花晨月夕02022-06-24 23:55:33有紅色的豆角是因為豇豆的某些品種富含花青素，富含花青素的紅色豆角，在爆炒之後迅速變回綠色，俗稱鍋裡變現象，這就是花青素在高溫下被破壞了。
花青素不大穩定，在60℃以上就會被分解，這個現象很容易在廚房中觀察到，紅豆角在味道口感方面跟普通豇豆差不多，裡邊也是綠色的芯，但由於其表皮為紅色，所以含花青素較普通豆角來說更多，因此其營養也相對更加豐富。
使用者71298826387592021-05-12 01:21:10一定要熟了才能吃變紅的原因是其中的二價鐵氧化後變成三價鐵，呈現黃色或紅色
