敘永萬學寬2021-05-25 06:57:56材料：新鮮魚肉500克 水 鹽 味精 蔥 做法：萊垍頭條
1，將魚肉洗乾淨，平攤在砧板上，最好是有魚皮的魚肉，當然 也可以買直接已經把魚骨頭剔掉了，做魚丸更容易。萊垍頭條
2，左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細了。萊垍頭條
3，這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。萊垍頭條
4，用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了。頭條萊垍
5，然後把手洗乾淨，先加入適量味精，蔥，然後左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘，感覺很有勁到。萊垍頭條
6，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子，逐個下到水中。在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。萊垍頭條
7，到水中魚丸越來越多的時候，可以開火，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。垍頭條萊
石仕威2021-05-25 06:59:51步驟 1萊垍頭條
用刀把魚茸剁細，有魚刺的話挑出來。蔥姜切碎，加水揉捏1分鐘左右，冷藏15分鐘。所有調味料稱量好，雞蛋打入碗中。垍頭條萊
步驟 2條萊垍頭
魚茸放入攪拌桶，加入鹽、糖先調底味，蛋清也加入魚茸中。萊垍頭條
步驟 3頭條萊垍
用刮刀把魚肉稍翻動一下。垍頭條萊
步驟 4萊垍頭條
分3次加入120克蔥姜水，每次加水都要攪打到粘稠再加下一次。萊垍頭條
步驟 5萊垍頭條
蔥姜水加完後把香料粉、調味料和澱粉都加入魚泥中，再次攪打到粘稠。頭條萊垍
步驟 6頭條萊垍
用刮刀鏟挖一坨魚泥，翻轉刮刀魚泥不掉下來即可。萊垍頭條
步驟 7萊垍頭條
準備一個深鍋，加大半鍋水；再準備一碗清水，一個勺子。左手抓一把魚泥，從虎口擠出魚丸，勺子沾水把魚丸颳起舀入冷水鍋中。如果丸子入水就能浮起，說明成功了。丸子如果沉底也沒關係，煮熟就能浮起了。萊垍頭條
步驟 8萊垍頭條
用沾水勺子挖一勺魚泥，摔到左手手心裡，再用勺子颳起再摔，摔20下左右即可，勺子粘魚泥了再蘸水就行。萊垍頭條
筱筱筱郴22021-05-25 06:56:04、巴沙魚一塊，這種魚沒刺全是肉，非常的適合用來做魚丸，營養高，孩子也愛吃，把巴沙魚切成小塊，再準備兩塊肥肉一起，這樣口感更好。條萊垍頭
2、把薑切片，小蔥切段，先用力抓出汁水，再倒入開水浸泡，放涼之後才用。萊垍頭條
3、把魚肉肥肉都倒入料理機，加入一個蛋清，兩勺澱粉，一勺食鹽攪拌成魚泥， 再分次倒入少量的 蔥姜水，攪拌至魚泥上勁，勁之後的魚泥特別的有黏性。鍋中加冷水，先不開火，左手虎口擠出丸子，能夠飄在水上就成功一半了。垍頭條萊
4、全部擠完之後，開小火慢煮，煮至丸子變大，基本就熟透了。萊垍頭條
5、撈出來，放入事先準備好的冰水中，這是使丸子Q彈的重要步驟。做丸子之前就要提前冰好一盆水待用。萊垍頭條
6、鍋中放油，放入小蔥炒出香味，加一勺酸湯醬炒勻，倒入一大杯水煮開再煮兩分鐘，讓湯汁充分入味，放入金針菇煮開，倒入魚丸再次煮開，撒入一把蔥花點綴即可出鍋萊垍頭條
