燒白酒時掐頭去尾是什麼意思？

使用者16445123424619352020-05-28 13:48:33

釀造白酒過程掐頭去尾：

蒸餾白酒過程分為前中後，剛剛流出的白酒，稱之為酒頭，要去除掉或者單獨貯存，這部分白酒裡面易揮發的物質多，勾兌白酒時候起到提前香的作用。

蒸餾繼續，隨著甑鍋裡面酒精含量逐漸降低，蒸餾的白酒酒度也隨著降低，到了蒸餾末端，酒度會迅速下降，蒸餾的師傅會看酒花判斷酒水蒸餾的程度，當酒度達到35度作用的時候進行斷花摘酒，之後就是酒尾，酒尾單獨回收或者重新蒸餾。把酒尾部分與白酒主體部分分開。