。
圖：海蠣煎
三、閩西菜
閩西菜主要流行於福建省內說客家化的地區，其中以龍巖菜為最重要的組成部分。閩西菜的特色在於其食材，原料以山區裡的新鮮食材為主。
代表菜品：涮九品、燒魚白、客家釀豆腐等。
圖：客家釀豆腐
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海峽網2017-10-24 16:43:54首先，我就先科普下中國八大菜系是哪些，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。當然，除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，如潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
說到我們大福建的閩菜，由於福建地勢依山傍海，故而閩菜也以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
現在我就簡單歸納下閩菜的這些特點！
閩菜原料
福建地理形勢北部多山，南部面海。山區盛產菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻、甲魚等山珍野味；淺海灘塗養育魚、蝦、蚌等海鮮佳品。平原丘陵地帶則稻米、蔗糖、蔬菜、水果譽滿中外。
閩菜既然有如此豐富的原料資源，也造就了不少名廚和烹飪的工作者，閩菜廚師多擅長製作海鮮原料，並在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面獨具特色。
閩菜刀工
閩菜注重刀功，有“片薄如紙、切絲如發、剞花如荔”之美稱。而且一切刀功均圍繞著“味”下工夫，使原料透過刀功的技法，更體現出原料的本味和質地。它反對華而不實，矯揉造作，提倡原料的自然美並達到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表裡如一的效果。
閩菜湯菜
閩菜重視湯菜，與多烹製海鮮和傳統食俗有關。閩廚長期以來把烹飪和確保原料質鮮、味純、滋補聯絡起來，從長期積累的經驗認為，最能保持原料本質和原味的當屬湯菜，故湯菜多而考究。
閩菜調味
閩菜的烹調細膩表現在選料精細、泡發恰當、調味精確、制湯考究、火候適當等方面。
特別注意調味則表現在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥羶；巧用醋，酸能爽口，味清淡則可保持原味。因而有甜而不膩，淡而不薄的盛名。
閩菜代表：
佛跳牆
佛跳牆作為最出名的宮廷菜，當然要排在第一位，其間幾乎囊括人間美食，如雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；如魚唇、魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚；如鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調製後，分層裝進壇中
雞絲燕窩
雞絲燕窩製作工藝考究，菜品格調高雅，質地鮮嫩，味道清淡而醇美，食之滋潤爽口，富有營養，隸屬於閩南菜中山珍海味菜，是一樣高質量菜品。
醉排骨
醉排骨是福建省福州地區的漢族傳統名菜。每逢過年過節，福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因其香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆裡鮮嫩。福州無人不知無人不愛，在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。
走油田雞
田雞本身肉質輕彈，肉鮮味美，口感極好，加上蒜炒加爆，讓人口齒留香，這還是一道健康佳餚，因為田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷。延緩衰老調理、骨質疏鬆調理、消化不良、健脾開胃調理。
八寶紅鱘飯
八寶紅蟳飯是福州傳統佳餚，以紅蟳為主附於鴨肉肫等八種原料與糯米一起蒸熟而得名，其材料豐富，讓人食指大動。
（海峽網 劉微 ）
合肥普瑞蔬菜哥2018-06-16 09:32:45閩菜
閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特徵，一是採用細緻入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美譽。特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮。代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等
