莊一的小生活2020-08-01 23:45:36步驟1：原料粉碎：把大麥和豌豆按比例6：4配好，加入到打碎機中進行混勻粉碎；
步驟2：踩曲：向粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯；
步驟3：入房排列：對曲室溫度進行預先調節，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層；
步驟4：長黴：將曲室封閉，溫度會逐漸上升，一天後曲坯表面出現黴菌斑點，應控制升溫緩慢，使上黴良好；
步驟5：晾黴：當曲坯品溫升至38—39℃時，開啟門窗，揭去保溫層，排潮降溫，並把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面乾燥，固定成形；
步驟6：起潮火：晾黴後，再封閉門窗進入潮火，將溫度控制在36—38℃的範圍內，進行翻曲，曲層由五層增到六層；
步驟7：大火期：這時微生物菌絲由表面向裡生長，水分和熱量由裡向外散失，可開啟門窗調節品溫，將溫度保持44—46℃，時間為7至8天，每天翻曲一次；
步驟8：後火期：待曲坯逐漸乾燥，將溫度下調至30—33℃的範圍內，保持時間為3至5天；
步驟9：養曲：後火期後，為使曲坯繼續蒸發水分，品溫控制在28—30℃的範圍內進行養曲；
步驟10：晾曬：把曲塊出房，堆成間距10㎝的曲堆進行晾曬；
步驟11：粉碎清理：對進行晾曬後的酒麴使用粉碎機進行粉碎清理，最終得到大麥酒麴。
