甜甜圈手工烘焙2020-08-25 07:13:12分享一下月餅的餡料配方
1、皮料：水油麵團，油酥麵糰（標準同黃橋燒餅皮料）劑量：皮面18。5g/只，酥面9。5g/只
2、餡料：（下注餡料製法）34。5g/只
3、製作工藝：按油酥麵糰製作方法，將酥麵包入水油麵中，“一擀， 一折，再擀捲起”製成圓形餅皮，包入餡心，均勻用力按成直徑8cm——10cm的餅坯（打眼），烤箱溫度230℃/210℃，烤15分鐘。
餡料製作（50kg成品配料）：
1、五仁餡：
白糖 12。5kg
熟麵粉 5kg
大米粉5kg
油 6kg
青梅、桔餅、青絲、紅絲各0。5kg
芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、松仁分別烤熟後各0。5kg
將上述原料混合攪拌均勻即可。
2、椒鹽餡（50kg成品配料）：
白糖 12。5kg
熟麵粉 5kg
大米粉 5kg
油 6kg
青梅、桔餅、青絲、紅絲各0。5kg
熟芝麻仁、熟花生仁、葡萄乾各0。5kg
鹽 250g
熟花椒麵 125g
味精 100g
上述原料混合攪拌均勻即可。關注甜甜圈手工烘焙，分享更多美食烘焙技巧和配方。
