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>再聚合
蓮菜
切好
水裡
變黑
再聚合
切好的蓮菜泡在水裡隔夜能壞了嗎?
會變黑,但談不上變質,開水裡滾一下撈出來放在涼水裡,可以吃藕容易變黑的原因:蓮藕中的多酚類物質,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化為被稱為“醌”的化學物質,這些醌再聚合在一起就形成了黑色素...
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2022-08-02
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