北方的菜窖為何能使蔬菜保鮮？

安逸明月852019-11-07 11:26:49

冬天北方地窖儲存的主要是白菜、土豆、青蘿蔔、紅蘿蔔、胡蘿蔔。隨著生活水平的提高，現在儲存蘋果、桔子等水果。

地窖保持溫度，調節溫度

佛山小周說車2019-11-11 22:42:09

菜窖相當於現在的冰箱一樣，裡面的溫度比較低，還是密封的，可以儲存蔬菜本身的水分，所以放些蔬菜類的東西是可以的

小賣部開農場2019-11-07 13:59:26

我大學在東北讀的，戶外體驗和環境保護的過程中接觸過許多北方的農村。

在實地調研中瞭解，北方溫度相比較於南方更低，為窖藏提供了溫度的條件；再者便是北方的土質，無論是東北還是西北，凍土層更厚。

寒地水稻種植技術2019-11-09 15:02:03

北方的菜窖，是北方農村冬季儲存蔬菜的一個場。而且，東北農村基本每家都會有一個菜窖，除了用來儲存蔬菜，也可以用作醃漬泡菜的場所。

東北的菜窖，也是一個富有傳說的地方，誰家的人進菜窖暈過去了，誰家的菜窖發現什麼東西了。但是，東北的菜窖的確可以從初冬將蔬菜儲存在來年的春天，還不會腐爛和變質。主要的原因就在於菜窖的環境其實就相當於一個天然的恆溫、恆溼的冰箱保鮮層。

1、避開土壤的凍層。

東北的冬季很冷，正常情況下土壤的凍層都會達到1米以下，在黑龍江地區甚至能達到1。5米左右。而我們東北的菜窖深度最淺都要達到接近2米的深度，目的就是避開土壤凍層，防止深度過淺使得蔬菜因為凍層的原因而上凍。只要菜窖的深度超過土壤的凍層，下層的空間就不會上凍了。

2、恆溫、恆溼的環境。

菜窖的深度一般都在兩米左右甚至更深。如果您見過的菜窖的話會發現菜窖上層的土壤都是帶著冰霜的，這就是土壤的凍層。但是下部的土壤，卻能保持相對溼潤的狀態。所以，菜窖裡的環境首先是保持著恆定的溼度；其次是上層土壤的冰霜不停的散發著涼氣，涼氣不停的向下方運動，使得地窖的下層空間始終處於一個溫度相對恆定的低溫狀態。所以，菜窖裡恆溫、恆溼的環境才是保證蔬菜可以長期儲存的最主要的原因。

3、菜窖內的缺氧環境。

菜窖其實也是挺危險的地方，在以前每年都會出現幾例下菜窖缺氧而昏迷甚至是死亡的安全事故。就是因為菜窖長期的二氧化碳濃度過高、處於缺氧的狀態。一些有經驗的農民朋友下菜窖時會帶著一根點燃的蠟燭，如果半途蠟燭滅了就說明菜窖嚴重缺氧需要開啟頂蓋換換氣。而對於蔬菜來說，在二氧化碳濃度相對高的環境下，呼吸作用的強度受到抑制，對於降低有機物的消耗強度有著積極的意義。這也對蔬菜的儲存有著一定的作用。

所以，北方的菜窖能夠長期的儲存蔬菜也是有原因的。避開土壤的凍層、恆溫和恆溼的環境以及長期二氧化碳高濃度的缺氧環境，才是能夠長期儲存蔬菜的主因。除此之外，也有一些喜歡醃漬辣白菜等發酵泡菜的農民朋友，也會把處理好的泡菜放在菜窖裡，讓其在相對恆定的環境裡緩慢、均勻的發酵。特別是在吉林以及遼寧靠近鴨綠江的朝鮮族聚居地區，這種情況比較多見。

以上是我對這個問題的一些看法。如有不當之處請海涵。

鄉村小靜12019-11-07 11:32:22

你好很高興回答你的問題

菜窖冬暖夏涼，其完全符合冷藏的條件，使蔬菜不繼續生長，也不會爛掉，還能及時補充水分，保持新鮮。其中的原理究竟是什麼呢？在冬天，土地傳遞熱量也比較慢，導致地下的溫度一般都比地表面的高。地表的溫度很低，而在地下1米左右是次低，漸漸的往下溫度越來越高。當到達一定的深度以後，地下的溫度就保持在較高的水平，所以北方人可以在地窖儲存蔬菜。

封龍山人2019-11-07 15:05:16

記得小時候，我們村裡每家院子裡，都有一個儲存蔬菜水果的地窖。

一般菜窖深2米到3米，口小，底大，這種結構保溫好。是用來儲存每年秋季收穫的大白菜，大蘿蔔，胡蘿蔔，蘋果，土豆等等。存放時間長，新鮮度保持的好。

菜窖冬暖夏涼，溫度恆定，是理想的冬儲蔬菜場所。

還可以放在菜窖裡一桶水，用來調解菜窖裡的溫度與溼度。

需要注意的是，每次進入菜窖之前，先要開蓋，透氣，放風一會兒，才可以進入。因為菜窖存放大量蔬菜水果，由於其呼吸所產生了一定的二氧化碳，還有一些其它有害廢氣，而且蔬菜呼吸，造成了菜窖裡面氧氣含量降低，所以一定要注意安全。通常會先點一根蠟燭，放入菜窖裡試試，如果蠟燭熄滅了，證明還有有害氣體，不能進入。過會，再用蠟燭試試，必須蠟燭正常燃燒，才可進入。小時候，就聽大人說，某某誰家人進菜窖後，就暈倒了！就是因為這個有害氣體與氧氣含量低的原因。

所以，安全第一，必須做到安全可靠。進入菜窖前，做好安全測試與防範很重要。