珺之大2023-01-02 10:02:181、臭豆腐燒昂刺魚——以昂刺魚、臭豆腐等為原料。其肉質鮮嫩，沒有什麼骨頭，很適合小朋友吃，燉湯紅燒俱佳。
2、開洋蒲菜——主要原料為蒲菜的根莖，此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，做成菜餚，味鮮爽口。
3、香菇油菜——是用香菇、油菜製作的江蘇地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。
4、冰糖扒蹄——用帶皮豬蹄膀肉，經文火蒸爛，以冰糖和其他調料製成，其色似紅燒肉，吃起來油而不膩，甜中帶鹹。
5、鹽水蝦——以鮮蝦為主要食材，口味屬於鹹鮮，具有鮮紅美觀，鮮嫩清口的特點，深受廣大食客們的歡迎。
6、松子魚米——滑嫩的魚肉加上松子的酥香再配上甜甜的玉米，多重的口感簡簡單單又不失營養美味的一餐。
7、大煮乾絲——原料為豆腐乾、雞脯絲、火腿、蝦仁等，佐以不同季節的時蔬，吃起來清爽鮮美，百食不厭。
8、大燒馬鞍橋——成菜色澤醬紅，湯汁稠濃，鱔段酥香，風味雋永，深受許多人喜愛。
9、醋熘鱖魚——以鱖魚和韭黃為主食材而製成的，成品魚味香而酥脆，滷汁甜酸適口，澆上沸滷汁時，即開胃又下飯。
10、揚州炒飯——主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等，選料嚴謹、製作精細究，而且注重配色，外觀顆粒分明、色彩飽滿，香糯可口。
11、淮揚燙乾絲
這道菜是揚州的一道傳統小菜，從外形上來看色澤十分的誘人，口感吃起來也是軟嫩無比。燙乾絲多和其它菜品搭配著一起吃，作為一道小菜，既可以配茶也可以配酒，算得上是當地的飲食特色了。
12、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，主要原材料是用豬肉和蟹肉做成，然後把它們剁細，弄成一個又大又圓的球形，因此成為獅子頭，獅子頭具有口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富的特點，而且獅子頭還有紅燒，清蒸等做法。
13、軟兜長魚
它出自江蘇揚州，是一道很有特色的傳統名菜。這道菜之所以叫軟兜長魚主要跟它的烹飪方式有關，做的時候需要把長魚放在軟兜裡用開水燙熟，這個步驟非常重要
14、紅燒獅子頭
是用豬前腿肉、荸薺等食材打成碎末後，加入調味料做成圓形的大丸子，經過燒製而成，最後配上青菜，撒蔥花即可。紅燒獅子頭的顏色是醬紅色，非常誘人
15、清燉元魚
這道菜的主要食材是元魚，先把元魚剁頭放血清理好，然後沸水焯燙，再把元魚的內臟和四爪去掉，清洗後剁塊。然後大火把元魚和豬肉進行翻炒，放入調料再進行1個半小時煨燉，放入紹酒即可。
16、大煮乾絲
是選用淮揚豆腐乾，雞胸肉，金華火腿，蝦肉，冬筍，豌豆麵等食材，將淮揚豆腐乾和雞胸肉切成細絲，加入雞胸肉，金華火腿，蝦肉，冬筍，豌豆麵，高湯和調味料燉煮而成。大煮乾絲的口感：鮮香可口，軟嫩非常好吃。
17、松鼠鱖魚
這道菜採用的食材是鯉魚，在魚肉上刻出花紋，再進行醃製，糊上蛋糊，再放入油鍋炸熟，最後澆上糖醋滷汁，外形看起來像松鼠，口感吃起來外脆裡嫩，酸甜可口，深受大眾喜愛！
18、三套鴨
是用當地產的活家鴨、活野鴨、活菜鴿等食材經過處理後洗淨去骨，放入沸水略燙，再將鴿子放入野鴨肚子裡，再塞入冬菇，火腿片，最後將野鴨子塞入家鴨肚子裡，加入紹酒，蔥姜，清水經過燉煮而成。
19、平橋豆腐
是一道非常有名的淮揚菜，是江蘇本地人特別喜歡吃的一道名菜。做平橋豆腐一定要選用內酯豆腐，這樣做出來的口感更好吃。再加上雞肉，香菇，香菜，鯽魚這些食材燉煮而成。
20、水晶餚肉
是將豬蹄加上粗鹽，蔥結，薑片，紹酒，八角，桂皮等食材經過滷煮後撈出，放入冰箱裡冷藏後，切成薄片裝盤就可以食用。水晶餚肉的外觀晶瑩剔透，非常好看，口感：香鹹可口，軟嫩Q彈，非常好吃。
21、砂鍋野雞
很多江蘇人都喜歡用砂鍋野雞做下酒的配菜，是朋友小聚時必點的一道美味。喝上一口小酒，再吃上一口野雞肉，真的是非常愜意。
22、梁溪脆鱔
是江蘇無錫當地人愛吃的名菜。梁溪脆鱔是選用大鱔魚處理後洗淨，切成小段，加入調味料經過燉煮，去骨，然後加入調味料，放入油鍋裡炸至金黃後，然後在復炸裝盤即可。梁溪脆鱔的口感：脆軟可口，香鹹開胃非常好吃。
23、白袍蝦仁
是選用蝦仁，加入調味料經過醃製後，放入鍋裡炒至而成。白袍蝦仁顏色透亮好看，口感：鮮香脆嫩，非常入味好吃。
24、文思豆腐
是將豆腐、冬筍、雞胸肉、火腿、香菇等食材切成細絲，加入清湯燉煮而成。文思豆腐是非常講究刀工的名菜，經過廚師能將豆腐切成細絲，非常有特色。
138511819202023-01-03 15:08:21淮揚菜十大名菜，包含軟兜鱔魚、蟹粉獅子頭、大煮乾絲、白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐等等經典淮揚菜代表菜。
1、軟兜長魚
軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。菜譜功效：補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理，產後恢復調理。據《山海經》記載：“湖灌之水，其中多鱔。”江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可製作108樣佳餚，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。“兜”字是指以前餘鱔時將鱔魚裝布兜，再經精加工。
2、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜餚造型——大而圓，誇張比方為獅子頭。
3、大煮乾絲
大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮乾絲是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
4、白袍蝦仁
這道佳餚與軟兜長魚並稱為“淮炒兩峰”，是淮揚菜系中的絕品。當年它曾被選為開國第一宴的頭道熱菜，但是由於當 時條件的限制，製作這道美食的原材料洪澤湖大青蝦運到北 京就就已經奄奄一息，故而退出國宴，與”開國第一菜”失之 交臂。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留 香，回味無窮。
5、平橋豆腐
平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。
6、開洋蒲菜
開洋蒲菜是以香蒲莖製成的傳統名菜，為江蘇省淮安市特產，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營養豐富。開洋蒲菜歷史可追溯到漢初，枚乘《七發》中即雲“雛牛之腴，菜以筍蒲”。明清以來，更是文人詩文中經常歌詠之物。明顧達在陝西做官，曾作《病中鄉思》雲“一箸脆思蒲菜嫩”。
7、文思豆腐
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
8、拆燴鰱魚頭
拆燴鰱魚頭是江蘇地區傳統名菜，屬於江蘇菜系，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於鹹鮮味。口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。
9、水晶餚肉
水晶餚肉又名水晶餚蹄、鎮江餚肉，是江蘇鎮江市一道傳統名菜，屬於蘇菜系。成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。後因硝、餚讀音相近，遂改稱“水晶餚肉”。又因成菜肉色鮮紅，皮色晶瑩，故又稱水晶餚蹄。
10、三套鴨
三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區的一道特色傳統名菜。古時揚州和高郵一帶盛產高郵鴨（古時揚州和高郵一帶各地盛產麻鴨，現在揚州和高郵地區專門養殖，由於高郵養殖的範圍最廣，技術最先進所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，高郵古時隸屬揚州，現在是揚州代管縣級市），此鴨十分肥美，是製作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料。
