烹飪方法不對。
炸鍋包肉時,需要將肉片逐一放入鍋中炸,這樣可以避免肉片互相粘連。
炸鍋包肉使用的油溫,需要控制在80度左右,這樣也能避免肉片粘連。
備料:裡脊肉400克、土豆澱粉半袋、香菜、胡蘿蔔、大蔥、白糖、白醋、鹽、蒜
做法:
1、豬肉切片,頂刀切,和切牛肉片一樣。2-3mm厚,切好用刀背拍一拍。
2、肉片上撒鹽,醃製10分鐘。
3、半袋澱粉倒入盆中,加涼水調糊,加一點點油。水別放多,一點一點加,用手抓澱粉讓它和水慢慢融合,調好的狀態是澱粉糊用手抓很費力,很粘稠,抓起來能緩緩流淌
4、醃製好的肉放入澱粉糊中,用手抓勻,讓肉片充分裹上澱粉糊。肉片上的澱粉是不會往下淌的就可以了。
5、鍋內放油,用筷子試試油溫,筷子放油中周圍有小泡泡,就可以放肉片了。要一片一片放,別讓它們粘在一起。
6、炸的時候開小火,保持肉飄在油麵上,如果肉沉底了,就把火調大。這是第一次炸,肉片炸到變黃色就撈出。肉片一鍋炸不下,要分幾次炸,別嫌麻煩。
7、所有肉片第一炸完成,把火開大讓油溫提高。這一次要炸的迅速,肉片進油鍋,冒大泡泡,顏色變成焦黃色。撈出
8、香菜、胡蘿蔔、大蔥絲備用,蒜切片。
9、調汁:半炒勺白糖、半炒勺白醋,再加一點料酒
10、換一個乾淨的鍋,鍋底放一點油,把調味汁倒進去,加熱到冒泡變濃稠。倒入肉塊和配菜,迅速翻炒掛汁,盛出
因為鍋包肉的外層是裹著澱粉的,澱粉帶有粘性,所以每塊鍋包肉有會有黏連的可能。
鍋包肉漂浮起來,會黏到一起這是正常的現象,因為鍋包肉的外層是裹著澱粉的,澱粉帶有粘性,所以每塊鍋包肉有會有黏連的可能。鍋包肉裹著澱粉炸制,需要經過復炸才會有脆脆的口感。在製作鍋包肉的醬汁的時候,可以選擇白醋,口感會十分清新,而且帶著酸甜的味道。