多數吃牛肉的食客，幾乎都不知道，自己吃的是牛的那一部分的肉。其實那麼大的一頭牛，它們每個部分的肉的口感和食用性都是不同的。例如外國人喜歡吃的牛排，西冷牛排和菲力牛排它們就是來自牛的不同部位，也就造就了它們不同的口感。還有在我國的有些餐廳，對牛肉也分的比較細。今天給大家展示牛肉的不同部位。
肩胛部
由於肩胛是經常運動的部分，肌肉發達，筋多，肉質交堅實。肩胛部又可分為：
嫩肩裡脊：實輔著於肩胛骨上的肉，富油花且柔嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。
翼板肉：含有許多細經絡、口感Q、油畫多、嫩度適中、具獨特風味。適合牛排、燒烤及火鍋用肉。
牛小排
這個部分位於胸腔左右兩側，富大理石紋脂肪、肉質鮮美。有可分為兩種肉：
牛小排：香Q滑嫩、骨頭具有香味。適合烤、煎、吵、紅燒等方式烹調。
牛肋條：肋骨間的條狀肉，油花多、受熱後油花與肉質融為一體，汁多美味、入口即化，是紅燒牛腩、紅燒牛肉麵常用部位。
前胸肉
牛的胸前肉，肉質較堅韌但口感好，常用來燒烤或者做成烤肉片。
腹脅
腹脅肉的肉質纖維較粗。常在修去脂肪後，以腹脅排的方式販賣，也可用來當做薄片烤肉。
腱子
又為牛腱心，是屬於經常運動的部位，筋紋呈花狀，烹飪後Q勁又多汁，口感極佳。適合滷、清燉、或是切薄片後以火鍋，炒的料理方式食用。
肋脊部
肋脊部的運動量較小，中間有筋，結締組織受熱易膠化，肉質較嫩，油花均勻，具獨特風味，是極佳的牛排部分，而俗稱的莎朗牛排即是切自肋脊部，常用於煎、蒸、火鍋等方式烹飪。
前腰脊部
腰脊肉的運動量較少，肉質較嫩，大理石紋油花分佈均勻，是屬於大里肌肉的後段。此部分適合煎、烤牛排方式烹調，也常用於蒸牛肉、火鍋片、鐵板烤等。像是丁香、紐約客牛排，正式由此部分的肉切得。
後腿部
居外冊後退肉部位，狀似菲力。但是肉質比較粗且硬實，處理時最好先去筋或拍打方式加以嫩化處理。通常被用來當做炒肉或火鍋片。
腰內肉
也就是一般所稱的小裡脊肉，是運動量少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排脊鐵板燒。
後腰脊肉
一般所稱的沙朗肉應該屬於此部分，可分為上下二部分的肉質細嫩且油花又可再分為兩種：
上後腰裡脊肉：肉質細嫩，是很不錯的牛排肉、燒烤及炒肉。
上後腰嫩蓋仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。
