如何做好韭菜盒子？

魯京宸2018-07-28 17:22:06

要問全民都愛吃啥餡的餡餅？答案當然是韭菜啦~韭菜盒子是大家都愛的一道美食，怎麼樣做菜好吃呢？

試試這麼做吧，下面影片有詳細的製備過程，兩分鐘瞭解好吃的韭菜盒子的製作過程。喜歡我做的美食就關注我吧，我們一起探討美食吧~

私人定廚2019-11-21 08:23:37

以前錄製的影片，喜歡的話，可以關注我，這個是我的做法，每個人做法不同吧

若愚媽媽在廚房2017-12-22 15:07:51

兩種方法教你做韭菜盒子！

我不喜歡吃韭菜類的水餃、包子之類，唯獨喜歡韭菜盒子，每次經過賣油條的攤位，總忍不住買兩個吃！吃完滿嘴油，滿手油，減肥的心就開始後悔！說真的，韭菜盒子油炸出來的確實好吃，酥脆的外皮，噴香的餡兒料，但是長久吃終究是不健康的！還是自己摸索著做點低油的吧！

今天做了兩種，一種自己和麵，一種現成的餃子皮做的，簡直是懶人必學的一個解饞的好方法！

韭菜盒子食材：麵粉150克，熱水90克，玉米油5克。餡兒料：韭菜200克，木耳20克，雞蛋兩個，粉絲100克，饊子1把，鹽2克，香油5克，十三香2克。

1、麵粉中加入溫水，攪成大面絮狀。

2、加入玉米油，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

3、韭菜洗淨切碎。雞蛋打散煎好切碎，木耳、粉絲燙熟切碎，饊子壓碎。

4、所有食材混合，先加入香油攪拌均勻。再加入十三香和鹽調味。

5、醒好的麵糰，平均分成7份。

6、取一份，擀成圓形。

7、包入餡兒料。

8、兩邊對摺捏緊。

9、開始捏花邊，用右手大拇指將收口邊緣輕輕往右上方推。

10、再將推出去的麵皮翻折回來，依次重複這樣的動作。

11、全部包好。

12、鍋中放油，放入韭菜盒子，小火煎。蓋上鍋蓋，燜五六分鐘。

13、翻面，蓋上鍋蓋繼續燜五六分鐘，然後拿掉鍋蓋，煎至表面香脆。

14、如果不會或者不想和麵，那麼可以用現成的餃子皮。在餃子皮中間放上餡兒，周邊抹上一點水。

15、將另一張餃子皮蓋上，用叉子輕輕按壓。

16、鍋中放油，放入餃子皮韭菜盒子。

17、煎至兩面金黃就可以了。

小貼士：1、自己和麵，面要和的軟和一些，煎好的盒子才不會硬！

2、不介意吃豬油的話，和麵加點豬油更好吃。

3、拌餡兒的時候，洗好的韭菜一定要瀝乾水，拌的時候先放香油，不喜歡香油的可以用玉米油代替，用香油將餡兒料拌勻之後，再放鹽，這樣韭菜就不會出水了。

4、包的時候，收口捏出螺旋花紋，一是好看，二是煎的時候不會張口，不會破。

5、煎的時候，想像外面賣的一樣外皮酥脆就多放點油油炸，不想油太多，就像我這樣小火煎。蓋上鍋蓋有利於燜熟韭菜盒子的邊緣部位，要不然兩面都煎熟了，邊緣還是生的。燜完，鍋裡會有水氣，再煎幾分鐘就可以了。

6、餃子皮的相對簡單一些，邊緣捏緊或者壓緊就可以了。是不是很簡單？！

糖媽美食2017-12-03 21:57:37

在北方春天都有吃頭茬韭菜的習慣，韭菜是菜園子裡發芽比較早的蔬菜，也是在那個物流還沒這麼發達的時代，春天能吃到比較早的青菜了，因此到現在大家也一直保留著春天吃頭茬韭菜的習慣，那就自然離不開韭菜盒子了。

我會用半燙的面做韭菜盒子，也就是說把面先用開水攪拌，掌握好量，一般是一半用開水，這個時候把麵疙瘩拿出來放一邊，剩下的面用冷水，和好後，跟剛才用開水燙的一半面放在一起揉好，醒大約15分鐘。這個時候可以準備餡，先炒雞蛋，炒的時候稍微多放點油，然後一直用筷子攪拌，這樣雞蛋大小正好，不需要再用刀切，然後將洗好的韭菜切好，將雞蛋涼涼，倒入韭菜裡，放入十三香，耗油，少於鹽就好，這樣的韭菜盒子餡會很鮮香。

包的時候，不要太大，比餃子大一點點就好，皮擀的薄一點，包的時候把邊卷一下，這樣烙的時候不會淌出湯水。

烙的時候火不要太大，不然有可能外面胡了裡面韭菜還不是很熟。

配上一盤我自己做的韭菜盒子，一家三口吃的量，個頭比餃子大一點，吃起來很方便，因為用半燙麵，外皮很軟，每次我做完，肯定是光碟的結果。

聽陌先生說2018-03-15 11:23:18

韭菜盒子主要是以雞蛋，麵粉，韭菜為材料，也是歷史悠久的傳統美食，如何做好韭菜盒子？餡料的處理尤為重要，一份好的韭菜盒子吃起來必須又鮮又香，最重要的一點就是能得到食用者的認同

！！！

下面來看看我是如何做韭菜盒子的，共同交流交流

首先準備材料

麵粉適量

韭菜適量

雞蛋適量

粉條適量

蝦皮適量

花生油適量

生抽適量

鹽適量

步驟 1

和好面，蓋好，餳發二十分鐘，讓面柔軟勁道。

步驟 2

調好餡料，我調的是韭菜雞蛋粉條蝦皮的，粉條的滑嫩和加上韭菜雞蛋蝦皮，更加鮮了

步驟 3

面揉好，搓成長條。

步驟 4

切成大小一樣的面劑子。

步驟 5

擀好皮，取其中兩個，一個放入餡料，另一個蓋在上面。

步驟 6

四周的邊摁平。

步驟 7

從一側開始捏花邊，這一步考驗手法，基礎本領要紮實

步驟 8

按此步驟繼續捏花邊。

步驟 9

剩餘的面依次做好，可以做成不同的造型喲

步驟 10

平底鍋內放適量花生油，油熱後放入韭菜盒子。

步驟 11

煎至兩面金黃色就可以了

向日葵，月牙的韭菜盒子，賞心悅目。

簡單好吃的美味。

如何做好韭菜盒子！就這樣做好吃，沒事的時候我都會做一點放冰箱裡，早上上班之前拿出來煎幾個，一杯豆漿，搞定，維持我一上午的能量。

喜歡可以點關注，更多美食分享，交流學習，共同進步

曉曉2017-11-29 20:17:12

韭菜盒子可以放點粉條吸水份，這樣做出來不流水。

具體調餡步驟，先準備食材，提前泡點粉條，韭菜洗淨晾乾，雞蛋炒好放涼。然後和麵，和麵用熱水，要軟些，和好靜置半小時。

韭菜先切碎放盆裡，先倒點油可以防止韭菜出水。

雞蛋切碎，泡好的粉條切碎，和韭菜混合攪勻，再放鹽，調料，也可以稍微放點生抽，攪拌均勻。面擀成薄面皮，包入餡料收口，放平底鍋烙至兩面金黃即可。

南京美味學院2018-03-15 15:12:10

材料：

麵粉（爸：沒講究，瞅哪個便宜買哪個…）、肉餡（看起來和麵粉一樣多）、韭菜好像一斤多（自己看著辦吧）、醬油、鹽、胡椒粉、橄欖油、蔥、姜、小蝦米

過

程：

和麵準備：

燒一壺開水，燒好稍微涼一涼慢慢往面盆裡倒，邊倒邊攪拌，水別一下倒太多，不然會稀一大坨，雖然可以補救（加面），但是那一坨稀巴爛的口感會差很多；

等到面凝成好多小疙瘩，就停止加水，等一會再上手和麵（66：為啥要等會？爸：你行你來！剛倒的是開水，燙死你！）；

把手洗乾淨，在盆裡揉啊揉，rua啊rua，搞到差不多成了一大坨面就抓出來擺在面板上，當然，面板上灑點麵粉，不會粘！

面要醒，用溫水把布打溼蓋在剛揉好的面坨上，靜置15分鐘，左右。

餡料準備：

韭菜摘好洗乾淨，切成小碎段兒，加入4大勺橄欖油，為了不讓韭菜出水；

把肉餡、切好的韭菜、洗好的蝦米一股腦兒倒進大盆，加一勺胡椒粉、一勺半鹽、蔥姜沫兒少許，三大勺生抽；

攪拌均勻，擱一旁待用；

餡料可以根據個人喜好再加點雞蛋絲兒，我爸嫌麻煩，沒放，大家自己照顧好自己吧。

這樣做皮：

拿出剛才醒好的那坨面，分成兩坨（如果你覺得自己夠大力，也可以一坨直接蠻幹）；

用手把面坨拉細長，大概就是圖片裡這麼粗；

揪成一個一個馬糞蛋兒大小的小劑子；

再一個一個用手搓圓按扁；

用擀麵杖擀薄就行，沒擀麵杖用酒瓶子也行……

包成盒子：

把麵皮拿手上，平鋪；

把餡料放進去；

把盒子關上……（沒啥技巧，懶人包法，捏緊就行了）

淡看世間冷暖自知2018-03-14 01:38:29

首先謝謝你的邀請，準備要睡覺了，但是看到這個問題後，覺得回答完了在睡覺，不然我睡不踏實，，首先介紹一下我是在酒店專門做麵點的師傅，所以我的回答是非常可靠和專業的！

第一將韭菜摘洗乾淨，然後切碎，備用！（具體比例為一斤韭菜配四個雞蛋，當然喜歡吃雞蛋的朋友可以再放一兩個，但是不能太多，其實雞蛋太多反而不好吃），將雞蛋打入盆中，用筷子攪拌均勻，打雞蛋的時候少加一點點水，一點點就可以，炒雞蛋的時候熱鍋涼油，將雞蛋倒入鍋中，慢慢炒熟這樣炒出來的雞蛋比較嫩，口感好！

等雞蛋涼涼後，倒入裝韭菜的盆中，加鹽，十三香，花椒粉，味精，雞精！除了鹽，別的調料少加一點點就可以，加多了反到掩蓋住了雞蛋和韭菜本來的鮮味！

然後和麵，這個面要用滾燙的開水來燙麵，首先在將面放入盆中，加少許菜籽油，然後用筷子攪拌，慢慢加入滾燙的開水，一定要剛燒開的水！這是最為重要的！調到麵糰軟硬適中即可！

將燙好的麵糰

揉至光滑，下劑，然後擀開！像餃子皮一樣中間厚邊上薄，放入韭菜雞蛋餡！

然後包製成型

，就按我的圖來包制！

最後平底鍋放入菜籽油，用菜籽油做出來的韭菜盒子顏色好，味道也香，用中火煎制兩面金黃即可！

希望對朋友們有所幫助，覺得可以。那就點個贊鼓勵一下我，也希望朋友們留言，我們相互探討，共同分享美食的做法，我會多多解答關於美食方面的問題，謝謝！

缺哥A2018-02-28 07:49:48

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

韭菜盒子，煙臺人成為“哈餅”。初春的韭菜也屬一鮮，民間有“春吃則香，夏吃則臭”的說法。

怎樣做韭菜盒子，有一百個人，就有一百種做法，請看缺哥家做的“哈餅”。

麵粉450克，用涼水調成麵糰，麵糰調的比較軟，醒30分鐘以上

1000克韭菜，擇好，洗淨，瀝乾水後切碎

蝦皮100克，用五分熱的花生油稍微煸炒一下（蝦皮也可不煸炒，主要是家裡有人感覺不煸炒的蝦皮熟後有點腥味），因家裡蝦皮沒了，又放了近100克金鉤海米。

雞蛋5個，打散後入油鍋裡炒成小塊

將韭菜、雞蛋、蝦皮及海米混合在一起，加適量花生油、鹽拌勻

將面揉好，揪成大小相同的劑子，

擀皮

將餡放在擀好的麵皮上，對摺把邊捏緊

鍋里加少量花生油，將包好的“哈餅”放進鍋裡，小火將兩面煎至金黃，出鍋

靜太太12018-05-16 11:01:58

盒子在我們這裡叫火燒，我今天做個韭菜菠菜蛋肉火燒，韭菜出味，菠菜營養，菠菜有“營養模範生”之稱，再加雞蛋肉，是一道營養美味主食。用麵粉一顆雞蛋一勺生粉與水和成麵糰，醒20分鐘。

五花肉去皮剁碎或切成小丁，用鹽胡椒粉生抽老抽薑末拌勻，熱油澆在蔥丁上攪拌均勻醃製10分鐘。

菠菜洗乾淨用水泡十分鐘，去除菠菜裡的草酸，再用開水過一下，切開（大小隨意），韭菜洗乾淨瀝乾後切好備用。

雞蛋炒熟切開備用。菠菜雞蛋肉放在一起拌勻，

切好的韭菜在最後等幹好皮時再放在餡上面，用多少攪拌均勻多少，這樣做更好吃。麵糰等分切開，取其中一個杆成圓形，切邊成方型，做好的餡放在中心攤成長方型，（要預留出摺疊回來包住餡面片），把面片折回來包住餡，起火放鍋加少許油，六成油熱放包好火燒，一定要用小火，煎到一面發黃翻過來，再用油刷刷一點油，煎至兩面金黃鼓起來就做好了。