使用者31637917005772022-11-24 23:12:40原料：肥的老母雞一隻，鮮的牛鞭兩斤，當歸、鮮的雞油各三兩，料酒2兩、姜30克（最好是老薑），枸杞20克、精鹽和味精適量。先將牛鞭表層的粗皮除去，順尿道剖開。
然後用清水清洗乾淨，放到開水中汆一下，然後將牛鞭撈出來，用清水漂洗後，將尿道內的浮皮撕掉，將其餘雜質刮除乾淨，再用清水汆兩回。將老母雞用清水洗乾淨，然後切成雞塊，將6斤左右的清水倒入砂鍋中，把牛鞭、雞肉塊、鮮雞油分別加入砂鍋中，用大火燒開。
這時會看到有一層浮沫飄在上面，一定要將其撇乾淨，然後，加入老薑（老薑事先要用刀拍碎）、料酒和當歸，將火調小慢燉大約三個小時左右，在燉的過程中，要經常翻動鍋裡的食材，不然會粘鍋。等到牛鞭燉至八成熟的時候，就將牛鞭和雞肉塊一起撈出來，加工牛鞭。
將牛鞭切成長約5釐米，略比筷子粗一點的肉條。用紗布將湯中的雜質過濾掉，再將濾好的湯重新倒入砂鍋中，加入枸杞，再次調至小火慢燉，直到將牛鞭徹底燉的熟透了為止，在關火前，加入味精和適量食鹽調勻，就可以關火出鍋了，燉成八成熟的雞塊可以做其他的菜。
趣聞每日2019-06-29 13:13:08牛鞭和牛寶燉老母雞的做法如下：
準備食材：母雞約500g（烏雞或者白肉雞都可以），牛鞭250g，牛寶200g，紅棗20g，黃芪5g，枸杞2g，生薑3g，大蒜5g，鹽10g。
1、牛鞭洗淨切段，然後用筷子從洞裡戳穿，多戳幾次比較乾淨，然後用溫水浸泡備用。
2、烏雞焯水去血撈出備用。
3、牛寶洗淨備用。
