柚子愛乾飯呀2021-04-18 16:15:59這是一種南方著名小吃，在我們這邊稱之為“沙堆”，以前外婆在的時候，逢年過節才做。首先是挑出小石子，稻穀在禾堂曬收的時候，會混入小石頭，在碾米時機器會把小石頭打碎。在使用之前要把這些雜質挑出，如果不挑，吃到嘴裡可能會崩斷牙齒，滋味不好受。
挑揀完畢，外婆開始洗糯米，淘米水倒入木桶，這個不能浪費，是餵豬的好飼料。然後把糯米浸泡幾個小時，再磨成米漿，倒入棉布袋子裡，紮緊袋口，上面放上大石頭，擠壓出水分，這個需要幾個小時，才能得到溼粉。
接著就是搓粉，把溼粉倒入盆裡，加入適量酵母粉，白糖不斷搓揉，和搓麵糰一樣要求，即三光。然後靜置30分鐘，繼續搓揉靜置，總共3次。讓粉團充分發酵，這樣操作，在炸的時候，就會形成空心。
然後把糯米粉團搓成長條，揪出小劑子，搓成圓形。實際操作中，是隨意搓幾下，不用像湯圓一樣美觀。全部完成後，外婆開始炸制，我們圍在旁邊觀看，口水開始忍不住流出來了。
燒熱油後，灶裡僅留一根柴火，外婆把糯米粉糰子依次放入油鍋，剛開始糰子是沉入鍋底的，過了一會，會浮上油麵。這個時候，外婆用漏勺把糰子不斷壓入鍋底，在這過程中，糰子會慢慢變大，炸至金黃色，撈出控油。
然後趁熱放入白糖粉裡面打滾，使團子沾滿糖粉，成品看上去如一堆沙子一樣，故名沙堆。我們是顧不得許多了，喉嚨已經伸出爪子啦，不等外婆開口，人手一個，張開嘴就咬，外酥裡糯，甜中回甘，燙嘴也值了。
順便說一下油餈，我們這邊叫“煎堆”，也是用糯米粉製作，搓揉發酵和沙堆一樣。不同的是，搓成圓形後，放入生的白芝麻裡面打滾，使團子沾滿芝麻。炸制過程也相同，全程小火，看到油餈浮上來後，不停把它們的腦袋按下去，炸至淺黃色，撈出控油。
