番茄小姐2022-03-25 10:46:01食材：
青菜頭2個、五花肉適量，食鹽3勺、十三香2勺、食用油3大勺、蔥姜一盤、花椒一把、生抽3勺、老抽1。5勺、醋4勺。
做法：
第一步：青菜頭先清洗乾淨表面的泥土，然後削掉尾部的根鬚和頭部的莖葉即可。
第二步：找一個大盆兒接滿水，用菜刀把青菜頭削成滾刀片，大小都可以，厚薄適中即可。
第三步：放在一個乾淨的位置，浸泡一天一夜，然後再次清洗乾淨換水一次浸泡一天一夜，這樣能最大程度地去掉它本身辛辣的味道。泡2天就夠了。
第四步：浸泡好以後控控水，找一個吸水的紙殼子或者通風好的筐子都行，放在陽臺上晾曬2-3天，曬得幹一些口感更勁道些。
第五步：鍋裡放3大勺油，燒熱以後，先把掌心大的一把花椒放油鍋裡中火炸香，然後用漏勺過濾出來不要。
第六步：切適量蔥姜放鍋裡炒香，尤其是生薑要剁碎，這樣吃的時候吃不出來生薑的味道，整道菜還提味。
第七步：豬肉剁成指甲蓋大小的顆粒，放入鍋裡翻炒出豬油。這裡用的豬肉選擇肥肉多一點的五花肉比較香，不僅吃起來口感好，整道菜的香味還能提升一個層次，這是純瘦肉達不到的味道。
第八步：一直中火炒到表面微焦的狀態是很不錯的，喜歡吃油渣的話，可以一直持續炒到豬肉變成肉乾，也別有一份滋味。
第九步：把曬好的青菜頭放進鍋中翻炒，加入3大勺鹽、2大勺十三香、3勺生抽、1。5勺老抽進去調味。菜乾本身微甜中帶點辛辣，做下飯的鹹菜多放點鹽是正常的，這道菜做出的口感不是直鹹，一頓飯吃一大碗都沒有問題的，越吃越香吃的那種。
第十步：加入沒過食材的清水進去，轉大火燒開，然後蓋上蓋子燉20分鐘，再用筷子扎一下，是否一紮就透？扎透的話，放入4大勺醋進去攪拌均勻，再次蓋上蓋子大火收汁到微微黏稠，湯汁挨著菜就可以啦
